【疫下如何】紙箱裡的菜市場，從蔬菜箱看農業問題與轉機
2021年5月19日，新冠疫情三級警戒擴大全國，蔬菜箱突然成為了宅家煮食的最佳選擇，一時間全民瘋搶，供不應求。然而有幸搶到蔬菜箱的民眾，卻對蔬菜箱頗有抱怨。今天就讓掀海風帶你穿梭蔬菜箱的製作過程，看看小小紙箱中蘊含多少台灣的農業問題與轉機。
步驟繁瑣利潤低 蔬菜箱製作大不易
打開蔬菜箱，新鮮水靈的葉菜、地瓜、番茄、香菇、蔥蒜整齊擺放，不用出門就可以享受新鮮時令食材。但對不少人而言，打開蔬菜箱的過程更像是一場賭注，蔬菜可能發黃、撞傷，就算品相良好，較長的等待時間，加上比散裝蔬菜更高昂的價格，也讓消費者哀道不划算。蔬菜箱為何無法回應消費者對降低價格、維持品質的期待？掀海風編輯部調查了蔬菜箱從產地到餐桌的歷程，才發現一箱蔬菜原來要經歷層層關卡，才能到達消費者的手中。
平蔬菜箱之亂 傳統店家新戰術
與想像中的「沒有菜」不同，蔬菜箱的售罄多半是因為包裝與物流無法消化更多訂單。蔬菜箱產能無法達到過去傳統市場的銷售量，讓那些擠不進箱內的蔬果，落入耕鋤棄置，或是回收廚餘的下場。
不願再看好食材被浪費，傳統市場危機中求變，由北農做領頭羊，在去年就設置「車來速」專區，消費者訂購後驅車到指定地點取貨，減少染疫風險，更節省運送成本。其他市場也不落其後，除得來速外，台北濱江、新竹竹蓮、高雄天天新等各地市場也將攤商統合，以市場名義共同上架外送平台。此外，部分店家深耕市場多年，以LINE群聚集忠實顧客，熟客在群組裡下訂食材、分享食譜，讓市場的人情味在通訊軟體中繼續發酵，延伸成社區的聯絡網路。
解套南菜北送 社區支持與地方整合成關鍵
台灣長期採用南菜北送的策略，也代表物流堵塞時，食材供應就容易斷鏈，更別提背後大量食物里程與碳足跡。不少地方組織有感食材供應困境，決心打破目前的產銷結構，以「社區支持型農業」作為目標理念。
「社區支持型農業」希望讓消費者能在食材購買的同時，認識當地農人，除促進在地當季農產品的消費，也透過面對面的銷售模式，加強社區的情感連結，形成當地農產支持網路。如台灣溪洲尚水團隊，即以此理念出發，整合彰化溪州鄉各級產業推出區域限定蔬菜箱，菜單除了基本的蔬果蛋肉，也包含手烘咖啡、手工醬油等在地農產品，串連當地小農，為僵化的農業產業種下新幼苗。
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