Jo-Tao Shih花酵母會產生花香嗎?在第一次聽到花酵母清酒時,是否也會覺得:「嗯!這是一瓶花香口味的清酒!」結果買回去後發現完全不是這麼一回事。酒桃小編這次就由這篇文章來向大家仔細說明吧!Mar 2, 2020Mar 2, 2020
Jo-Tao Shih清酒釀造法介紹清酒釀造過程包含精米、蒸米、製麴、發酵、添料、壓榨、儲存等過程,和紅酒釀造相比,過程較繁複。這次酒桃先簡單介紹一下重要的程序,讓大家對清酒釀造有初步的認識:Aug 6, 2019Aug 6, 2019
Jo-Tao Shih葡萄酒葡萄品種-Primitivo & Zinfandel「Primitivo」這種葡萄原生在義大利,其原意為「最早熟成的」品種,主要種植在義大利南方地區,適宜種植在貧瘠、排水性好的土壤。果實小而飽滿,具有中單寧、高酸度,果香馥郁,酒體飽滿,釀出酒質味道帶著紅櫻桃、草莓醬,適宜陳年,陳年後具有菸草及焦油氣味,是個相當有潛力的葡萄品種。而…Jun 27, 2019Jun 27, 2019
Jo-Tao Shih2019日本酒討論會二:花酵母清酒「酵母菌」在各種酒類釀造中都佔有一席之地,最重要的功用就是將醣類轉換成(我們需要的XD)酒精。除了產生酒精之外,酵母在生長的過程中,也會代謝出一些物質,這些物質都有些特定的氣味,可能是香氣,也可能是奇怪的味道,其中在清酒釀造中酵母代謝的這些物質影響著整體風格!。Jun 18, 2019Jun 18, 2019
Jo-Tao Shih日本酒-酒造好適米日本酒使用的原料來自於其飲食根本-米,不同米種也產生出其獨具一格風味。使得日本酒在米的選用上更為講究並延伸出了適合釀造日本酒的「酒造好適米」。Jun 13, 2019Jun 13, 2019
Jo-Tao Shih葡萄酒葡萄品種-Cabernet Sauvignon在賣場裡走到紅葡萄酒區時,放眼望去你可以發現有許多的酒款都是由「卡本內蘇維儂」釀造而成的,法國波爾多的紅酒、美國加州、智利、阿根廷、南非、澳洲、甚至是紐西蘭,這些產區都有種植卡本內蘇維儂,到底是什麼樣的葡萄,可以廣泛的種植在世界各地,並且讓全世界的人都可以喝到它所釀造的紅酒呢?Jun 4, 2019Jun 4, 2019
Jo-Tao Shih2019日本酒討論會一:薰酒品酒筆記清酒是用白米發酵而成,但是清酒除了米香味以外,還可能有果香、花香等等氣味,尤其在吟釀、大吟釀特別明顯,這類的香氣稱為吟釀香。為什麼會有這種香氣呢?吟釀香氣來自於酵母代謝的產物,酵母在發酵的過程中,將酒醪中的糖分轉化為酒精,此外酵母也會產生酯類、醇類、芳香烴類等等具有香氣的代謝物。…May 30, 2019May 30, 2019