Enogastronomia.
Comienzo este blog hablando sobre mi,crecido en un hogar donde el alcohol no es protagonista, esta fue una de las principales razones por las cuales este curso lo podría considerar como el más complicado que he afrontado. Sin saber nada sobre el tema y con una personalidad introvertida conté desde el primer día con algunos problemas.
La profesora con personalidad fuerte, segura de sí misma , explosiva y sobre todo con un amplio conocimiento y amor por los vinos nos recibió con una clase donde era difícil poner atención a todo y tomar apuntes.
Antes de empezar a hablar sobre el curso y lo aprendido cabe destacar que antes de ingresar a este curso no tenía ni idea de que cabernet sauvignon era una cepa de uva, que las uvas están clasificadas entre tintas y blancas y de ahí se producen distintos tipos de vinos: tintos, blancos, rosados, espumantes y fortificados.

Vamos a hablar un poco sobre el vino
uvas tintas ,a pesar de que se cree que el vino es de ese color por la coloración del fruto también es posible producir vinos blancos de cepas tintas. La coloración de los vinos se da por el contacto del jugo de la uva con los ollejos(cáscara de la uva) al realizar el proceso de prensado, que por cierto, no se realiza como en las películas en esos redondeles con personas descalzas . Las prensas son recipientes mecánicos la mayoría de madera y acero que prensan las uvas y extraen el jugo del fruto en varios tractos, en su gran mayoría son separados y cada número va relacionado con la calidad. El primer prensado se utiliza para la elaboración de vinos de gama alta y entre más se prensen más irá bajando la calidad del jugo extraído.

El tipo de vino no sólo viene del proceso y uva utilizada, cada lugar tiene condiciones especiales que hacen que los vinos tomen características especiales que los diferencian de los demás, las estaciones climáticas, cantidad de sol por año, características del suelo(composición), ubicación geográfica entre otras, hace que cada casa productora, bodega o como se le conoce en Francia chateau tengan su propio sello personal.

