[食記] La Cime@大阪本町

Josh Lin
Josh Lin
Sep 7, 2018 · 4 min read

這次去日本,一樣安排了法式料理體驗。在日本,總能以划算的價格享受物有所值的料理。這次在大阪,我造訪位於本町的La Cime。La Cime在地鐵本町站附近的巷道,其大門很低調,我錯過了兩次。

La Cime是無菜單料理。在預訂前,餐廳會先詢問是否有過敏或忌諱的食材,主廚會以此為前提創作當日的料理。我唯一的要求就是不要鵝肝,因為我迄今無法體驗它的美好。

一進門,負責接待我的是法籍服務員,這讓我有點驚訝,也讓我對這間餐廳有更多的期待。這大概也意味著他們有許多接待外國人的機會吧。他悉心解釋每道菜,特別是亞洲人可能很陌生或日本限定的食材。他也關心我在大阪吃了哪些,極力推薦我吃大阪燒XD

開胃菜:放在熱石上保溫的鹹點
開胃菜:起司馬鈴薯佐魚子醬

開胃菜有三道,但讓我印象最深刻的是風乾牛肉塔(Tartlet of Bresaola)。像乳酪絲般切成薄片的風乾牛肉,味道像是肉鬆,但口感比較細緻一點,纖維感較少。吃了一個意猶未盡,頗有開胃效果。

開胃菜:風乾牛肉塔(Tartlet of Bresaola)

接下來進入前菜與主菜了。我非常喜愛主廚對海鮮的處理,豪不吝嗇釋放魚、貝、蝦的精華,與緊緻彈牙的口感。在前菜與首兩道主菜,喜歡海鮮的我非常過癮。

前菜:比目魚

主菜前我吃了兩份麵包。麵包頗富麥香,亦不至於過韌,適於入口。

主菜:螺貝高麗菜捲
主菜:鱸魚與明蝦佐洋蔥

主廚是奄美大島人,在第三道主菜採用了來自家鄉的烤豬肉。與之搭配的是經過炸處理的香菇和竹筍,有日式天婦羅的韻味。

主菜:烤豬肉佐天婦羅香菇與竹筍

甜點的部分同樣精彩。首先是柑橘類日向夏、冰淇淋與薄餅的組合。日向夏是我第一次嘗試,味道輕柔的柑橘類。接著是栗子、榛果與柚子。有點忘記栗子和榛果外面各自裹上何種凝固的醬汁,但記憶中很和諧,同樣是輕柔風格,很舒服。過去法式甜點予我的印象是極甜,需搭配無糖茶或濃縮咖啡才能平衡口感。顯然La Cime的甜點單吃也好吃,輕輕柔柔,沒有負擔。

甜點:日向夏、冰淇淋與薄餅
甜點:栗子、榛果與柚子

飲料我選擇來自鹿兒島的綠茶。來自主廚家鄉的食材,肯定是上選。一樣走輕柔路線,喝完之後通體舒暢。

在等待的過程中,無意間得知主廚和京都某知名餐廳的主廚是朋友。我可以很誠實地說,你的料理比較合我胃口XD 最後離開餐廳時,主廚在門口謝謝客人的光顧,也是很不錯的體驗呢。

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