Rauwe Venkelsalade

Rauwe venkel heeft echt al het beste van de venkel nog in zich, die lekkere zoete smaak en knapperigheid die zeker niet onder doet voor een coleslaw.

🎧 Luister naar dit recept in de Groentebroers aflevering 6: Venkel

✅🍏 Plantaardig
✅🍦 Lactosevrij
🔴🍞 Couscous bevat gluten
🔴🥜 Met noten als je amandel gebruikt
✅🍤 Schaaldierenvrij
✅👶 Zwangerschap veilig

🕑 Totaal: 20m

Ingrediënten

• 1 venkel
• 1/2 citroen
• scheut olijfolie
• 1 tl piment
• amandelschaafsel
• groene olijven
• basilicum
• 50 gr couscous

Stappenplan

1. Rasp de venkel met een mandoline in dunne plakjes.
2. Rooster de amandel in de oven in ongeveer 8 minuten op 180℃ bruin.
3. Wel de couscous met kokend water, zodat deze net onder staat.
4. Meng in een kom met het sap van een halve citroen, een flinke scheut (knoflook)olijfolie, een snuf zout en een theelepel piment (liefst vers gemalen).
5. Snij de olijven in plakjes en meng ze ook mee.
6. Meng de couscous er doorheen zodra deze is afgekoeld, en op het allerlaatste een klein handje fijngesneden verse basilicum.

Alternatieven

• Werkt ook heel erg lekker met een zoete appel, bijna wel een must-have. Snij ‘m wel klein.
• Voor iets meer voedingswaarde (en zeker ook een lekkere toevoeging) gebruik tuinerwten.
• Knoflookolie op basis van olijfolie is hier heerlijk! 😋 Maak die gewoon zelf door een teen knoflook te persen en daar een flinke scheut olijfolie op te gieten. Laat dat het liefst een paar uur trekken, en daarna de knoflook niet toevoegen aan gerecht — maar enkel de olie.
• Gebruik — uiteraard — het venkelloof als garnering.

Wil je mee op onze ontdekkingstocht door de wereld van groentes abonneer je dan op de Groentebroers podcast via Apple, Google of Spotify. Of kijk op radiogroentebroers.nl.