陳君潔著
作者遺傳父母給的好味覺跟嗅覺，從不愛喝水到每天喝水四公升，也從中得知「品水師」的證照，在德國順利考取。德國的課程從理論開始、全球水資源分佈、飲用水的形成、取得及種類。
也開始從「礦泉水」中了解礦物質的味道，如鈣、鎂、鈉、鉀、氯等分開的味道，混再一起又是什麼滋味。而喝礦泉水又等於喝補，應該要推廣這樣天然又方便的方式來攝取營養。
在歐洲「品水師」的工作，如果在米其林餐廳，品水師目的在於提升整體味蕾的享受，避免餐酒口感被影響，創造搭配餐食、飲水安全、透過喝水來提升身體健康等。
軟水跟硬水的差異，在於鈣鎂成分的不同，鈣鎂成分偏高容易形成硬水，反之亦然。軟水因礦物質含量低喝起來滑順柔軟，也不易形成水垢，有時硬水煮食，會看到鍋底或水壺旁形成水垢，就是鈣、美加熱產生的碳酸蓋跟碳酸鎂結晶，判定軟硬水需要水中碳酸鈣含量為計。
補充礦泉水能解決身體亞健康的問題
- 睡眠品質差、偏頭痛可以補充含有鈣、鎂的礦泉水
- 含鎂的礦泉水能改善過敏症狀、精神緊張、緩解心悸及焦慮
- 關節僵硬、疼痛可補充含矽的礦泉水，也可幫助鈣質吸收更好
- 含有硫酸鹽成分的礦泉水可舒緩便秘
- 含有鉀離職的礦泉水可舒緩水腫的問題
看懂成份表 TDS (Total Dissolved Solids) 溶解於液體內的礦物質總含量
超低礦物質含量礦泉水 TDS < 50mg/l：接近蒸溜水、口感清冊帶甜味，不影響腎臟代謝估功能，也有利尿幫助尿酸排出、減少痛風的風險。
低礦物質礦泉水 TDS < 500mg/l：味道清爽沒有甜味，如果鈉含量不高可作為每日補充水分的基礎。
中高礦物質含量礦泉水 TDS 500mg/l ~ 1500mg/l：融入不同的礦物質會有不同的層次及豐富度，也創造不同的口感跟味覺。
高礦物質含量礦泉水 TDS > 1500mg/l：通常來至於特殊的地理環境，經歷長時間流經山脈與儲存於地底而溶解出大量的礦物質，口味複雜特殊，也容易感受到不同的氣味與質地。
品水師在正式品水前一天，不會吃過於重口味的餐點避免失去味蕾敏感度，作者對水的觀察有個小秘訣，就是大幅度旋轉杯子，讓水流從玻璃杯的上部內側，觀察水在杯中流動的樣貌，如果水漬留下來消失的速度慢，代表礦物質含量較高，流速也較慢。
在餐廳依照餐點選擇餐水
- 法式料理：氣泡顆粒感較小的氣泡水，只需要輕度喚醒味蕾不過度刺激口腔，也可輕易帶走醬汁口味；
- 義式料理：選擇中等或中高礦物質含量的礦泉水，避免水喝起來甜味太高而與重口味的食物產生拉扯；也可選擇微酸的氣泡水，可讓起司跟肉類感覺不油膩、好吃；
- 日本料理：低礦物質的礦泉水，避免破壞食材口味，避免選擇過濾純水，因為太甜會使食物吃起來感覺太鹹。略帶點鹹味的礦泉水或為酸味的氣泡水能引出食材甜味；
- 濃稠甜膩的醬汁：氣泡水可藉由氣泡來刺激口腔，清除掉口中的甜膩感，使味蕾回歸平衡；
- 清淡類食物如沙拉海鮮或雞肉：氣泡柔和和細緻的氣泡水或低礦物質的無氣泡水，來避免過重的味道或氣泡水過度酸味影響食物原味；
- 重口味食物如肉類也為新香料強烈料理：搭配中高礦物質水，能夠與重口味食物取得平衡，如果低礦物質水帶有甜味容易與重口味食物有衝突感；
- 高油脂食物牛排漢堡炸物等高油脂：建議搭配氣泡水或中高礦物質礦泉水，微酸口感降低油膩度，讓口腔的油脂與殘留味覺水水中的澀味中和，如果不喝酒的客人，含鈣礦泉水是最好的搭配；
- 甜點：用氣泡水搭配，容易帶走附著於舌頭與口腔的黏膩感，或含有碳酸氫鹽的水來中和胃酸幫助消化，避免胃食道逆流；
看完這本書對於品水更加有心得，對於愛喝水的自己會更有意願嘗試高價的水，畢竟高價的水含有許多礦物質，其實對身體也是健康，增加自己的品味。
