Snel recept

De lekkerste vegan wrap

Als je vegan bent, of gewoon eventjes veganistisch wilt eten (good for you!) — dan komt het al snel neer op wraps. Dat is prima. Ik hou er wel van. Je kunt namelijk van alles in een wrap stoppen. En dit is mijn favoriet; een wrap met linzen, avocado, mandarijn en cashewnoten — met een góddelijke dressing. Zo wordt die eindeloze wrap toch nog wat specialer.

Dit heb je nodig

4 wraps — goed voor hoofdgerecht 2 personen, of lunch 4 personen

  • 200 g linzen*
  • 2 avocado’s
  • 2 handjes cashewnoten of amandelen
  • 2 mandarijnen of 1 grapefruit
  • 80 g gemengde sla
  • 3 bosuitjes
  • 4 wraps

Dressing:

  • 40 g amandelboter of -pasta*
  • 2 el kokosmelk
  • 2 el sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 rode peper
  • wat vers citroensap
Ik ben fan van de groenten en peulvruchten in zak van HAK, waaronder de linzen. Erg handig, want je gooit deze linzen zo in een wrap of salade. Je hoeft ze dus niet voor te koken.Amandelboter (of pasta) is gemaakt van gemalen amandelen. Niks meer, niks minder. Net als pindakaas, maar dan van amandelen. Te koop in een glazen potje bij de meeste supermarkten, zoals Albert Heijn en Jumbo, vaak van het merk BioToday.

Zo maak je het

Dressing — halveer de rode peper en verwijder de zaadlijsten. Snijd de rode peper in grove stukken. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een foodprocessor, blender of keukenmachine en mix het tot een dressing. Voeg wat zout toe. Proef en voeg eventueel nog wat toe: kokosmelk (als het te pittig is), sojasaus (meer zout), azijn of citroensap (meer zuur).

Wraps — Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Haal het vruchtvlees uit de schil en snijd het in blokjes. Snijd de bosui in ringetjes. Pel de mandarijnen en haal de partjes los — of schil de grapefruit als je die gebruikt, en snijd de partjes eruit. Hak eventueel de cashewnoten (of amandelen) grof.

Warm 2 wraps op volgens de instructies op de verpakking. Meng alle ingrediënten voor in de wrap. Meng ook de dressing erdoor (bekijk even hoeveel je wilt gebruiken). Vul de wrap en serveer meteen. Lekker!

Vulling over? — Lekker als salade voor de volgende dag!

Smaak het — naar meer?

👏 Geef applaus, sla dit recept op, laat een comment achter of volg mij.

--

--

--

Food blog Blik in de Keuken — in een Medium jasje.

Love podcasts or audiobooks? Learn on the go with our new app.

Get the Medium app

A button that says 'Download on the App Store', and if clicked it will lead you to the iOS App store
A button that says 'Get it on, Google Play', and if clicked it will lead you to the Google Play store
Jodi Leunissen

Jodi Leunissen

Food blog Blik in de Keuken — in een Medium jasje.

More from Medium

Crisis Communications: The Plan is Not to Plan

The Rooney Rule: How the NFL let down Brian Flores and people of color in America’s largest arena

God’s delays are not God’s denials

Black Theater: the making of a movement. An homage to Sidney Poitier.