Lavantalı Sütlaç
Osmanlı mutfağında bahsi ‘sütlü aş ‘ diye geçer. Zamanla değişime uğrar ve sütlaç ismini alır. Türk mutfağına özgü olduğu bilinmektedir ama Batı ve Kuzey ülkelerinin mutfaklarında da farklı şekillerde yapıldığı görülmektedir.
Sütlaç deyince akla ilk gelen kaşıktaki o kıvam ve damakta bıraktığı inanılmaz lezzet. Bir kaşık alırsınız pirinç taneleri tarçın ve sütü görürsünüz. Ağızda ki lezzet hissi diğer kaşığı alana kadar çoğalır.
Ben lezzete bir faklılık katmayı denedim ve lavanta ekledim.Lavanta koku olarak çok daha iyi bildiğimiz bir bitkidir. Ama aslında miktarını doğru ölçüde kullandığınız da ferahlatıcı ve özgün bir tat verir.
Süt, pirinç, şeker sütlacın özüdür. Bazılları nişasta kullanmaz, direk pirincin nişastasıyla kıvam aldırır. Oda bir başka güzel olur. Büyük cam kaselere koyulan anane sütlacı gibi. Öyle de kalsın isteriz. Ben nişastayla bağlamayı tercih ediyorum. Pirinci ayrı biryerde haşlıyorum. Süt ve şekeri ısıtırken, pirinçte pişmiş oluyor. Hemen süte ilave ediyorum. Nişasta ve soğuk suyu ayrı bir yerde açıyorum. Süt bir taşım kaynayınca nişastayı ekliyorum ve tamam. Hem pratik oluyor hemde kıvamını doğru ayarlayabiliyorum.
Sütlacı fırınlamakta mümkün, direk bu şekliyle yemekte. Eğer fırınlamak isterseniz; yumurta sarısını sütle birlikte tencereye ekleyip karıştırın,fırına uygun kaplara sütlacı doldurun. Yüzeyi kabuk bağlaması için bekleyin. Fırın tepsisine kapların yarısına gelecek şekilde suyla doldurun. 200 derece ısıtılmış fırına tepsiyi yerleştirin. Renk alınca çıkartıp soğutun.
Burada dikkat etmeniz gereken şey; sütlaçları kaplara koyduğunuzda üzeri kabuk bağlaması için biraz beklemeniz lazım. Yoksa içindeki malzemeler dışarıya dökülür ve kıvamı koyulaşır.
İkinci dikkat edilecek konu; fırına verdiğiniz sütlacın kıvamı normale göre biraz daha sıvı olmalı. Ne kadar tepsiye su koysak ta, pişme işlemi fırında devam edeceği için koyulaşma söz konusu olur.
Bu kadar bilgiden sonra sütlaç yapmaktan çekinmeyin. Şık bir masa da bile yeri hep var olan özel ve yerel tatlardan asla vazgeçmeyin.

Lavantalı Fırın Sütlaç
1 litre süt
200 gr şeker ( 1su bardağı )
50 gr haşlanmış pirinç ( 1/2 su bardağı )
40 gr nişasta ( 1/3 su bardağı )
3 dal taze lavanta veya 1tatlı kaşığı kuru lavanta
1 yumurta sarısı
Süt, şeker, yumurta sarısı ve haşlanmış pirinci tencereye alıp ocağın altını açıyoruz ve kaynamasını bekliyoruz . Kaynayınca altını kısıp lavantaları içine atıyoruz. Bir süre lavantanın aromasının geçmesini bekliyoruz. Ben taze lavanta kullandım böylece aroması geçtikten sonra içerisinden rahatça çıkartabildim. Kuru lavanta kullanırsanız onu mutlaka bi bezle tencereye bırakın sonrasında içerisinden almak çok kolay olacaktır. Nişastayı soğuk suyla karıştırıyoruz, nişasta miktarı kadar su koysanız yeterli olacaktır. Ocağın altını kısıp nişastayı eklerken bir yandanda karıştırıyoruz. Yoğunlaşmaya başlayınca sütlacımız hazır demek. Ben fırında üzerini kızarttım. Bunun için sütlacı kaplara döküp fırın tepsisine yerleştirin ve tepsinin tabanına 1su bardağı su koyun. Su buharlaşmasını sağlar ve sütlacın kurumasını engeller. Üzeri kabuklanmasını bekleyin ve öyle fırına yerleştirin. 200derece ısınmış fırına atın ve başından ayrılmayın. Renk alınca çıkartabilirsiniz.
