Grano saraceno

… pseudo grano senza glutine con un gusto di nocciola

Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum)è più familiare dalla cucina russa. Lì i chicchi con l’aroma di nocciola croccante vengono tostati, bolliti in acqua e mangiati come semola. Questa “Gretschka” è un contorno frequente per pesce, carne e verdure. Un highlight culinario è la casseruola di grano saraceno con funghi e i “blini” di farina di grano saraceno sono la controparte russa delle frittelle.

Anche lo pseudo-cereale sta guadagnando sempre più sostenitori, perché l’applicazione è versatile. I grani triangolari hanno un ottimo sapore come guarnizione per la zuppa, in arrosti e arrostiti in insalata e muesli.

La farina di grano saraceno è adatta per la pasta per pizza, cialde, muffin e dolci.

Il grano saraceno contiene più proteine preziose del riso, del frumento o del miglio.

Altri ingredienti: vitamine E e B, oltre a minerali come magnesio, potassio e ferro. Il glutine NON è incluso! Pertanto lo pseudo grano è adatto alle persone con celiachia come alternativa senza glutine.

I bambini e gli adulti sensibili dovrebbero mangiare solo grano saraceno sbucciato, perché gli strati esterni contengono fagopirina. Questo colorante rosso può rendere la pelle più sensibile al sole e causare danni alla pelle.

I chicchi di grano saraceno sono cotti in modo simile al riso. Lavare accuratamente i grani, aggiungere acqua fredda in rapporto 1:2, portare ad ebollizione e lasciare gonfiare a fuoco basso con il coperchio chiuso. Mescolare il meno possibile! Una volta che l’acqua è evaporata, togliere il grano saraceno dalla stufa e lasciarlo riposare per un breve periodo.

Il grano saraceno è una pianta di nodoso ed è imparentato con l’acetosa e il rabarbaro.
Non appartiene alla famiglia delle erbe dolci come il grano e gli altri cereali.
La pianta è annuale e cresce fino a 60 cm di altezza.