清酒精米步合

大家在清酒酒標上一定看過「精米步合」吧！明明四個字都看得懂，但合起來到底是什麼意思呢？

精米步合

精米步合是日文漢字，平假名寫作せいまいぶあい(seimaibuai)，其中「精米」意思是將糙米研磨成白米，「步合」則是日文比例的意思，精米步合表示「糙米被研磨成白米後剩下的百分比」。

精米步合是以重量作為計算的基準，

精米步合=精米後的白米重÷原來的糙米重x100%

舉個例子來說，原本的糙米重100公斤，精米後的白米重只剩60公斤，則精米步合為60%。

一般的我們吃的白米，精米步合大約為90%。

那麼為什麼要這麼費工夫地進行精米呢？這個動作與米的結構有關，米粒外層的脂質、蛋白質及礦物質含量較多，米粒中心則是以澱粉為主，外層的物質容易影響清酒風味，因此進行精米，僅留下澱粉多的米心部位。

桃園酒廠提供

照片中的白米則是精米步合55%的關山米，是桃園酒廠的直立式精米機多日研磨而成，也是台灣之美純米吟釀的原料，米心較白的部分即是富含澱粉的心白，米粒表面還可以見到研磨的痕跡。是不是跟平時見到的白米很不一樣啊~