Современная крафтовая пивоварня. Какая она?
В этой статье мы расскажем о сердце пивоварни Satoshi Brewery— оборудовании.
Успешность и популярность любой крафтовой пивоварни определяется двумя основными вещами:
- Талантом и профессионализмом пивовара.
- Уровнем технологической оснащенности пивоварни.
В этой статье мы постараемся рассказать какой уровень технической оснащенности, выбрали мы.
С оборудованием возникало масса вопросов. Какое оборудование лучше? Предусмотрена ли возможность его модернизации? Есть ли сервис по обслуживанию этого оборудования? Сколько работников и какой квалификации требуется? Критериев множество: стоимость, производительность, качество изготовления, экономичность и т.д.
В процессе выбора мы рассмотрели множество вариантов. Комплексы полуавтоматического и автоматического типа от различных производителей Германии, Чехии, Венгрии, Словении, США, Украины, Китая и т.д. Сравнив их и неоднократно пересчитав экономику проекта, мы решили, что сердцем пивоварни Satoshi Brewery должно стать венгерское оборудование компании «ZIP technologies».
Почему «ZIP technologies»?
- Полная автоматизация производственных процессов.
- Высокая производительность.
- Применение передовых технологий, в том числе, широкое внедрение собственных разработок.
- Высокий уровень гарантийного и постгарантийного обслуживания.
- Компания «ZIP technologies» является одним из мировых лидеров среди производителей пивоваренного оборудования.
Описание производственного комплекса:
Варочный цех
Варочный цех пивоварни Satoshi Brewery будет оснащен 5-ю посудным варочным порядком производительностью до 320 гектолитров в сутки (при условии варки пива низкой и средней плотности).
За счет использования передовых технологий и полной автоматизации производственных процессов, специалисты компании «ZIP technologies» смогли достичь значительного повышения производительности оборудования сохранив традиционный способ варки пива.
Основными особенностями варочного порядка являются:
- Гравитационный предзаторник, позволяющий, еще до подачи в заторный чан, смешать дробленый солод с водой.
- Фильтрующий чан емкостью 60 гектолитров (брутто) оборудованный пневматической системой выброса мезги, а также бункером для ее хранения.
- Буферная емкость для горячего сусла. Это ёмкость позволят предварительно, до освобождения сусловарочного котла, перелить горячее сусло из фильтрующего чана.
- Автоматическая многоёмкостная система охмеления.
В 2019–2020 году запланировано дополнительное увеличение производительности варочного порядка.
Бродильное отделение
В бродильном отделении будет установлено 16 ЦКТ* емкостью по 120 гектолитров и 14 ЦКТ емкостью по 80 гектолитров. ЦКТ являются универсальными и предназначены как для брожения, так и для хранения пива. Каждый ЦКТ будет снабжен элементами автоматизации — ZIP level, позволяющими измерять и отображать все параметры пива.
*ЦКТ (Цилиндро-конический танк )— емкость для брожения пива
На 2019–2020 год запланировано увеличение бродильного отделения. Дополнительно будет установлено 9 ЦКТ емкостью 240 гектолитров и 4 ЦКТ емкостью 120 гектолитров.
Цех розлива
Цех розлива пива будет оснащен линией розлива пива в стеклянные бутылки, производительностью 6 000 бут./ч., а также линией розлива пива в одноразовые кеги, производительностью 20 кег/ч.
Единая система
Все элементы варочного цеха, бродильного отделения и цеха розлива будут объединены системой трубопроводов, позволяющих в автоматическом режиме перекачивать жидкости, подавать моющие средства, подавать и отводить газы.
Автоматизация
Все производственные процессы на пивоварне Satoshi Brewery будут контролироваться и управляться централизованной системой автоматизации — ZIP matic, позволяющей полностью автоматизировать процесс пивоварения.
- Автоматический долив воды для затирания
- Автоматизированный процесс затирания
- Автоматизированный процесс фильтрации с датчиком замера мутности затора в процессе затирания
- Автоматизированный процесс выгреба дробины
- Автоматический нагрев и кипячения сусла с указанием времени добавления хмеля
- Автоматическое перекачивание жидкости в вирпул
- Автоматическое охлаждение с контролем температурных режимов и скорости течения
- Автоматическая мойка варочной системы, емкостей брожения и хранения пива, трубопроводов, теплообменников
- Запись пивных рецептур и их архивация
- Поддержка нескольких уровней пользователей
- Архивация всех рабочих процессов
- Отображение состояния всех датчиков и клапанов
- Возможность переключения в режим ручной работы
- Дистанционное управление и устранение неполадок.
Лаборатория
Создание новой рецептуры — творческий и кропотливый процесс. Он занимает много времени и связан с большим количеством экспериментальных варок.
На Satoshi Brewery будет установлена целая мини пивоварня — лаборатория. Позволяющая с небольшими затратами, отрабатывать любую рецептуру.
Мы предлагаем Вам принять участие в создании самой передовой и современной крафтовой пивоварни в России.
С уважением, команда“Satoshi Brewery”
Follow us:
