先說結論：去吃吧！吃的不只是美味，更是他們的勇氣與創意。
滿街都是「創意料理」的今日，真要做到像齒草埔這樣，才算不愧對「創意」二字。大抵上還是西餐的架構，但在食材的選用與搭配上，完全跳脫任何框架，可說幾乎到了大膽的地步。
成果未必都那麼討喜，尤其這個2020的春季菜單，特別多帶有苦味的菜，比起平順好吃的一餐，我更喜歡這種味蕾受到挑戰的感覺。女主人Vivi說：春天是萬物萌芽的季節，許多嫩芽都帶有苦味，是個適合吃苦的季節。聽起來好像也有幾分道理。
在台東長濱台11線路邊的齒草埔，開車經過看起來就只是尋常民房，但這裡也是主廚Nick跟太太Vivi的料理實驗室。走進去第一眼吸引我的是後面滿滿的料理書，中文以外，Noma、El Bulli（整套！）、Etxebarri，各個世界頂尖餐廳的食譜都有，自學成材的兩人，開業六年依然不斷地學習、突破，實在讓人佩服。而「突破」，正好就是春季菜單的主題。
糖衣牡蠣
開場就是個華美的重拳，裹上清脆糖衣的牡蠣已經夠好吃了，底下還有充滿鮮味的魷魚出汁與牡蠣泥。酸味的蘋果醋漬西米露既能裝飾，其中的酸味也中和了糖衣的膩口。似乎嫌這樣弄還不夠複雜，上面還有小黃瓜與豆奶做成的泡沫。這道各方面都沒話說，立刻就被收服了。
燒烤鴨心
這道我也超愛，也是複雜到不行的一道菜。炭火烤的鴨心本身就已經夠香，他們還做了三種醬去搭配，分別是香味、鹹味都突出的「青醬油醋」，淡而溫潤的「芝麻茄子泥」，與略帶辣味介於中間的「辣子豬腦奶醬」。三種醬的任意搭配組合，就是吃這道菜最大的樂趣。
春季蔬菜粥
蔬菜粥有種介於燉飯與粥之間的奇妙質地，用鮭魚高湯熬煮而成，淋上鹹蛋黃奶醬，上面是各式各樣的菜芽嫩苗。充滿鮮味與苦味的一道，充滿了春天的氣息。
野菜醬烤魚
這道我不行，主要是那個野菜醬草味真的太重了，喚醒了我小時候吃菜會作嘔的記憶，就是那個菜味！但這或許也是春天的味道？魚肉選用台東特產的鬼頭刀，唉一直對鬼頭刀沒啥好感，魚肉略嫌軟爛，魚本身的鮮味也不強。竹蟶與味噌做成的奶醬居然是甜的，好像把情況搞得更糟了。總之這道我吃不完，也不是說不好吃，就我個人實在不愛。
燻烤酒粕豬肉
上一道可能是個人喜好問題，主菜就真的有點失誤了。豬肉的筋有點多，口感也比較韌，比較像燉豬腳的質地而沒有燒烤的香味，醃漬的味道也沒透，肉的口感跟味道都跟「燻烤酒粕豬肉」的菜名所帶來的想像差了一截。
醬汁也沒濃縮夠，很水，說有炙燒過的四季豆，吃起來應該也只有燙過。不知道出了什麼問題，總之最後的主菜把前面得的分數都還回去了，實在有點可惜。想到之前在Florilège最後的主菜也是烤豬肉，那時候還覺得失望，如今這樣一比好像還是Florilège的烤豬肉大勝。
毛豆慕斯
甜點是女主人Vivi做的，一個人hold住十幾人的外場，還要弄甜點，實在是很厲害啊！毛豆就讓人想到仙台，去過仙台才知道，原來毛豆做成甜的蠻好吃的。
甜點裡不用蛋糕用的是發糕，配上糖水蕃茄跟草莓果泥以外，最厲害的是那濃濃法式口味的脆餅，竟是用燒賣皮烤成。甜點完全跳脫任何框架與組合，配起來卻這麼好吃，我認為完全展現了齒草埔的料理精神，當然更重要的是：拍起來也很美。
吃飽後跟兩位主人小聊了一下，私底下很親切，不像出菜時彷彿進入戰鬥模式，讓人覺得很有距離感。他們不吝於分享做菜的方式，還推薦了不少台北好吃的餐廳。很有個性的一對，要多年這樣堅持下來實在不容易，據說已經養出一些粉絲每季遠赴長濱吃一次。雖然不是每道菜都喜歡，還是覺得這一餐1200花得非常值得。
七月開始已經換成夏季菜單，訂位指接受臉書私訊訂位。午餐十二點晚餐六點，一起開餐，絕對不要遲到！絕對不要遲到！絕對不要遲到！遲到好像會直接被趕走XD。附近是以手炒海鹽出名的永福野店，建議可以早點出發，先去晃晃買個鹽花再悠閒地過去。
造訪日期：2020年4月27日
臉書：齒草埔 — 料理人的家
962台東縣長濱鄉齒草埔16號
