En cette période de confinement où l’alimentation reprend un rôle et une place bien particuliers, l’équipe de It’s Wonderfood est allée interroger la sociologue de l’agence Julie Mayer sur l’évolution des comportements alimentaires. Une réflexion qui est aussi présentée au prisme des réflexions qu’elle a eu l’occasion de mener pour établir le rapport Food Vision 2020.

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1. Penses-tu que les madeleines de notre enfance marquent nos comportements alimentaires en tant qu’adulte ?

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Lorsque Proust parle des madeleines dans « À la recherche du temps perdu », il décrit non seulement l’aliment mais aussi tout l’univers autour des madeleines, dont il se souvient avec nostalgie : la pièce, les odeurs, les sons, les personnes présentes à ce moment-là… Et en effet, l’alimentation fait appel à tous les sens et à notre mémoire à long terme. Une étude de l’université de Dijon a montré que des enfants suivis jusque à l’âge adulte avaient en grande majorité gardé les mêmes préférences alimentaires(1). Cela montre à quel point les préférences et habitudes alimentaires se forgent dans la petite enfance. …

Largement impactés par une place boursière en chute libre, tous les secteurs économiques sont déjà touchés par cette épidémie qui ne fait pourtant que commencer en France. Qu’en est-il pour la planète food ? Certains acteurs profitent des mesures de restriction pour tirer leur épingle du jeu, tandis que d’autres sont dangereusement menacés.

Les (plus) grands perdants

Les restaurants et les bars en général

Evidemment, tous les débits de boisson, bistrots, cafés et lieux de la nuit sont légalement tenus de fermer boutique durant toute la période de “confinement”, mais également tous les restaurants ne possédant pas de service “à emporter”. …

Cette année, les fêtes de Pâques risquent d’être un peu particulières… Cependant, la team It’s Wonderfood avait quand même envie de vous donner du baume au cœur en vous parlant de chocolat, avec une petite surprise à la fin de cet article pour les plus pâtissiers d’entre vous !

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©Pierre Marcolini

Les œufs des chefs

Bien qu’il sera difficile (voire impossible) de déguster les créations des chefs à l’occasion de Pâques cette année, nous souhaitions tout de même valoriser leur travail car leurs chocolats de Pâques cette année sont tous plus beaux les uns que les autres !

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Crédit Le Parisien : Potager urbain 4, rue Lobau (IVe)

A l’aube des élections municipales et dans la foulée du Salon de l’Agriculture qui s’achève, la rédaction d’It’s Wonderfood s’est penché d’un peu plus près sur la place de l’alimentation dans le programme du top 5 des candidats en lice. Cantines, agriculture urbaine, produits bio, accessibilité… Petit passage en revue des points de vue et initiatives phares des candidats les plus hauts dans les sondages. Et comme ces derniers varient quasiment chaque jour, nous avons pris le “parti” de ranger les candidats et leurs orientations food par ordre alphabétique !

David Belliard, la mobilisation collective pour l’alimentation durable

La réduction de la consommation de viande est clé pour David Belliard. Comme avec ses opposants, l’alternative végétarienne deviendra quotidienne dans les cantines scolaires et publiques. Côté agriculture urbaine, le candidat souhaite miser sur l’implication collective des Parisiens. Le candidat souhaite ainsi encourager les habitants à mettre la main (verte) à la pâte via la mise en place de jardins partagés ou familiaux à travers toute la ville, le soutien au développement de projets d’agriculture de citoyens ou collectifs dans les cours et sur les toits, l’installation de jardins et potagers en agroécologie au sein d’écoles et de crèches. La question de l’impact économique d’une alimentation durable est présente en filigrane dans les projets proposés par le candidat. Limitation du gaspillage alimentaire en agissant avec les acteurs de la restauration scolaire & création d’une chaîne de supermarchés municipaux bio à prix abordables font ainsi partie des initiatives proposées par le candidat. …

Cette année, les fêtes de Pâques risquent d’être un peu particulières… Cependant, la team It’s Wonderfood avait quand même envie de vous donner du baume au cœur en vous parlant de chocolat, avec une petite surprise à la fin de cet article pour les plus pâtissiers d’entre vous !

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©Pierre Marcolini

Les œufs des chefs

Bien qu’il sera difficile (voire impossible) de déguster les créations des chefs à l’occasion de Pâques cette année, nous souhaitions tout de même valoriser leur travail car leurs chocolats de Pâques cette année sont tous plus beaux les uns que les autres !

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©Infarm

Modèle innovant en terme d’agriculture urbaine, la start-up dynamique Infarm est présente pour la première fois au SIA afin de présenter ses herbes aromatiques et micro-pousses sur son stand avec ses fermes verticales impressionnantes. Pour ce numéro spécial Salon de l’Agriculture, la team It’s Wonderfood est partie à la rencontre de Florian Cointet responsable France de la start-up Infarm.

