23.12.2014 Oud Bruin

Sai tellitud Wyeasti eriväljaanne Wy 3209-PC (loodetavasti tuleb versioon ka macile välja, muhhahahaha), selle eest tahaks tänada ühte sõpra, kes mulle ikka pruuliasju Belgiast toob!

Tegelikult oli plaan tellida Flandria punase segu aga 3209, pidavat 3 kuuga valmima!
Oud Bruini peetakse mõnes kohas iseseisvaks õllestiiliks, mis võib pärineda briti old aledest. Põhiline erinevus Flandria punasest on tugevam hapusus, kusjuures tasakaalus linnasemagususega, trikk seisneb selles, et fermentatsioonis ei ole brettanomyceseid (söövad kõik magusa ära), ainult pagaripärm (saccharomyces cerevisiae) ja piimhappebakter (lactobacillus brevis).
Vähemalt kehtib see antud kultuuri puhul. Selleks, et bakteritele edumaa anda, tuleb kääritada 26–29C vahel ja virret ei tohi õhutada!
Esialgu väga kanget virret ei tootnud, sest ei tahtnud starterit teha. Näpuotsaga sai humalaid lisatud veidikesegi tasakaalu pärast.
Põhilinnaseks oli Munich, kuna tegin lahjema versiooni kui võiks olla optimaalne; caramunich annab värvi, fermenteerimatuid suhkruid ja karamelli maitset (linnas maitses tegelikult väga rosina moodi); special B on sellise õlle tõutunnus ja annab miskit põnevat rummilikku-rosina mekki; tsipake carafad värviks.
Kasutasin chateau abbey linnast, mis küüslaugu porteris andis maitsele kõvasti sügavust juurde.

Praegult ta ahju kõrval käärib, ilmselt 3 kuud ei ole võimalik seda temperatuuri hoida aga hea start peaks see bakteritele olema.

Oud Bruin — Flanders Brown Ale/Oud Bruin
================================================================================
Batch Size: 25,432 L
Boil Size: 28,271 L
Boil Time: 60,000 min
Efficiency: 75%
OG: 1,046
FG: 1,012
ABV: 4,5%
Bitterness: 6,5 IBUs (Tinseth)
Color: 19 SRM (Morey)

Fermentables
================================================================================
Name Type Amount Mashed Late Yield Color
Special B Malt Grain 200,000 g Yes No 65% 81 L
Weyermann — Carafa III Grain 100,000 g Yes No 70% 520 L
Caramel/Crystal Malt — 60L Grain 500,000 g Yes No 74% 60 L
Munich Malt Grain 4,000 kg Yes No 80% 5 L
Chateau Abbey Grain 300,000 g Yes No 78% 23 L
Total grain: 5,100 kg

Hops
================================================================================
Name Alpha Amount Use Time Form IBU
Herkules 17,0% 4,000 g Boil 60,000 min Pellet 6,5

Misc
================================================================================
Name Type Use Amount Time
Oak Chips Flavor Primary 0,000 mL 0,000 s

Yeast
================================================================================
Name Type Form Amount Stage
Wyeast — Belgian Lambic Blend Ale Liquid 125,000 mL Primary
WLP007 — Dry English Ale Yeast Ale Liquid 35,000 mL Primary

Mash
================================================================================
Name Type Amount Temp Target Time
Conversion Infusion 16,050 L 72,889 C 66,667 C 60,000 min
Final Batch Sparge Infusion 17,755 L 81,607 C 74,000 C 15,000 min

A single golf clap? Or a long standing ovation?

By clapping more or less, you can signal to us which stories really stand out.