Лион
Самое главное, зачем нужно приехать в Лион — ресторан лучшего повара XX века Поля Бокюза. Неизменные 3 звезды Мишлен с 1965 года.
Томатный суп с сырной булочкой.
Салат из лобстера. Узор по кругу — это не дизайн тарелки, это соус.
Салат из рыбы.
Сначала подумал чебурек на горячее несут. Нет, рыба. А чешуя представлена в виде микрокартошки.
Перед горячим, разумеется, сорбет, чтоб рецепторы правильно восприняли новое блюдо. В данном случае сорбет — винный.
Мой голубь сизокрылый.
Фрикассе из курицы.
Ужин был длинный, — одно вино, второе. А можно записать названия? Да, конечно. Вот открытка, заламинировали, вот ваши этикетки. Уровень, че.
А не взять ли ассорти сыров? Ну, думаю, принесут сейчас тарелочку, четыре сыра, все дела. Ага. У каждого своей метод нарезки, свой нож, своя плесень.
А как насчет десертов? Меньше четырех столов — даже смотреть не буду.
Ром-бабу (справа) предварительно полили 50 граммами рома. С советских времен мы за нее принимали совсем другую бабу.
Счет приносят вот в такой открыточке — знаменитая фотография Поля Бокюза.
В общем, все так по-старому, по-доброму. Никакого жидкого азота, ферментированных груш и жареного ягеля.
***
Поль Бокюз умер 20 января 2018 года. Прощание состоялось в Лионском соборе. Были все.