Si je vous dis « la madeleine de votre enfance », qu’est-ce-que cela vous évoque ?

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©Infarm — Florian Cointet

Clairement, cela m’évoque la cuisine de ma grand-mère le samedi midi avant d’aller au sport ou encore la petite madeleine qui se trouvait dans mon sac de sport pour le goûter tous les mercredis.

Pouvez-vous nous dire quelques mots sur votre projet food du moment ?

Chez Infarm, nous produisons des herbes aromatiques, micro-pousses au sein de nos fermes verticales qui sont installées au sein même des magasins afin de permettre aux clients de voir les plantes pousser. Avec leur format, nos potagers urbains s’adaptent parfaitement en milieux urbains et nous permettent de proposer un grands nombre de variétés de plantes : ciboulette, basilic, coriandre, thym mais aussi des herbes plus premium, gourmet à destination des chefs comme la roquette-wasabi, le shiso ou encore le basilic thaÏ. …

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©Liu Bolin

Cette édition 2020 du salon a été marquée par de nombreuses annonces et notamment par le lancement de plusieurs nouveaux labels. Petit tour d’horizon des nouveautés pour être sûr de n’avoir rien raté.

• Le label « Au cœur des sols », par L’Association pour la promotion d’une agriculture durable (Apad)

La préservation des sols et de leur richesse est au cœur de cette nouvelle initiative qui favorise une agriculture protectrice de la terre grâce à 3 piliers : la couverture totale des sols, la rotation des cultures et le non-travail du sol.

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© Twitter

• Inauguration de la start-up « Né d’une seule ferme…

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L’équipe de Wonderfood s’est rendue au Salon International de l’Agriculture (SIA) 2020, placé sous le signe de l’engagement, de la responsabilité et de l’#agrifierté. Et à l’occasion, elle a identifié des tendances marquantes : petit panorama de celles à retenir !

Quand les agriculteurs et leurs pratiques sont au coeur des stratégies de qualité de la restauration collective

McDonald’s a fait de la montée en gamme une composante forte de sa stratégie et selon l’enseigne, cela passe par des engagements qualité sur la matière première. Ainsi, McDonald’s nous concocte une recette unique, révélée courant 2020, et qui intègrera de la farine de blé Label Rouge. Et dès 2021, l’ensemble des petits pains “buns” de l’enseigne seront fabriqués à partir de farine Label Rouge. En parallèle, les EggMcMuffin seront fabriqués avec des œufs exclusivement issus de poules élevées en plein air Label Rouge. …

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© Concours Général Agricole

Créé il y a 150 ans, le Concours Général Agricole (CGA) a pour but de valoriser le terroir français, en récompensant chaque année ses meilleurs produits, au travers de médailles d’or, d’argent ou de bronze.

Cocorico, le patrimoine culinaire français est de retour ! Le CGA participe chaque année à la mise en avant de l’excellence gastronomique du terroir français. Une seule mission : valoriser les savoir-faire et les professionnels qui nous permettent de déguster ces produits si exceptionnels. Il participe ainsi au soutien économique des filières agroalimentaires françaises, mais aussi à leur renommée dans l’hexagone.

Le CGA se décline sous 4 concours :

Concours Vins et produits :

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Peuvent concourir les produits dont l’ingrédient principal est issu de l’agriculture française, et les vins qui bénéficient d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) ou d’une IGP (Indication Géographique Protégée) française.

Les produits sont évalués par des jurés, sur la base de descripteurs sensoriels qui les caractérisent pour distinguer les notes et saveurs de chaque production. A chaque table de dégustation se présentent 6–8 jurés, de niveau d’expertise équitablement réparti, selon leur numéro unique de juré : les numéros les plus petits correspondant aux jurés inscrits au CGA depuis le plus longtemps. Cette répartition assure ainsi qu’à chaque table, les produits médaillés correspondent aux goûts des français “moyens”, et non à ceux de quelques experts sélectionnés. C’est bien là toute la promesse des médailles CGA. …

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Parce que passé le mois de janvier, il est grand temps de s’avouer que les bonnes résolutions sont déjà loin, la team WDF a pensé à vous en vous proposant ses meilleurs kiffs anti-détox. Au programme : de la régression, des produits de saison, quelques boissons et bien d’autres options...Bref de quoi vous mettre en pâmoison !

Manon et Pierre : ou la stratégie anti-morosité pour mettre du punch dans la vie

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Pour Manon : en version punch coco

Mon kiff anti detox un verre de délicieux punch coco artisanal ramené de Martinique ! …

It’s Wonderfood

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