Oppskrift: Antiinflammatorisk Even Steven-brød

Forrige uke bakte jeg et brød mens jeg spilte inn en podcast. I podcasten lovde jeg å dele oppskriften med lytterne mine. Dette er den oppskriften. Dette er en gjærbakst som fungerer som en krysning mellom en gulrotkake, krydderbrød og grovbrød. Ingrediensene er tullete, og det er denne oppskriften også. Men brødet er kjempegodt og kan anbefales på det sterkeste.

Bak(e)tanke

Som jeg nevnte er dette et brød som nuller ut brødets kjipe sannhet, nemlig at det ofte inneholder så mye stivelse at det kan virke inflammatorisk. Og som vi alle vet er inflammasjonsfremmende mat noe vi bør styre unna dersom vi vil prestere som idrettsutøvere. Det er i hvert fall det Hollywood og LA vil at vi skal tro. Det er for eksempel derfor mange ser store effekter ved å gå lavkarbo. Om det er placebo eller ikke får være opp til forskere å bestemme. Dette brødet har ingredienser som leker med buzzwords og selve essensen i hypen om at stivelse er synonymt med inflammasjon.

Baktanken med dette brødet er følgende: Om brødet inneholder en mengde ingredienser som helseguruer mener er inflammasjonsfremmende, vil vi da kunne nulle ut disse effektene ved å tilsette tilsvarende mengde antiinflammasjonsfremmende ingredienser? Jeg tillater meg da å spille videre på Hollywood og bro science-hypes. Du har sikkert hørt at man skal spise gurkemeie fordi det er antiinflammatorisk?

Her er en infografikk som oppsummerer det hele. Se! Det er Harvard som har laget den. Da må det være troverdig!

Nå håper jeg at du skjønner bak(e)tanken. La oss sette i gang.

Ingredienser

Vanlige oppskriftsartikler bruker vanligvis å dele ingrediensene i to kategorier: Tørre og våte. Jeg har valgt å dele det inn i inflammatorisk og antiinflammatorisk.

La meg også presisere at disse ingrediensene er nokså tilfeldige etter som det er rester av mel jeg fikk fra min mor etter at foreldrene mine stengte hytta for vinteren. Ta derfor ingrediensene me den klype salt. Pun intended.

Inflammatoriske ingredienser

1stk håndfull sammalt hvete

1 håndfull hele hvetekorn

1 håndfull rugmel

1 håndfull byggmel

1 håndfull rosiner

Anti-inflammatoriske ingredienser

1 håndfull valnøtter

1 håndfull solsikkekjerner

1 håndfull linfrø

1 håndfull havregryn

1ts gurkemeie

1ts pepper

1ts muskatnøtt

1ss kanel

1ts ingefærpulver

Nøytrale ingredienser (kun for smak, konsistens og makro-behov)

1ts salt
1ss kardemumme
1 raspet gulrot
1 egg
2ss romtemperert smør
1ss tørrgjær
vann

Fremgangsmåte

  1. Miks tørrgjæren ut med litt vann i en bolle og la det godgjøre seg mens vi gjør klart resten av deigen
  2. Kjør alle de tørre ingrediensene, inkludert krydder, i en blender til det ser ut som et mørkt mel
  3. Hell melet over i en bolle og rasp inn gulroten
  4. Visp inn smør og egg
  5. Hell over gjær-vannet. Tilsett så mye vann at deigen blir så tynn at akkurat IKKE klarer å kna den. Den skal være klissete
  6. Miks massen godt sammen med en slikkepott og la den stå på kjøkkenbenken i et par timer og godgjøre seg
  7. Elt deigen bittelitt og la den stå i en time til
  8. Sett ovnen på 200 grader
  9. Smør inn en brødform med smør og hell over deigen
  10. Steik brødet i ca 30–40min. Sjekk om det er ferdig ved å ta den klassiske “stikk-en-kniv-ut-og-inn”-trikset. Om kniven har deig på seg når den kommer ut av brødet må du la det steke litt til.
  11. Sett brødet på en rist og vent minst 30min før du skjærer i det.
  12. Voilà! Du kan nå nyte et guild free inflammasjonsnøytralt brød.

Avslutningsvis

Har du ikke hørt podcasten “NÅ ER DET ALVOR”? Sjekk den ut her: http://alvorpodcast.buzzsprout.com/

Episoden hvor jeg baker dette brødet er episode #36 hvor temaet er styrketrening for fjell/ultra/terreng-løpere og blir lansert i iTunes og alle andre steder mandag 12. november 2018.

Har du testet å bake dette brødet? Da vil jeg gjerne høre fra deg! Send meg bilde til eplehans@gmail.com eller på Instagram (hanserino).

Og for de som ikke tok Seinfeld-referansen…

God bakings, da!

//Hans Kristian