Tequila!

Estes meus textos foram publicados anteriormente no Facebook e, agora, estou os compilando aqui no Medium. Um dos primeiros foi sobre a tequila, que vocês lerão a seguir.

Quando se fala de Tequila, muita gente já pensa, de cara, nos porres homéricos da juventude, virando bebida vagabunda com limãozinho e sal. Que fama ingrata. Uma boa tequila merece muito mais do que isso.

E o que é uma boa tequila? Antes de tudo, procure uma 100% AGAVE. Se não tiver isso escrito no rótulo, é uma tequila ‘mixta’, ou seja, uma tequila composta de 51% agave e 49% QUALQUER COISA.

Há três tipos. A BLANCO, não envelhecida, que fica até dois meses em um barril. A REPOSADO, que fica de dois meses a um ano e a AÑEJO, que fica de 1 a 3 anos. Tem também a Extra Añejo, que fica mais de 3 anos. Assim como a cachaça e o rum, é uma bebida de clima mais quente. Portanto, para serem envelhecidas, precisam de muito menos tempo de barril que um Scotch, por exemplo. E a ORO? Fuja dessa. Geralmente é uma ‘mixta’ maldita com um caramelinho pra parecer mais velha e ter um preço mais salgado. Geralmente, vem acompanhada de um sorvete na sua testa com a palavra OTÁRIO.

Uma boa tequila é uma bebida complexa, produzida numa pequena província do México, chamada Jalisco. A nossa oferta de boas tequilas é realmente muito pobre. Morando nestes GROTÕES do planeta Terra, não temos El Tesoro, Siete Leguas, Maestro Dobel, Casa Noble e Casa Dragones. Todas incríveis, que tive oportunidade de experimentar nas minhas andanças. Nem a Casamigos do George Clooney chega por aqui.

Vamos falar das marcas q vc encontra nesse BrasilZÃO do Temer. De longe, a minha favorita é a Herradura. É uma tequila muito sólida, com a melhor relação custo benefício. A Añejo é ótima pura. A Reposado brilha em drinks. A mesma destilaria produz a El Jimador, uma tequila simples, de pouca profundidade, mas que funciona muito bem em coquetéis. É tudo o que a Jose Cuervo deveria ser, mas não é. Detalhe: a El Jimador é mais barata que a Jose Cuervo Mixta e mesmo assim vários bares servem suas “margaritinhas” com essa bebida miserável. Inaceitável.

E falando sobre a Jose Cuervo: fuja das ‘mixtas’. Em compensação, as 100% agave dessa destilaria são boas, como a Tradicional. Às vezes, caras demais. Eles também produzem a 1800, uma outra boa tequila 100% agave que também chega com o preço salgado. As garrafas são lindas e a bebida, em matéria de qualidade, está pau a pau com a Patron. Essa, por sua vez, tem um preço ainda mais cruel… mas não se compara com a Don Julio, que é estupidamente cara, apesar de estupidamente boa. Como Jason Wilson aponta em seu livro Boozehound, a Patron é uma tequila muito importante. Numa época em que só se tomava tequila porcaria, foram eles, com seu marketing, nos anos 80, que esclareceram ao mundo a importância de uma tequila decente, feita apenas de agave. Outra tequila de bom custo benefício que tem bom desempenho em cocktails é a Espolòn.

Mas o meu review é simples. Se vc quiser se aprofund, um site que eu gosto é o DrinkHacker. Acredito que pra fazer um review verdadeiro e confiável sobre essas bebidas é preciso ter repertório. E isso os caras tem. E pelo que experimentei, foram os reviews que mais bateram com o que eu achava.

A seguir alguns drinks que eu amo, com tequila. Começarei pelos mais fáceis…

Margarita

Impossível não falar desse, né? É histórico. Mil teorias de como surgiu e que nunca ninguém vai saber.

