Mandarijn Karamel met Rijstpap

Mandarijn leent zich perfect voor desserts. Er zit een wat bitter randje aan een mandarijn die je perfect kunt gebruiken wanneer je ‘m wat extra zoet maakt. Dan krijg je mooie complexe, marmelade-achtige smaken. In dit gerecht combineren we dat met koekkruiden en een lekkere romige rijstpap.

🎧 Luister naar dit recept in de Groentebroers aflevering 9: Mandarijn

Mandarijn Karamel met Rijstepap. Op deze foto hebben we er ook nog een mandarijnsorbet bij. Dat was minder succesvol 🙁.

✅🍏 Vegetarisch
✅🍦 Lactosevrij
✅🍞 Glutenvrij
❌🥜 Er zit in pistache (al is dat meestal geen probleem)
✅🍤 Schaaldierenvrij
✅👶 Zwangerschap veilig

🕑 Prep: 15m / Totaal: 1h05m (Karamel mag een dag rusten in de koelkast, niet opgenomen in de totale tijd)

Ingrediënten (4p)

Mandarijn Karamel

• 3 mandarijnen
• 1 el vanille-extract
• 200 gr basterd suiker
• 100 ml water

Rijstpap

• 100 gr korte rijst (zoals Arborio of Lassie Rijstpaprijst)
• 500 ml (plantaardige) melk
• 1 el koekkruiden
• 2 el ahornsiroop
• Pistache noten
• snuf zout

Stappenplan

Mandarijn Karamel

1. Maak een dag van de tevoren. Meng de suiker en het water in een pan, en breng aan de kook.
2. Laat dit rustig inkoken zonder te roeren. Anders krijg je kristallen. Mochten er suiker aan de zijkant van de pan blijven hangen kun je dat met een nat kwastje wegpoetsen. Ook dat helpt om kristalletjes te voorkomen.
3. Ondertussen schil je 2 mandarijnen “Cheffie-style” helemaal schoon (luister de podcast voor alle verschillende stijlen om een mandarijn te kunnen pellen. Of check ff snel dit filmpje). En pers de andere uit.
4. Hou de karamel goed in de gaten. En op een gegeven moment gaat-ie bruin worden. Dat is wat we willen, want dan zijn de suikers aan het karameliseren. Wanneer de suiker een mooie bruine karamel kleur heeft (en nog voor het gaat verbranden) haal de pan van het vuur. Dit kan zeker wel 20 minuten duren
5. En dan gooi je de partjes mandarijn en het sap erbij. Doe dat voorzichtig van de suiker is gloeiend heet (heter dan water). Meng dat dan rustig door en laat het afkoelen.
6. Doe de karamel in een bakje en zet in de koelkast.

Rijstepap

1. Warm de oven voor op 180℃.
2. Doe de rijst, de melk, de koekkruiden, de ahornsiroop en een snuf zout in een pan. En breng langzaam aan de kook.
3. Laat de pap zachtjes koken zodat de rijst de melk kan opnemen en zacht wordt. Dat duurt zo’n 20–30 minuten. Roer regelmatig door zodat de rijst niet aan de bodem plakt.
4. Brand ondertussen de pistache noten in de oven, voor zo’n 8–10 min. Hak ze daarna wat fijner.
5. Dan kunnen we een bordje opmaken. Leg een mooie quenelle rijstepap op het bord en leg daar bovenop en paar mandarijn partjes uit de karamel. Dresseer met de karamel en pistache.

Alternatieven

• Het is heel lekker om een eetlepel kokosolie in de rijstepap te gooien. Zeker als je (plantaardige) melk niet zo vet is. Wordt het lekker romig van.
• Op de foto gebruiken we ook gedroogde paarse korenbloempjes voor de kleur. Die hebben bijna geen smaak maar het ziet er heel gezellig uit.

Inspiratie via Lisa

Wil je mee op onze ontdekkingstocht door de wereld van groentes abonneer je dan op de Groentebroers podcast via Apple, Google of Spotify. Of kijk op radiogroentebroers.nl.