Rode Bieten Bowl

Het is echt genieten met deze bietenbowl. In de basis is dat biet, appel, een graan en een notenmix. We hebben laatst een tweedaagse hike gemaakt, en toen had ik dit gerecht ook bij me. Want je kunt het erg goed voorbereiden en dan snel afmaken. En we hebben allemaal zitten smullen

De twee leuke elementen hier zijn de bieten en de tofu. De tofu wordt lang gemarineerd in azijn en andere smaakmakers waardoor deze een griekse / feta-achtige smaak krijgen. En de bieten gaan lange tijd op hoge temperatuur in de oven. En ze krijgen daardoor een mooie stevige bite en een heerlijke zoete, karamel-achtige smaak.

🎧 Luister naar dit recept in de Groentebroers aflevering 8: Rode Biet

Rode bietenbowl met vijgen — heerlijk goed voor te bereiden zodat je snel een maaltijd hebt.

✅🍏 Vegetarisch
✅🍦 Lactosevrij
❌🍞 Couscous bevat gluten
❌🥜 We gebruiken een notenmix
✅🍤 Schaaldierenvrij
✅👶 Zwangerschap veilig

🕑 Prep: 40m / Totaal: 1h 40m (Tofu mag een dag marineren, niet opgenomen in de totale tijd)

Ingrediënten (4p)

• 1 kilo bieten (rode, gele, chioggia)
• 200 gr quinoa
• 1 appel, beetje friszoete zoals een Elstar of Jonagold
• 30 gr Pijnboompitten
• 50 gr Walnoten
• 30 gr Pompoenzaad
• Rucola
• Olijfolie

Griekse-stijl Tofu

• 250 gr stevige tofu
• 150 ml appel azijn
• 4 tenen knoflook
• 1 citroen
• 2 el edelgist
• 1 el witte miso
• 1 el oregano
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl zout

Stappenplan

Griekse-stijl Tofu

1. Maak een dag van de tevoren deze heerlijke Griekse-stijl tofu. En als je toch bezig bent kun je net zo goed alvast de bieten garen in de oven (zie hieronder “Bietenbowl stap 1–2”.)
2. Begin met de marinade; meng de azijn, sap van 1 citroen, miso, oregano, uienpoeder, zout en 4 gepelde en gekneusde tenen knoflook.
3. Snij stevige tofu in kleine blokjes van ongeveer 1x1 cm en gooi ze in je marinade.
4. Stop het geheel in een afsluitbare bak en zet voor zo’n 24 uur in de koelkast, langer is beter.

Bietenbowl

1. Verwarm de oven voor op 220℃.
2. Was de bieten en gooi ze samen in een grote ovenschaal voor zo’n 60 minuten in de oven. De buitenkant/schil verbrand dan, maar binnenin karameliseren de suikers.
3. Als de bieten klaar zijn, en afgekoeld zijn, schil je ze en snij je eventueel verbrandde stukken weg. Daarna snij je ze in wat grotere 3x2 cm stukken. Wat je wilt is dat je de structuur ook goed kunt ervaren.
4. Koel de oven terug tot 180℃ en brand je notenmix in zo’n 8 minuten mooi lichtbruin.
5. Kook je quinoa volgens de instructies.
6. Snij je appel in wat kleinere blokjes, zo’n 5mm.
7. Als alles klaar is hussel je de bieten, appel, quinoa en (Griekse-style) tofu door elkaar. Kan zeker geen kwaad er nog een flink scheut olijfolie doorheen te gooien.
8. Snij wat rucola iets fijner en leg dat in een kom, doe de bieten daarboven op, en sprenkel je notenmix eroverheen.

Alternatieven

• Je kunt in plaats van deze tofu natuurlijk ook gewoon echte feta gebruiken. Super lekker!
• Wissel de quinoa in voor een andere willekeurige graan waar je blij van wordt. Maar, quinoa is natuurlijk wel een officieel zusje van de rode biet in de Amarantenfamilie.
• Maak de notenmix zoals jij dat lekker vind, dit is mijn go-to versie. Maar pijnboompitten zijn best prijzig en zeker niet noodzakelijk (wel super lekker 😋).
• In de foto heb ik er vijgen bij gedaan. Die zien er prachtig uit, komen uit hetzelfde seizoen als de bieten en smaken er heerlijk bij.

Credits voor de Griekse-stijl tofu via Nisha en de bereiding van bieten via Ferry.

Wil je mee op onze ontdekkingstocht door de wereld van groentes abonneer je dan op de Groentebroers podcast via Apple, Google of Spotify. Of kijk op radiogroentebroers.nl.