千歳の玄米を嚼しながら

「鮨千歳はレドンド・ビーチにある隠れ家的な鮨屋さんです。若さのなかに伝統の咀嚼があるうえに、Americaの日常の咀嚼もある。その証拠に著名人もネイヴァーもAmericanが多いですが、日本の握りを好みます。また客質がよいですね。泣く赤ん坊なぞは連れてこない。大人の世界というのは言わないでも見世そのものに満ちる空気でわかる。これは古今東西まったくおなじです。良心的な価格もさることながら握りがひじょうに美しく、味も美しい。こういう日本はU・S・Aにほんとうに稀少です。こうしたお見世でゆっくり嚼しながらいろいろ考えることがある。U・S・Aについても日本についても。客人同士の会話がこれほど上質の見世もまた稀少ですね、U・S・Aにとっても」