1.茶葉的選擇
基本上任何茶都可以,但是適合久煮的茶就不適合,比如說普洱茶、酸柑茶…。
2.水的選擇
軟水不一定比硬水好,山泉水也不一定比家裡的淨水器好,看你手上的茶葉,多試幾次就會找出最適合的水了,曾經使用市面上的竹炭水來冷泡某年的傳統凍頂冬茶,茶湯特別發香~而同樣的茶,麥飯石礦泉水香氣好像鼻子被捏住一邊那樣出不來XD
3.泡法
重點來了,沒想到冷泡茶還有泡法ㄝ~嘿嘿嘿~那當然囉!
轉開一瓶礦泉水(通常離瓶口約還有1cm空間)可以把茶葉(茶包)直接置入鎖緊蓋子即可。以台灣茶為例,外觀緊實的球型茶葉像是高山茶、鐵觀音茶或是凍頂烏龍茶,在一顆小圓球的乾茶裡面通常會有1芯2.3.4葉的茶葉,因此要給他6小時左右,讓乾茶葉慢慢地完全舒展開,大概就是早上泡下午喝,或是更簡單的方法,前一天睡前製作然後瓶子倒栽放入冰箱,隔天直接帶著出門就好。
近年熱門的日月潭紅茶,因為是條索狀的茶葉(茶葉是一條一條的) 所以4小時左右茶葉就能舒展開了,早上泡午餐後喝,也是不錯的選擇。
日本綠茶(煎茶、玉露)因為製作工序茶葉已被切成細小段,滋味易釋出,因此直接放入冰箱 2–3小時後,再取出把茶葉過濾起來,不然茶葉釋放速度太快,稍不注意就會變得苦澀,過濾完後再把茶湯冰起來即可。除了日本綠茶外,我強烈建議把剛製作的冷泡茶,在室溫先靜置30分鐘(為了讓香氣更揚)再移去冰箱冷藏,滋味會更好。
冷泡茶的美麗小插曲:
冰在冰箱三個禮拜的冷泡茶 你覺得會是什麼味道?大多數的人會覺得不是壞了就是臭了,但答案是~更美味~
有一次出差二週,回到家整個人累癱了,很想很想喝一口茶,但是!沒力去燒開水泡茶!於是用著喝看看應該壞了吧?的心情,倒出先前泡好,睡在冰箱裡的冷泡紅茶,嘿ㄝ~奇蹟來了~~
扭開冷泡壺瓶蓋,瞬間聞到好像百香果那香甜的氣味以為是錯覺….等到入口後那股這個加上那個的美妙香氣,讓我從此開始試著將冷泡茶泡好放3週甚至一個月(我承認為了吃吃喝喝很有實驗精神)茶湯再轉化的香氣用言語很難形容,總之,期待你們也試試看~但是,高山茶跟日本綠茶壽命只有2天,久放滋味會不鮮,可別這樣嘗試喔。
實驗幾次後,請教了製茶專家得到的解釋是:台灣紅茶是接近全發酵的茶,冷泡後的茶湯保存得宜,它會進行後發酵,香氣常常比鮮泡的層次還豐富,這個私房秘訣推薦大家試試看喔,還有要注意的是每次冰箱取出倒完就要趕快冰回去喔!
PS.冷泡茶的小心機:如果隔天有活動,通常習慣前一晚替隔天會見面的朋友們,準備一人一瓶冷泡茶, 這是最不用花錢也最有心的見面小禮物。^^