Snel recept

Gezonde pasta in 15 minuten

Snijboon en maïs in je pasta? I know. Niet het eerste waar je aan zou denken. Maar hé, 20 jaar geleden hadden we ook niet gedacht dat we nu niet meer zonder smartphone zouden kunnen. Dus: stay curious en probeer af en toe iets nieuws. Aan de 170 gram groente per persoon en de bereidingstijd ligt het in elk geval niet.

Dit heb je nodig

hoofdgerecht voor 2 personen

  • 150 g (volkoren of groente-) pasta*
  • 1 rode peper*
  • 200 g snijbonen*
  • 1 klein blikje maïs (150 g)
  • halve citroen
  • 100 g (vegan) ricotta*
  • 1 bosje basilicum
Ik ben fan van de (vegan) groentepasta's van WholyGreens, welke gemaakt zijn met maar liefst 50% (leftover) groentes, i.c.m. spelt - langzame koolhydraten dus. Stuk voedzamer dan reguliere pasta. Te koop bij Holland & Barrett, Crisp, Pieter Pot, Rechtstreex en andere speciaalzaken. Uiteraard kun je ook een andere gezondere pastasoort kiezen, zoals volkoren pasta.Dit gerecht heeft pit nodig, dus zorg ervoor dat je een lekker scherpe rode peper gebruikt. Dit kan een Spaanse peper zijn, maar ook een jalapeno peper.Snijbonen kun je in z'n geheel kopen en dan in reepjes snijden, maar het kan gemakkelijker: de Albert Heijn verkoopt zakjes van 200 g en 400 g voorgesneden snijboon. Easy does it.Galbani - je weet wel, dat merk dat mascarpone, mozzarella en ricotta verkoopt - heeft ook kleine verpakkingen van precies 100 g ricotta. Handig, zo houdt je niets over, met het gevaar dat je voedsel verspilt. Overigens is o.a. bij de Albert Heijn tegenwoordig ook vegan ricotta te koop, van het merk Ferretti, voor het geval je dit gerecht plantaardig wilt maken.

Zo maak je het

  1. Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verwijder ondertussen de zaadlijsten uit de rode peper en hak ‘m in stukjes.
  3. Snijd de snijbonen in reepjes — indien ze niet al voorgesneden zijn.
  4. Spoel de maïs af met koud water in een vergiet, en laat uitlekken.
  5. Verhit wat olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak hierin de rode peper en snijboon voor 8 minuten.
  6. Voeg na 3 minuten de maïs mee, en laat deze nog 5 minuten meebakken.
  7. Pers de halve citroen uit.
  8. Pluk de blaadjes van de basilicum.
  9. Giet de pasta af en meng dit met de snijboon, rode peper en maïs.
  10. Voeg ook de ricotta, het citroensap en de basilicum toe. Breng op smaak met zout en peper en meng alles nog 1x goed elkaar.

Serveer direct & geniet ervan.

Smaak het — naar meer?

👏 Geef applaus, sla dit recept op, laat een comment achter of volg mij.

--

--

--

Food blog Blik in de Keuken — in een Medium jasje.

Love podcasts or audiobooks? Learn on the go with our new app.

Get the Medium app

A button that says 'Download on the App Store', and if clicked it will lead you to the iOS App store
A button that says 'Get it on, Google Play', and if clicked it will lead you to the Google Play store
Jodi Leunissen

Jodi Leunissen

Food blog Blik in de Keuken — in een Medium jasje.

More from Medium

Holy basil is a plant with a long history of use in Ayurvedic medicine.

Can You Build a Pool on a Sloped Yard? — Excel Pool & Patio Solutions

Beyond Evil: How Does the Marriage Business Still Make Millions from Men’s Feelings?

How to Live Life Twice & More