30.07.2016 Rukki Cream Ale ja Saison

Cream Ale on hele, 4–5 volli, vähese humalaga, maisi lisandiga tehtud ja jahedas laagerdatud õlu. Selline kombinatsioon hakkas eriti isuäratav tunduma kuuma ilma ja lämbuse käes, mis vahepeal maad võttis. 
 See USA päritoluga stiil oli algselt Ale pruulijate katse vastuhakata kasvava populaarsusega heledatele laagritele. Nende lootus oli, et kui saab sarnast õlut teha pinnakääritus meetodil, siis on neil eelis aeglasemalt valmivate laagrite ees. Midagi neil igatahes õnnestus, sest see stiil pole kuskile kadunud, kuigi ta ei ole üleliia menukas.

Maisi kasutamine ei tundunud olevat mõtekas, hea ega vajalik, selle asemel kasutasin Eestimaiseid rukkihelbeid otse kodumaiselt tootjalt (Loodusväe vahendusel muidugi). Rukist olen edukalt kasutanud pilsneris ja selle kergelt vürtsikas ja tummisust loov iseloom loob lisa põnevust kergetesse õlledesse.

Tagasihoidlikuma humala profiili loomiseks kasutasin Perli, mis on mündine ja humalalõhnaline :) ja Aramist, mis annab ehk magusaid, puuviljasemaid nüansse müntide ja vürtside vahele.

Pärm aga oli segu pinna- ja põhjakääritusest. Moodsamad Cream Ale tootjad segavad kahte pärmitüüpi, et saada parim mõlemast maailmast ehk ale puuviljaseid estreid ja laagri crispness´i (krõbedalt karastav?). Segasin kokku vanad sõbrad K-97 ja S-23.

Et saada kuiva ja selget õlut, siis alustasin meskmimist valkude lõhustamise temperatuurilt 54 C juurest ja aeglaselt kuumutasin 72 C peale, millele järgnes meski seiskamine kuuma loputusveega. Nii sai hõlmatud paljude ensüümide temperatuuri optimumid, mis võiks anda rohkelt purustatud valke ja bsüsisvesikuid.

Virre tuli palju kangem kui plaanitud aga eks sügisel kulubki midagi toekamat ära :)

Kääritus algas 15 C pealt ja tõusis mõne päevaga 20 C lähedale

u 20L muutub saisoniks, kasutades pärmi mille kasvatasin Vermandois (ühe Belgia saisoni nimi) pudelist. Aroom oli väga meeldiv ja tugevalt puuviljane, meenutades miskeid virsikuid.

nii ta läks

Jõõpre manija blond — Cream Ale
 ================================================================================
 Batch Size: 80,000 L
 Boil Size: 86,750 L
 Boil Time: 60,000 min
 Efficiency: 95%
 OG: 1,054
 FG: 1,014
 ABV: 5,3%
 Bitterness: 16,1 IBUs (Tinseth)
 Color: 3 SRM (Morey)

Fermentables
 ================================================================================
 Name Type Amount Mashed Late Yield Color
 Pilsner (2 Row) Bel Grain 13,000 kg Yes No 79% 2 L
 Rye, Flaked Grain 2,250 kg Yes No 78% 1 L
 Weyermann — Light Munich Malt Grain 1,000 kg Yes No 82% 7 L
 Total grain: 16,250 kg

Hops
 ================================================================================
 Name Alpha Amount Use Time Form IBU
 Aramis 7,8% 25,000 g Boil 20,000 min Pellet 3,0
 Aramis 7,8% 25,000 g Boil 1,000 min Pellet 0,2
 Perle 7,0% 50,000 g First Wort 60,000 min Pellet 9,9
 Perle 7,0% 25,000 g Boil 20,000 min Pellet 2,7
 Perle 7,0% 25,000 g Boil 1,000 min Pellet 0,2

Misc
 ================================================================================
 Name Type Use Amount Time
 Lactic Acid Water Agent Mash 100,000 mL 0,000 s

Yeast
 ================================================================================
 Name Type Form Amount Stage
 Safale S-05 Ale Dry 11,000 mL Primary

Mash
 ================================================================================
 Name Type Amount Temp Target Time
 Valk Infusion 48,750 L 58,533 C 54,000 C 15,000 min
 B Temperature — — — — 64,000 C 30,000 min
 A Temperature — — — — 72,000 C 15,000 min
 Final Batch Sparge Infusion 55,631 L 81,374 C 74,000 C 15,000 min

One clap, two clap, three clap, forty?

By clapping more or less, you can signal to us which stories really stand out.