QUEQUE DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

  • 200 ml de aceite de oliva suave, o de girasol
  • 3 huevos L
  • 250 grs de zanahoria limpia.
  • 170 grs de azúcar moreno
  • 20 grs de miel
  • 250 grs de harina
  • 100 grs de nueces peladas
  • 20 grs poco de muez moscada rallada
  • una pizca de sal
  • una cucharadita de levadura química
  • una cucharadita de bicarbonato sódico
  • 2 semillas de cardamomo machacadas

Para el lustre de queso:

  • 150 grs de mantequilla
  • 200 grs de queso de untar
  • 200 grs de azúcar glass
  • esencia de vainilla (opcional)

PREPARACIÓN

  1. Preparamos los ingredientes, tanto para la torta de zanahoria como para el lustre, en este último caso vamos a dejar la mantequilla a temperatura ambiente. El lustre se hace al final.
  2. Rallamos la zanahoria y una vez rallada escurrimos el exceso de líquido, ya que de por sí va a aportar líquido y por lo tanto jugosidad. Se recomiendo rallar la zanahoria y no usar zanahoria ya rallada. Reservamos.
  3. Batimos bien los huevos con el azúcar unos tres minutos. Añadimos el aceite y la miel y seguimos batiendo un minuto más.
  4. Añadimos a la mezcla la zanahoria y seguimos batiendo la mezcla.
  5. Por otro lado mezclamos los ingredientes secos (excepto el azúcar, que lo usamos junto con los huevos), es decir la harina, que tamizamos con un tamiz o un colador, la levadura, el bicarbonato, un poco de nuez moscada y una pizca de sal.
  6. Añadimos a los ingredientes húmedos y mezclamos todo bien.
  7. Picamos las nueces, no hace falta esmerarse mucho, no importa que aparezcan cachitos de nuez, y las semillas de cardamomo, que habremos machacado bien en el mortero o algún recipiente fuerte. Añadimos al resto e integramos.
  8. Vertemos en un molde (siempre uso papel de horno en el interior del molde para desmoldar mejor una vez horneado) y lo metemos al horno precalentado a 180º durante 45 minutos. Pincha con un palillo para ver si está hecho, puede que con 40 minutos lo tengas o puede que necesites un extra, no todos usamos los mismos moldes ni los mismos hornos.
  9. Una vez fuera, esperamos que se temple y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.
  10. Mientras, haremos el lustre. Primeramente batimos la mantequilla en pomada (si no la tienes a temperatura ambiente, mete unos segundos al microondas para conseguir ese punto). Añadimos el azúcar glass y seguimos batiendo para unirlo. Por último, añade el queso y bate hasta conseguir la crema. Si quieres, añade un poquito de esencia de vainilla, a gustos (para mi gusto, un poco no está mal, pero poco). Guarda esa crema en una manga pastelera en la refri.
  11. Una vez fría la torta, hay que cortarlo para rellenarlo. Lo primero que haremos será quitar la parte de arriba, para dejarlo plano (esa parte que ha subido lo desayunas al día siguiente de maravilla). Puedes usar un arco o lira específica para cortar tortas, que regulas la altura y te aseguras de que siempre vas al mismo nivel, si no tienes, pues con un cuchillo y más cuidado.
  12. Cortadas las rebanadas de queque, ponemos una de base y rellenamos con la crema, encima otra rebanada de torta. Por último decoramos con más crema o lustre por encima.
  13. Lista para disfrutar!!
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