Le Japon et l’Allemagne n’achètent pas Jambon Pata Negra sans papiers

Le jambon pata negra est présent dans un bar quelconque, dans un peuple quelconque, dans une place quelconque, dans une après-midi quelconque. Aujourd’hui est au printemps, il y a une température agréable et une famille espagnole quelconque se félicite des bonnes notes de la fille aînée, Andrea, en mangeant un assiette de jambon ibérique bellota.

Jambon Pata Negra

Ils ont payé 18 euros par 100 grammes de cet exceptionnel produit. Ce qu’ils ne savent pas est que dans l’Espagne de “la picaresca”, il est probable que le porc ibérique du prochain le jambon qui sont en degustant ne soit pas 100 % ibérique ni a mangé une bellota dans leur vie. Il sera probablement descendant d’un porc ‘prétendument ibérique’ inséminée par un exemplaire de Duroc, race de porcs originaires d’Amérique du Nord a également le sabor noire, et aura été nourris avec des aliments pour animaux. Un aliment qui n’aura pas jamais les propriétés qui fournissent au porc les fruits de chênes verts.

Une fraude qui est déjà dans la bouche de tous. D’abord, des éleveurs du porc ibérique pur faisant foi, et également le Congrès espagnol. Les échos sont également arrivés à l’Allemagne tel que décrit à l’article “Obscénité avec le ibérique” la presse allemande.

La fraude du Jambon Pata Negra est venu à l’Allemagne

Pata Negra

Une fraude massive dans le jambon pata negra qui ne reste pas à l’origine des cochons mais qui s’étend à l’alimentation des porcs. Il ne faut glands dans le domaine pour alimenter tant de porc. Et moins d’un an de mauvaise récolte de bellota dans “La Montanera” (la saison entre novembre et février dans laquelle les cochons sont isolés par le champ en se nourrissant de Glands de chêne et pâturages) comme l’a été la 2016–2017. En disent les experts qu’une année normale il bellota pour 500.000 porcs et pendant une saison mauvaise comme celle-ci, comme beaucoup, 300.000. Eh bien, ils ont envoyé à l’abattoir 720.000 porcs qualifiés de purs de bellota cette année. Ce qui fait conclure que deux sur trois des jambons bellota vendus en fait ne le sont pas.

9 de chaque 10 jambons ibériques ne le sont pas.

Jambon Ibérique

Selon l’enquête publiée il y a trois semaines en Allemagne : neuf sur dix jambons ibériques ne sont pas ibériques. Il est de même que si une bouteille de Champagne français porte un 50 % de cava catalan ou un caviar iranien mezclara leur contenu avec les oeufs de Lumpo. Car c’est ce qui se passe avec la joya de notre cuisine, le jambon ibérique.

Nous donnent chat par lièvre depuis le changement de réglementation de 2001, lorsqu’on a permis, à partir d’un décret royal, qui serait désormais dénommée ibérique à un jambon pata negra produit du croisement entre une truie prétendument ibérique et une variété arrivée de États-Unis appelée Duroc. Ce passage produit des accouchements plus nombreux, engraissés avant les exemplaires et les jambons ont besoin de moins de temps de guérison pour être consommés, c’est-à-dire plus de rentabilité économique à changement du goût et de polluer la race ibérique espagnole.

Qui devrait veiller à l’intégrité génétique de ce produit unique dans le monde est l’Association Espagnole des Éleveurs de Porcs (AECERIBER), au lieu de faire des analyses génétiques pour déterminer quel porc est ou non Pata Negra, ils seulement pratiquée inspections oculaires. Comme l’a dénoncé le député Toni a chanté au Congrès, plus de 430.000 truies ibéricas sont dans ce registre sans être de race pure ibérique, sans enregistrement génétique complet. 85 % du total.

Et AECERIBER, dans une note du public, publiée ce mercredi 14 juin, laisse les choses claires : nous ne nous nous avons confié de certifier l’ibérique pur 100 %, même si elles reconnaissent que le marché est inondé de porcs croisés.

La principale contribution de AECERIBER à l’actuelle norme de qualité a été faire face à une réalité de marché de porcs majoritairement croisés et auprès d’une minorité de porcs ibériques purs, ils ont été étiquetés d’une manière véridique, non dissimulable et clair pour que le consommateur puisse effectuer son choix. Il existe des intérêts étrangers à la Dehesa, à la race pure et les bénéficiaires de cette situation sont les grands producteurs industriels engraissés les porcs dans de grandes fermes industrielles d’engraissement.

Ils ont dénoncé cette réalité au gouvernement, qui ne leur a pas donné de réponse. Ont montré des preuves d’étiquettes frauduleuses, mais elles restent sur le marché.

Le consommateur ne sait pas non plus que près de 80 % du jambon ibérique vendu comme de Cebo de Campo provient en réalité des animaux croisés et engraissés dans des fermes industrielles d’aliment, riches en matières grasses. Ceci est également légal et est contrôlé normativement. Bien que les différences entre le goût, la texture et les propriétés organoleptiques d’un porc alimenté par l’alimentation poivrée et d’autres jambon bellota sont évidents.

La garantie de jambon ibérique pur est alors maintenu entre les mains de 10% du secteur. Ils sont la résistance. Ceux qui attendent plus de 20 mois pour mûrir porcs en cours d’exécution dans La Dehesa et se nourrissent de bellotas. Il faut tenir compte qu’un porc ibérique nourri en la montanera consomme, en moins de quatre mois, près d’une tonne de glands (près de 10 kg par jour) et il pousse 80–90 kilos jusqu’à environ 200 kilos de marque dans la bascule à être abattu.

Les industries que nous faisons une production limitée nous ne pouvons pas soutenir la concurrence avec des entreprises qui travaillent avec des systèmes intensifs, qui ils sont très efficaces et très efficaces. Le pire est que l’idée initiale de la réglementation espagnole était de protéger trois choses qui n’est pas de protéger : défendre la dehesa, défendre la race ibérique, chose qui ne fait parce que privilégie à l’autre hybride, et la troisième, défendre le consommateur qui n’est pas le cas parce que n’a pas toutes les informations et les autorités ne sont pas préoccupé de contrôler tout cela.

Le jambon ibérique en Espagne déplace 1.500 millions d’euros par an et certaines multinationales ne sont pas disposées à voir réduit son pouvoir sur le marché pour maintenir une race pure. Nous exportons 20.000 tonnes par an principalement vers l’Allemagne, la France, l’Italie et le Portugal, mais aussi se rendent au Mexique, États-Unis, l’Australie et le Japon.

Quelles succédera à partir de maintenant avec nos exportations du jambon pata negra ?

Pour le moment, expliquent les producteurs du ibérique pur, au Japon ou en Allemagne nous demandent la traçabilité de chaque patte de jambon ibérique que nous avons envoyé. Si nous vendons comme ibérique et de bellota nous devons démontrer que c’est 100 % ibérique et que ce porc a été alimenté à la Montanera. Si non, ils ne veulent pas. Ils paient très bien, mais ils exigent plus haute qualité et surtout ne pas être trompés. Et c’est que 50 grammes du produit coûtent entre 50 et 60 euros dans un restaurant de Tokyo. En savoir plus sur le Jambon Pata Negra http://www.lepatanegra.fr/jambon-pata-negra-C1.html