12.03.2016 Le petite Saison ja La grande keet

Olles saanud kogemusi väikese saisoni tegemisest eelmine kuu, sai tehtud korrektuurid, et uuesti proovida midagi kerget ja kaanitavat teha, kasutades saisoni pärmi ja bretti. 
 Arvestasin efektiivsuse tõusuga, mis eelmine kord toimus ning lisasin sidruni koort ja India koriandrit. Ehtsa “farmhouse” õlle kombel sai kasutatud Malvo toodud metshumalaid, mis lõhnasid väga hästi ja see polnud ainukene eesti humal, mida sai kasutatud. Keedu lõpus lisasin Korju talu Northern Brewerit, mis lõhnas nagu NB peaks lõhnama — mündiselt.

Pärmide segu koosnes Tatra Saisonilt korjatud wlp566, Brettanomyces clausenii ja wy3711. Esimene annab päris mõnusat tasakaalukat saisoni maitset, teine ehk aitab kaasa värskusele (eelsuselt, et brett sööb hapniku ja kõrvalmaitsed) ja maitse põnevusele, kolmas aitab õllel korralikult lõpuni käia ja ehk lisab keha ehitavat glütserooli.

Et kergelt joodav õlu kipub väga kiirelt lõppema, sai tehtud üks mesk ja kaks keetu ehk tavapärase 80l asemel tuleb 160l õlut.

Jõõpre: Väike Saison — Saison
 ================================================================================
 Batch Size: 160,741 L
 Boil Size: 165,000 L
 Boil Time: 90,000 min
 Efficiency: 90%
 OG: 1,035
 FG: 1,002
 ABV: 4,3%
 Bitterness: 17,9 IBUs (Tinseth)
 Color: 4 SRM (Morey)

Fermentables
 ================================================================================
 Name Type Amount Mashed Late Yield Color
 Oats, Flaked Grain 2,000 kg Yes No 80% 0 L
 Weyermann — Pilsner Malt Grain 10,000 kg Yes No 81% 2 L
 Munich Malt — 20L Grain 2,000 kg Yes No 75% 20 L
 Wheat, Flaked Grain 6,000 kg Yes No 77% 1 L
 Munich Malt — 10L Grain 1,000 kg Yes No 77% 10 L
 Total grain: 21,000 kg

Hops
 ================================================================================
 Name Alpha Amount Use Time Form IBU
 Northern Brewer 9,0% 100,000 g Boil 1,000 min Pellet 0,6
 Golding 5,0% 100,000 g Boil 1,000 min Pellet 0,4
 Target 10,5% 50,000 g Boil 1,000 min Pellet 0,4
 Herkules 17,0% 50,000 g First Wort 0,000 s Pellet 16,5

Misc
 ================================================================================
 Name Type Use Amount Time
 Coriander Seeds Spice Boil 100,000 g 5,000 min
 Lemon Peel Spice Boil 100,000 g 5,000 min
 Lactic Acid Water Agent Mash 160,000 mL 0,000 s

Yeast
 ================================================================================
 Name Type Form Amount Stage
 WLP566 — Belgian Saison II Yeast Ale Liquid 35,000 mL Primary
 WLP645 — Brettanomyces clausenii Ale Liquid 35,000 mL Primary

Mash
 ================================================================================
 Name Type Amount Temp Target Time
 B Infusion 63,000 L 71,000 C 65,000 C 45,000 min
 Final Batch Sparge Infusion 124,785 L 78,248 C 74,000 C 15,000 min

One clap, two clap, three clap, forty?

By clapping more or less, you can signal to us which stories really stand out.