Ik heb een passie voor ‘oergondisch’ eten: natuurlijk eten zonder al teveel bewerkingen. Ik krijg ontzettend veel energie van het zoeken naar lokale biologische producten, leveranciers en recepten. Dit principe heb ik ook toegepast tijdens het seminar “Geluk als zakelijke succesfactor”. Bij deze deel ik graag een aantal recepten.

Pastinaaksoep met kerrie

Voorbereiding: 10 min › Bereiding: 25 min › Porties: 4 personen

Je hebt nodig:
2 el roomboter
1 ui, fijngehakt
2 grote biologische pastinaken, geschild en in blokjes van 1 cm
1 teentje knoflook, fijngehakt
750 ml kokend water
1 bouillonblokje
2 tl kerriepoeder
100 ml kokosmelk
Keltisch zeezout en (vers gemalen) peper

Bereiding:
1. Verhit de pan en smelt de roomboter op middelhoog vuur. Fruit de ui en voeg de pastinaak, knoflook en kerriepoeder toe en bak een paar minuten.
2. Kook het water en meng op smaak met een bouillonblokje in een aparte kom.
3. Schenk het water erbij en laat het 15 minuten zachtjes doorkoken tot de pastinaak zacht is en makkelijk te breken met een houten spatel.
4. Haal van het vuur en mix met een staafmixer of keukenmachine.
5. Roer de kokosmelk erdoorheen en verwarm.
6. Breng op smaak met zout en peper en garneer met de kerriepoeder.

Oercrackers

Voorbereiding: 10 min › Bereiding: 15 min › Oven: 15 — 20 min › Porties: 8 crackers

Je hebt nodig:
50 g amandelmeel
60 g sesamzaad
50 g pompoenpitten
30 g zonnebloempitten
1 el gesmolten kokosolie
1 ei
Keltisch zeezout en (vers gemalen) peper
Kruiden naar smaak, bijv. Italiaanse kruiden, Provençaalse kruiden, Kerrie of wat je maar lekker vindt

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Doe de helft van de zaden in een hoge mengkom, samen met de kokosolie en het ei en maal het fijn met een staafmixer of in de keukenmachine.
3. Doe het in een grote kom en voeg de rest van de zaden, zout, peper en kruiden naar smaak toe.
4. Meng alles goed door elkaar tot een soort deegbal.
5. Leg een stuk bakpapier op het aanrecht, leg de deegbal erop en druk het deels uit tot het plat is en pak een ander vel bakpapier en leg dit op de deegbal.
6. Rol uit tot 3-4 mm dik met een deegroller en verwijder het bovenste stuk bakpapier.
7. Snijd de deeglap in vierkantjes of rechthoekjes zonder het onderliggende bakpapier te beschadigen.
8. Plaats nu het geheel op een bakplaat en zet de bakplaat in het midden van de oven.
9. Bak het ongeveer 15-20 min. De cracker zijn gaar als ze licht bruin zijn, controleer ze daarom regelmatig.
10. Laat de crackers goed afkoelen.

Tip:
- De oercrackers zijn lekker met de paddenstoelentapenade.
- Maal alle zaden fijn om hele dunne crackers of toastjes te maken.
- Neem eventueel 2 houtjes van 3 mm dik (*verfroerstokjes uit de bouwmarkt) en leg die naast je deeg, als hulpmiddel om het op de juiste dikte uit te rollen.
- De baktijd kan per oven verschillen. Houd dit de eerste keer dat je ze makt dus goed in de gaten. Noteer de baktijd voor de volgende keer.
- Bij het gebruik van pompoenpitten kan de cracker gaan schuimen, dit trekt weg als ze afkoelen.

Paddenstoelentapenade

Voorbereiding: 5 min › Bereiding: 15 min

Je hebt nodig:
250 g kastanjechampignons
1 teentje knoflook
1 el roomboter
1 citroen
olijfolie
100 g zwarte olijven, zonder pit
2 el peterselie, fijngesneden
2 el pijnboompitten, geroosterd
1 klein bosje salie
Keltisch zeezout en (vers gemalen) peper

Bereiding:
1. Maal de champignons in de keukenmachine grof en snipper de knoflook.
2. Fruit de champignons en knoflook in wat roomboter. Laat het vocht verdampen en besprenkel met een beetje citroen.
3. Maal de olijven met wat olijfolie in de keukenmachine grof.
4. Voeg de champignons, peterselie en pijnboompitten aan de olijven in de keukenmachine toe.
5. Maal het geheel verder fijn en voeg de overige olijfolie beetje bij beetje toe.
6. Breng de tapenade met peper en zout op smaak.
7. Laat het mengsel een paar uur in de koelkast staan zodat de smaak zich goed kan ontwikkelen.
8. Doe de paddenstoelentapenade in een mooie kom.

Tip:
- Voeg ter garnering fijn gesneden salieblaadjes toe.
- Gebruik andere paddenstoelen of een mix van verschillende soorten als variatie.