Desde la primera cata se empieza a aprender, empezando con colores de vino(amarillo paja), en esta ocasión fue un vino de la cepa chardonnay un vino blanco de buen cuerpo y buena acidez que se puede observar a simple vista debido a que el brillo presente en el vino tiene relación con la acidez del mismo. En esta misma cata pero con un vino de la cepa riesling de la zona de Alsacia, presenciamos algo llamado notas empireumaticas que se definen con aromas leves a “hule, farmacia y plástico" que no precisamente se relacionan con errores o imperfecciones presentes en el vino .
En la semana dos seguimos en Francia pero ahora con vinos tintos esta ocacion un vino de la región Borgoña con la cepa gamay, donde el color granate, (que se observa en el borde o el ribete de la Copa) se hizo presente, también se logró apreciar como analizar la profundidad del color de un vino, este se observa en el corazón o centro de la Copa colocándose contra un fondo color blanco y colocando los dedos de nuestra mano detrás de la Copa, depende de la claridad con la que se aprecien nuestros dedos así será la profundidad del vino
En la semana tres estuvimos con los vinos espumantes , vinos reconocidos por su simbolismo y representar alegría y celebración. Cuando escuchamos vinos espumantes se nos viene a la mente champagne, y a pesar de que es el más emblematico producido exclusivamente en esa región de Francia existen varios espumantes reconocidos por ejemplo el prosecco elaborado en Italia y el cava de origen Español , estos tres nos cautivaron con su delicadeza y frescura en boca donde el descorche y las burbujas(que si van en hilo constante se les llama Rosario y tiene relación con la calidad del vino) se vuelve toda una experiencia para recordar
En semana 4 empezamos con los vinos italianos, donde analizamos pro y contras de los diferentes tipos de corcho, donde todos tienes sus ventajas y desventajas dependiendo del resultado deseado para cada vino y su bodega. Por ejemplo, el corcho natural permite la microoxigenacion que hace evolucionar el vino y los de tapa rosca además de ser más amigables con el ambiente conservan el vino en casi las mismas condiciones en que fue embotellado, manteniendo cualidades organolépticas establecidas por la bodega durante gran cantidad de tiempo
En Italia blancos encontramos vinos frescos, con mineralidad aportada por los tipos de suelo y ubicación geográfica, vinos de buena acidez
Continuamos semana 5 con vinos italianos pero esta vez tintos , seguimos con suelos calcaceaos que aportan mineralidad a los vinos, aparición de un gallo en la etiqueta que representa calidad en el vino. Aprendimos a distinguir que si el vino es seco en boca en la parte delantera de la lengua es por presencia de madera y si la sequedad es en la parte interna es por motivo de la uva y los taninos presentes en el vino. También que no sólo influye el tipo de madera utilizado si no la cantidad de veces que ha sido utilizada la barrica , siendo el primer uso el más marcado y el segundo y tercero con más delicadeza y finura.
Semana 6 probamos un vino rosado y complementados la cata con dos vinos blancos españoles de la misma bodega Granbazán uno etiqueta verde y el otro ámbar elaborados ambos con uvas de la cepa albariño pero con características distintas y eso nos hace ver la complejidad y versatilidad de las uvas que con distintos procesos se puede elaborar más variedades de vino, el vino rosado era un Prieto picudo que contaba con imperfecciones que impidieron realizar la cata pero también fue de gran aprendizaje.
En semana 7 con vinos australianos apareció la palabra aterciopelado que hace referencia a la delicadeza, suavidad y complejidad en boca y nariz con la uva syrah y la bodega Peter leman, vinos muy frutales elaborados en climas muy soleados
Semana 8 vinos tintos españoles con la cepa emblema , el Tempranillo conocido como tinta toro y tinta país, en esta cata tuvimos representación de vinos de zonas como la Rioja, toro y Rivera del Duero, con vinos de buena acidez y aromas frutales
Llegó semana 9, una de las más esperadas, cata de vinos de postre, así como lo leen, vinos de postre, son vinos con gran cantidad de azúcar disuelto debido a procesos en su elaboracion, la mayoria con la presencia de botrytis también llamada pudredumbre noble que básicamente es un hongo que se da cuando el fruto se encuentra sobrepasando su tiempo de cosecha, además de la botrytis, condiciones climáticas con presencia de mucho sol que deshidratan las uvas y concentran el azúcar en la uva. Este mismo proceso natural hace que la producción de vinos para postres sea un tanto más costoso debido a que la cantidad de jugo por hectárea se reduce mucho .
Catamos dos tipos de vino, blanco y tinto, a lo que destacó que es recomendable respetar el color del vino con el color del postre ya que en la mayoría de los casos tienen mayor afinidad.
Los vinos de postre se toman en pequeñas cantidades debido a lo dulces que suelen ser y lo alcohólicos .
Semana 10, empezamos en nuevo mundo , está vez en EEUU donde encontramos condiciones climáticas y factores geograficas especiales. De esta cata destaco un vino, de la bodega chateau ste. Michelle de la cepa riesling 2013, elaborado en en Washington. No siendo fan de los vinos este me pareció muy bueno, vino blanco de cuerpo, ácido y muy redondo, a mi parecer fácil de tomar y como dijo la profesora, esos vinos se marcan con caritas felices y corazones.

Llegando a la semana 11 y ya llegando a la conclusión de este trabajo nos encontramos con los vinos de Argentina , con la uva emblema de malbec, teniendo su propia celebración una vez al año en dicho país.
No me he referido a maridaje , que es la Unión de un platillo y el vino que provoquen sensaciones especiales en los comensales. En la mayoría de casos lo más recomendable es buscar maridaje regional. Ya que comúnmente son muy afines y nos llevan a cada región. La gastronomia en Argentina es conocida por sus parrilladas y especialidades en carnes hacen que las cualidades de los vinos sean perfectos para ese tipo de vino. Vinos de gran cuerpo, potentes en boca que van muy bien con la gastronomía regional.
Llegamos a semana 12 donde estaremos probando vinos chilenos. Donde la extensión geográfica del país nos brinda variedades de suelos y climas que favorecen a la producción vinícola . De esta cata destaco un vino , no por su calidad sino por que a lo largo del curso sólo en este vino encontré aromas claros , donde en un trabajo en grupo me tocó plantear mi cata con uno de los mejores de la clase. Y ver que coincidimos en muchos aspectos y que hice las cosas bien me llenó de alegría. Y creo que cuando se estudia es gratificante cuando se reconoce el esfuerzo. Destaco esta clase por su dinamismo y por la aceptación de la opinión de todos.
Llegando al fin del cuatrimestre puedo decir que aprendí muchas cosas que no creí aprender, más que todo por que aprender cosas que no me apasionan es más difícil. Pero contar con una persona impartiendo las lecciones con el conocimiento y la pasión con la que lo hace Maripaz fue crucial y de gran ayuda y no queda mas que agradecer.
Aunque ya logro percibir algunos aromas con mayor claridad sigo insistiendo en que fue uno de los cursos más complicados, pero del que me voy feliz por haber aprendido un poquito de este arte y cultura que es el vino en una copa.
