古法爆米香原理介紹-「爆」出好滋味
記憶中一抹帶著香氣的記憶，巷口的老推車、一群人拉開嗓門喊著「要爆了！」隨後大量的白煙和轟然巨響，香氣撲鼻，接著從巨大的金屬筒中倒出放大數倍的米粒，長大數倍的米被倒入模具放涼後切割分裝，爆米香的回憶似乎伴隨著聲響和味道一般。
相傳爆米香的來源
田野說法中流傳著，百年前一間寺廟的住持為了避免老鼠咬嚙而以加蓋的竹筒保存白米。然而有一次寺廟發生火災，存放白米的竹筒經火燒後，高溫高壓下使白米在竹筒裡爆了開來，膨脹成原先的6–7倍大。勤儉的住持捨不得丟掉這些白米，於是將膨脹的白米沾糖吃，就成了現在我們熟悉的米香。
而香噴噴的米香要怎麼製作呢？除了利用壓力膨發製成爆米香，還有炒米香、以熟飯製作的炸米香呢！
米香的各種做法
在「爆」的一聲中，熱騰騰出爐～
爆米香讓米粒長大的原理，是透過壓力膨發，讓原先在米粒中受熱的水分，在壓力鍋打開的瞬間釋放出來，讓米粒膨脹成好幾倍大！所以非專業的機器或熟悉製作方法的人，可千萬不要隨意嘗試阿～
而炒米香的作法是把洗淨的白米倒入乾鍋中無油翻炒，隨著小小的爆裂聲和米粒的膨脹，就可以把麥芽糖或熬好的糖漿加入攪拌，讓米能夠黏在一起，接著裝到盤子或盒子放涼成型就完成了。
傳統喜慶中常見的炸米香，和其它種類米香不同的地方在於，炸米香是以煮熟的米飯製作。將乾燥過後的飯倒入油鍋中，米就會劈哩啪啦的受熱「炸開」了。最後將剛炸好的米香放入圓形模具中，象徵「圓滿、如意」。
米香的製作方法雖然不同，但都有其特色之處。趁著這股米香出爐的熱度，緊接著跟大家介紹米香的好朋友佐料吧！
米香能夠怎麼搭
米香在料理後，要成型少不了麥芽糖或糖漿，除了為米香增添一股清甜味之外，更是讓米香能乖乖黏在一起的好幫手，如果少了麥芽糖的幫忙，爆出來的就只是白胖胖的爆米粒了！
近年也常加入其他的食材以及豐富的佐料，好比花生、芝麻、果乾、堅果和瓜子等等，為米香增添口感及香氣外，也有更豐富的營養價值。在家自己製作米香時，不妨加入喜歡的佐料，也可以和孩子互動製作自家獨特口味的米香！
看完了米香的製作方式，那麼米香的原料又是怎麼來的呢？
回歸初衷，認識「米」
最基本的材料自然就是米了，米是亞洲最常見的主食之一，而稻米經過收割、去穀後，根據處理方式又分成不同的種類：糙米、胚芽米、白米。
糙米是最營養的，由於外層的糠層和胚芽層沒有去除，營養價值比白米更多元；豐富的膳食纖維、維生素和礦物質更能促進腸道健康、增加飽足感，這層糠層還能作為肥皂的原料「 米糠油」。而白米則是相較下口感更好，較為柔軟。
而可以爆的材料除了剛剛提的米外，小麥、高粱、糯米、小米、紫米等，幾乎只要是穀物都可以爆，也因此吸引人想多嘗試看看，也就推出了更多樣的爆系列啦！
而近年來更研發出以義大利麵為材料的「爆米麵」，口感香脆且營養豐富，也是好米芽近期積極研發的產品，透過不斷改良研發、持續進步，成為寶貝們副食品的最佳選擇！
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米不只是亞洲文化不可或缺的主食，更可以是一份富含傳統技藝的美好滋味，隨著爆米香的轟然巨響和煙霧之中，一代傳一代，將如此美好的文化傳遞下去。