50ml de tequila blanco
30ml de Cointreau ou Triple Sec
20ml de suco de limão tahiti

Bata todos e coe na taça. De garnish vc coloca uma rodelinha de limão presa na borda. O anel de sal na borda é opcional. Se vc prefere assim, moa sal grosso, kosher ou flor de sal num pratinho. Molhe o lado de fora da borda com limão e pressione a taça sobre o sal. É bom não fazer imediatamente antes de servir o drink, deixando a borda secar e ficar mais firme. PS: não use sal refinado.

Tommy’s Margarita

Essa variação da Margarita foi criada em São Francisco, nos anos 90. Diferente da Margarita normal, não vai triple-sec… e sim xarope de agave. Pra preparar o xarope de agave, dilua duas partes de néctar de agave pra uma de água quente (não precisa estar fervendo — NÃO É UMA REDUÇÃO).

60ml de tequila blanco
30ml de suco de limão tahiti
15ml de xarope de agave

Bata todos e coe num copo baixo com gelo. De garnish, a tal rodela de limão. Não precisa mesmo se preocupar com a borda de sal.

Rosita

Esse é para os que gostam de Negroni.

45ml de tequila reposado
15ml de vermute doce (rosso)
15ml de vermute seco
15ml de Campari
1 dash de Angostura

Mexa num copo mixer por 20 a 30 segundos. Coe e sirva num copo baixo, com gelo, com uma casca de limão siciliano.

Restraining Order

Li sobre este drink no próprio livro do Jason Wilson, um dos meus escritores favoritos. Ele, inclusive, é o criador do brilhante Cin Cyn, parente do Negroni que servi no Batida. É um dos melhores exemplos de uso interessante (e menos óbvio) do Aperol. A pegadinha é conseguir o ‘celery’ bitter, de salsão.

45ml de tequila reposado
22ml de Aperol
3 dashes de celery bitter

Mexa num copo mixer por 20 a 30 segundos. Coe e sirva num copo baixo, com gelo, com uma casca de laranja bahia de garnish.

San Miguel

É uma espécie de Tequila Old Fashioned, criado pelo Jim Meehan, do PDT, bar antológico de NY.

60ml de tequila blanco
5ml de xarope de agave
1 a 2 dashes de bitter de salsão (celery bitter)

Mexa num copo mixer por 20 a 30 segundos. Coe e sirva num copo baixo, com gelo, com uma casca de TORANJA (grapefruit) de garnish. A receita original fala 2 dashes do bitter. Acho que um já é de bom tamanho.

NY Minute

Putaquepariu, como eu amo este drink. Vi a primeira vez sobre este drink no site do Simon Difford. Criado na Austrália e adaptado em Kopenhagen, é um drink adorável e complexo. Concordo com o Rodolfo Bob que drinks com garnish boiando geralmente é algo irritante… mas nesse caso, pqp como é BOM. Explico a seguir.

50ml de tequila reposado
20ml de vermute rosso
15ml de licor maraschino
1 dash de whiskey barrel aged bitters

Mexa num copo mixer por 20 a 30 segundos. Coe e sirva numa taça. De garnish, borrife os óleos de uma casca de laranja bahia e de limão siciliano sobre o drink e descarte-as. Daí, vc pega 3 grãos de café e coloca sobre o drink. Juro. É surpreendente. Estou sem o bitter indicado, então pingo algumas gotas do bitter do Laércio Zulu e algumas do meu bitter Xocolatl Mole, de chocolate. Funciona muito bem.

OBS: A tequila, curiosamente, funciona muito bem com bitters de salsão e de lavanda (boa sorte em consegui-los). Grapefruit tb combina muito com os destilados de agave.

OBS 2: Esse texto foi escrito em português. Uma língua distinta do castelhano. Enquanto que em espanhol o correto é escrever EL TEQUILA… em português, essa palavra é de gênero feminino. Constituindo assim num erro chamá-la pelo masculino. Outros exemplos de troca de gênero: el árbole, el aterrizaje, el viaje, el puente, el color y la sangre.