Три звезды Мишлен в английской деревне

6 min readOct 14, 2018

Едем в великий ресторан.

Помните у Джерома К. Джерома в “Трое в лодке не считая собаки” они приезжают в деревню богачей. Она так и называется Maidenhead. Ну и мы сюда, чо.

Для этого нужно проехать на электричке 40 минут.

Ну а дальше еще прогуляться некоторое время до деревни Брэй.

К ресторану ведет Брейвик роуд.

Вот такие таблички тут висят.

Это мы еще идем.

Смотрим по сторонам.

Ага.

Дома, машины.

Школа Монтессори.

Поля.

Белый дом.

Вообще, тут небедные ребята живут.

Ой, ну прям, как мы в детстве. Разложили свитера, рюкзаки — ворота. Супер.

Дошли до заветного пяточка. Но это еще не «Фэт дак» Хестона Блюмменталя (один из главных поваров мира). Это гастропаб Хестона Блюмменталя. Заходим на коктейльчик.

Бар.

Все столики забронированы, через полчаса мест не будет.

Коктейли.

А вот и он. Лучший ресторан мира 2005 года. 3 звезды Мишлен, 19/20 путеводителя Gault Millau. Запись за 2 месяца, но записаться помогает только случайность. Ну, или везение.

Винная книга

Поехали.

NITRO POACHED APERITIFS Можно было выбрать водку с лаймом, кампари с содовой или текилу с грейпфрутом. Мусс из выбранного, выпускают из сифона в жидкий азот с температурой -196С. Получается вот такая штука, которая тает (если можно так сказать) во рту и оставляет вкус действительно текилы и действительно грейпфрута.

RED GABBAGE GAZPACHO Холодный бульон из смеси сока краснокочанной капусты, майонеза и красного вина заливают на мороженое из горчицы Поммери (привет, Алексей Зимин с мороженым из свеклы и бородинского хлеба). Вот так надо делать гаспачо, друзья.

JELLY OF QUAIL, CRAYFISH CREAM Здесь целое шоу. Принесли ящик со мхом, коробочку для карты памяти, хлебец с черными трюфелями и тарелку в виде полусферы с «супом».Сначала нужно открыть карту памяти, там — тонкая пластинка с типа вкусом дуба (ну, фиг знает). Потом официант выливает из чайника какую-то эссенцию на мох, и начинает подниматься дым (ну там был, понятно, сухой лед) с запахом леса. А потом уже приступаем к хлебцу (черный трюфель, капли эссенции дубового мха) и «супу» (пюре из зеленого горошка, заливное из перепела, крем из лобстера и замороженное пюре из куриной печени с лепестками инжира)

ROAST FOIE GRAS Вообще, самое любимое мое блюдо (ну нет, конечно, я его не ем каждый день). У Блюменталя это блюдо тоже хитро очень сделано, но по сути фуагра и фуагра.

MOCK TURTLE SOUP Когда звонишь в The Fat Duck и пытаешься забронировать столик, на холде играет музыка из Алисы. Вот и блюдо оттуда.Приносят золотые часы на ниточке, их опускаешь в чайник и заливают горячей водой. Часы растворяются и в чайнике получается смесь говяжего и грибного бульона. Потом бульон выливается в чашку — суп, красота.

SOUND OF THE SEA Здесь нужно не только есть но и слушать. На «песке» лежат три вида рыбы, в ракушке айпод со звуками моря. Когда я ем, я не глух.

SALMON POACHED IN LIQUORICE Лосось.

LAMB WITH CUCUMBER Ягненок с огурцом.

TAFFETY TART Карамелизированное яблоко, фенхель, цукаты, крем из сливочного сыра с ароматом роз, кристаллизированные розовые лепестки, кубики яблочного желе. Десерт.

HOT & ICED TEA Это вообще бомба. Приносят вот такой шот, там одновременно холодный и горячий чай. Одновременно. Холодный и горячий. Ну реально, не вру. Пьешь и он одновременно горячий и холодный. Да, на вкус чай с лимоном.

EGGS IN VERJUS (C.1726), VERJUS IN EGG (C.2013) Вроде бы обычное куриное яйцо. Ан нет.

BOTRYTIS CINEREA Десерт с ужасающим названием (см. интернет), но ужасающе вкусный. Все так или иначе связано с виноградом, каждый шарик новый его оттенок.

WHISK(E)Y WINE GUMS В самом конце принесли жевательный мармелад со вкусом виски. Типа каждая бутылочка из своего региона и со своим вкусом и своей выдержкой. Но я виски как-то не очень.