18.04.2015 Väike stout ja muud tegemised

Kiire magistritöö kirjutamise kõrvalt pidi minema laiu peale, et mõned õlled ära päästa. Pooled neist küll olid laagrid ja hapuõlled, mis tegelikult päriselt veel päästmist ei vajanud aga pudelis on ikka õigem koht neil!

Kunagi ammu-ammu sai pruulitud Duvelist inspireeritud õlu, siis tuli välja, et pärmi, mida kasutasin on vägagi tujukas ja tahab päris täpset temperatuuridega mängimist saada. Ühesõnaga, kuigi sai see detsembris käärima pandud ei ole ta tänaseni päriselt käärimist lõpetanud.
Tekkis plaan teha Duvelist hoopis Orval. Sai hiljuti edukalt kasvatatud Orvali pudelist veidike pärmi üles ja teatavasti sisaldab see Brettanomyces`t, mis kääritab õlled vägagi kuivaks ja annab ohtralt iseloomu juurde. Nii ma otsustasin suure fermentori vabastada ja villisin Duveli kahte nn klaasist veinitünni, ühte kostitasin isekasvatatud kultuuriga, teine jääb veidikeseks veel sooja ja siis läheb jahedasse laagerduma, et pärmi udu taanduks.
WY1388 ajab väga mõnusat õuna/pirni lõhna välja aga peab arvestama, et ta tahab veidi utsitust saada. Pärast nädalakest kääritamist ilmselt tuleks temperatuuri tõsta kuni stabiilse 1.00X väärtuseni. Kindlasti proovin puhtalt hasardi pärast uuesti.
Hea uudis on see, et need hapuõlled, mis enne tundusid ebaõnnestunud olevat on praegult joodavuse saavutanud, et mitte öelda, et nad on lausa head!

Aga kuna suveks tuli üks tellimus, siis oli tarvis ka pruulida üks lahjem stout. Tellimus tuli küll imperial stoudi party gyle`ist saadud pruuli peale aga usun, mitte party gyle on isegi parem.
Põhimõtteliselt võtsin sihiks pruulida üks u 5% stout, mis meenutaks oma palju suuremaid ja kaalukamaid sugulasi. Baaslinnas oli puhtalt munich, et saada seda maitset kätte,mida annaks palju heledamat linnast. Keha tihendasin karamell-linnaste ja nisuga. Lisasin veel Chateu Abbey linnast, millest ma polegi veel päris täielikult aru saanud, et mis linnase tüübiga tegemist on. Paistab nagu oleks midagi aromatic linnase sarnast aga samas annab küllaltki teistsugust maitset. Igatahes küüslaugu porterisse ta sobib hästi☺ Idee järgi ta peakski andma tumedatele õlledele maitse sügavust juurde vms.
Kääritama hakkas seda S-04, mis on tuntud ala-attenueeruja ja estrite kunn…justkui oleks tegemist kange õllega.
Mõruhumalaks oli Herkules, veidikene läks aroomiks spalti jääke.
Kuhugi kadus efektiivsus. Võibolla polnud munichil piisavalt väge sees kogu seda hunnikut erilinnased ära konverteerida, võibolla ei oleks pidanud laskma meskil kokkuvajuda, kes teab, iga tahes on tulemas veidikene lahjem õlu kui plaanitud.

Väike Imperial — Sweet Stout
================================================================================
Batch Size: 62,161 L
Boil Size: 65,000 L
Boil Time: 60,000 min
Efficiency: 70%
OG: 1,046
FG: 1,012
ABV: 4,5%
Bitterness: 38,1 IBUs (Tinseth)
Color: 38 SRM (Morey)

Fermentables
================================================================================
Name Type Amount Mashed Late Yield Color
Munich Malt Grain 8,000 kg Yes No 80% 5 L
Caramel/Crystal Malt — 10L Grain 1,000 kg Yes No 75% 5 L
Weyermann — Chocolate Rye Grain 1,000 kg Yes No 20% 250 L
Weyermann — Carafa II Grain 1,000 kg Yes No 70% 425 L
Aromatic Malt Grain 1,000 kg Yes No 78% 26 L
Caramel/Crystal Malt — 120L Grain 1,000 kg Yes No 72% 61 L
Wheat Malt, Bel Grain 1,000 kg Yes No 81% 1 L
Total grain: 14,000 kg

Hops
================================================================================
Name Alpha Amount Use Time Form IBU
Herkules 17,0% 50,000 g Boil 60,000 min Pellet 33,7
Spalt 5,5% 40,000 g Boil 15,000 min Pellet 4,3

Misc
================================================================================
Name Type Use Amount Time
Irish Moss Fining Boil 15,000 g 0,000 s
Gypsum Water Agent Mash 7,000 g 0,000 s
Lactic Acid Water Agent Mash 15,000 mL 0,000 s

Yeast
================================================================================
Name Type Form Amount Stage
Safale S-04 Ale Dry 33,000 g Primary

Mash
================================================================================
Name Type Amount Temp Target Time
BA Infusion 56,000 L 75,000 C 70,000 C 60,000 min
Final Batch Sparge Infusion 24,190 L 88,611 C 74,000 C 15,000 min

Villimisel plaanin kasutada ka oma tammelaastu-viski ekstrakti, mis on ikka siin tumedaid õllesid vääristanud.

One clap, two clap, three clap, forty?

By clapping more or less, you can signal to us which stories really stand out.