Pompoen met Balsamico Uien

Terwijl de uien garen in de balsamico ontstaat er een heerlijke stroperige saus. En die mixt heerlijk met de romigheid van de pompoen. Een verassend voorgerecht!

“Als smaakcombinatie met Ui staat de Balsamico met stip op 1.”
Cas — Groentebroers Podcast S1:A2 Ui

✅🍏 Plantaardig
✅🍦 Lactosevrij
✅🍞 Glutenvrij
✅🥜 Geen noten
✅🍤 Schaaldierenvrij
✅👶 Zwangerschap veilig

🕑 Prep: 30m / Totaal: 1h15m

Ingrediënten

• 8 sjalotten (2 pp.)
• 75 ml balsamico
• 25 ml water
• 0,5 el miso
• scheutje olijfolie
• panko
• pompoenpitten
• fles pompoen
• plantaardige boter
• plantaardige melk (bv. amandel)
• grove mosterd
• tijm
• zout

Stappenplan

1. Verwarm de oven voor op 210*C, boven/onder warmte.
2. Maak in een ovenschaal een marinade met 75 ml balsamico, 25 ml water, een halve eetlepel miso en een scheutje olijfolie.
3. Dan pel je je sjalotten en snij je ze in de lengte door de midden. Probeer de onderkant een beetje heel te laten. Dan blijft het uitje beter bij elkaar.
4. Je legt de uien facedown in de balsamico en dekt de ovenschaal af met aluminum folie. Zet 30 min in een oven op 210*C. Na 30 minuten haal je de folie eraf en draai je de uien om. Dan strooi je bovenop de ui een beetje panko met een scheutje olie. En laat je de marinade indikken en het kruim bruinen voor ongeveer 20–30 min.
5. Snij de pompoen in blokjes en kook die gaar in ongeveer 20 min. Prik regelmatig even.
6. Als de pompoen gaar is stamp je ‘m met een aardappel stamper, een klontje vet, een theelepel mosterd en een scheutje plantaardige melk tot een grove stamp.
7. Als de ui klaar is kunnen we platen; leg een schep pompoenstamp in het midden van een bord, giet daar wat van het balsamico residu overheen en leg er een aantal sjalotten in. Doe een klein beetje zout op elke ui. Want anders komen ze er helaas niet uit. Tijm en pompoenpitten er overheen.

Alternatieven

• In de foto hierboven heb ik de een gebakken pompoenplak als basis gebruikt. Dan heb je net iets meer gerecht. Deze zijn uit het bovenste stuk van de fles pompoen gesneden en daarna met een opmaakring uitgedrukt (restantjes kun je mee koken in je puree). De pompoenplakken zijn gekookt en daarna in de pan gebakken om ze wat te karameliseren. Beetje zouten naar smaak.
• Eet je vegetarisch? Dit gerecht schreeuwt wat mij betreft om geitenkaas, feta of zelfs een roquefort. Heb een keer succes gehad met een blauwader geitenkaas!
• Als ik het zou optimaliseren voor voedingsstoffen zou ik er nog spinazie en kikkererwten doorheen werken. Maar dat vertroebelt de smaken wel.

Inspiratiecredits aan Hanneke de Jonge.

Wil je mee op onze ontdekkingstocht door de wereld van groentes abonneer je dan op de Groentebroers podcast via Apple, Google of Spotify. Of kijk op radiogroentebroers.nl.