Грибное ризотто — согревает осенними вечерами

Кто не пробовал ризотто раньше — пробуйте срочно! После него меняется отношение к рису в целом…а этот рецепт для меня стал совсем классикой.

Ингредиенты:

Сушеные грибы – небольшая горсть
Лук репчатый – 1 большая луковица
Сельдерей – 2 черешка
Рис арборио – 3 горсти
Бульон овощной – 1 литр
Вино белое сухое – 1 бокал
Розмарин свежий – 2 веточки
Грибы (лисички, шампиньоны) – 200–300 грамм
Масло сливочное - 50–70 грамм
Пармезан — 2 ст. л.
Оливковое масло — 3 ст.л.

Приготовление:

  1. Мелко нарезать лук и сельдерей, сушенные грибы размельчить в блендере
  2. Налить в сотейник оливковое масло, добавить измельченные сушенные грибы, лук, сельдерей и дать всей массе пропотеть на среднем огне минут 5, постоянно помешивая.
  3. Добавить рис и обжарить его 1–2 минуты в овощной массе.
  4. Влить бокал вина и дать выпариться алкоголю пару минут. рис начнет впитывать все жидкости в себя.
  5. По одному черпаку в течении 15 минут нужно будет добавлять бульон, постоянно помешивая рис. Вкинуть пару веточек розмарина. Следите, чтобы рис всегда был покрыт бульоном.
  6. Параллельно в другой сковороде обжарьте лисички в сливочном и оливковом масле, приправив солью и перцем.
    (Если у вас шампиньоны:уложите их в форму, положите сверху сливочное масло кусочками, приправьте солью, перцем, и положите пару веточек розмарина. Поставьте в духовку на 15 минут (180 град)).
  7. Когда рис дойдет до состояния аль-денте (слегка пристает к зубам), добавьте грибы, положите пару кусочков масла и ложку пармезана. Перемешайте.
  8. Ризотто должно сползать с ложки, словно лава. Снимите с огня, накройте крышкой сковороду и дайте рису отдохнуть 2 минуты

Подача:

Подавайте ризотто сразу в крупных и глубоких тарелках. Добавьте пару капель оливкового масла, посыпьте пармезана и украсьте веточкой свежего розмарина

One clap, two clap, three clap, forty?

By clapping more or less, you can signal to us which stories really stand out.