A profissão da “MODA” Chef de Cozinha — Dicas para Ingressar na profissão com Sucesso

A glamourização, a atenção redobrada em torno de prêmios e dos realitys shows, atraíram muito a atenção das pessoas para o setor da gastronomia nos últimos anos, principalmente para ocupar o cargo de chef, o posto mais alto dentro da cozinha. Enquanto isso, as faces “obscuras” foram deixadas de lado. Muitos jovens entram nas escolas de gastronomia achando que a vida chef é como nos programas de TV. Achando que vida de chef é só glamour, que um chef só entra dentro da cozinha na hora de cozinhar, só comanda, encontra tudo limpo e organizado. Numa cozinha de verdade você trabalha muitas horas, num calor incessante, com panelas pesadas, fora do horário dos amigos e da família. Se não for apaixonado por isso, não dura ali dentro. A seleção é natural.

Orientações para quem quer Ingressar na Área
Tornar-se um chef é um processo muito longo, exige o aprendizado de muitos detalhes e anos de experiência. É desafiador. O primeiro passo para ficar à vontade nessa profissão, é ter disciplina, foco, uma educação competente e completa, que enfatize todos os fundamentos da culinária. Mas você pode ir por outro caminho conseguir uma vaguinha num restaurante e começar a praticar suas habilidades antes mesmo de um curso, mas para isso você vai ter que convencer um chef que você ama a profissão e porque você quer entrar na cozinha dele, e isso não vai nada fácil, mas é totalmente possível. Ai vem a parte ainda mais difícil, esse chef vai ter que conseguir enxergar essa paixão dentro de você, pois vai ser ele que vai te ensinar todas as técnicas que precisa saber para ser um profissional que vai te diferenciar no futuro. Agarre a chance e pergunte tudo, tudo mesmo, não existe melhor forma de aprender, do que estando dentro de uma cozinha. Só vai depender do seu esforço. Então você pode decidir se acha necessário fazer uma faculdade (eu diria que sim pois você terá um diploma universitário, o que irá te destacar no futuro, ou optar por fazer somente cursos livres.
- Onde Estudar
Decidir onde começar a estudar é tão importante quanto o processo de aprendizado em si. Um excelente começo é estudar em uma escola reconhecida pelo MEC. Faça uma visita analise o que a universidade tem para oferecer em termos de estrutura, a cozinha é o item mais importante da nossa profissão, portanto faça uma visita minuciosa. Ela deve ser: bem equipada (utensílios e equipamentos), grande, com muitos utensílios industriais possíveis (faça uma pesquisa antes), assim você terá o máximo de pratica real do que é uma cozinha industrial, e quando se deparar com cozinhas com esses equipamentos não será um problema, arejada e limpa.
- O Que Vai Aprender
Você vai aprender todas as técnicas necessárias para ingressar nessa área. O processo de aprendizado dentro de uma universidade envolve avançar de cozinha em cozinha, aprendendo ao lado de chefs que estão (ou estiveram) envolvidos no dia a dia do negócio de administrar uma cozinha profissional. A finalidade dentro da cozinha é ensinar todas as técnicas das culinárias básicas e avançadas, culinárias de varias nacionalidades, gestão de cozinha, enologia, confeitaria, panificação, microbiologia entre outras disciplinas, isso vai depender de cada universidade, não tem um padrão. A duração do curso também varia entre quatro e oito semestres. E outro ponto interessante é que enquanto você cursa você precisa fazer um estágio obrigatório num restaurante, isso é muito bacana, pois você já vai entendendo e aprendendo na pratica, e já pode tirar todas as duvidas que forem surgindo ao longo do estágio, aproveite ao máximo para aprender nesse período, será de extrema importância, esse é o momento em que ainda é só um estudante, um aprendiz, por isso aproveite, porque depois hahaha você já será considerado um profissional formado.
Lembre-se. Cozinheiro é uma profissão, Chef de Cozinha é um cargo!!!
Muitas pessoas acham que vão sair da universidade com diploma de Chef de Cozinha. Isso é um erro! Vamos esclarecer uma coisa, depois que estuda, faz estágio e faz sua colação de grau (pega o tão sonhado diploma), você será um cozinheiro, essa é nossa profissão. Chef de cozinha é um cargo dentro do mundo da gastronomia, como um confeiteiro, o Garde Manger (responsável pelas preparações frias, o ajudante de cozinha…. Não quer dizer que você não possa ser um chef, mas vai demorar só um pouco mais, pois exige muito mais responsabilidades, esse é o cargo máximo da cozinha.

Chef de cuisine — A palavra que vem do francês quer dizer nada mais que chefe líder. Este profissional, além de cozinhar, elabora cardápios e pratos, organiza a cozinha, o estoque, elabora preços, gerencia o trabalho da equipe, entre outras atividades.
- Dicas
Para seu desenvolvimento profissional esteja sempre renovado e atualizado, aprenda novas técnicas, promover a criatividade devem fazer parte permanente do desenvolvimento de sua carreira. Participe sempre de cursos, feiras, aulas práticas e seminários, nesses eventos sempre surgem oportunidades benéficas e gratificantes. E nunca deixe de estar em dia com: revistas, sites da web, livros, aulas em vídeo etc.
Para seu desenvolvimento futuro, é importante criar uma rede de relacionamentos profissionais e contatos na área. Trabalhe bem com outros profissionais, compartilhe informações e comunique-se. Uma boa rede de contatos também torna mais fácil encontrar um novo emprego e futuramente um funcionário qualificado.
- Dica de Ouro
Só não esqueça do mais importante de tudo. Responder a si mesmo. Você ama estar na cozinha? Ama mesmo? Ama mais que estar olhando o céu azul ao lado do seu (sua) namorado (a)? Então vai fundo!!
O céu que você vai ver nos próximos anos até alcançar o cargo de chef é esse :)
Lindona hein!!

