Как я стала совладелицей кофейни в 21 год и почему в арке лампочку нужно менять трижды. История Милы

Julia Serdiuk
Nov 1 · 9 min read

Мила Товкач — в Instagram её знают, как отчаянную путешественницу, у которой, кажется, в каждом городе мира есть друзья. В Facebook — как совладелицу Small Talk & Coffee, которая делится идеальными фото своего заведения и даже в 4 утра все ещё улыбается гостям. Ей 24, она обожает свое дело и точно знает, что находится на своём месте.


– Доброе утро. Это курьер. У вас тут еще закрыто. Что делаем?
– Мила, привет. А кто сегодня открывает?
– Мил, тут приехала поставка, денег нет, где взять?
– Мила, болоньезе, которое мы должны были выдать 20 мин назад — его, оказывается, нет.
– Мила, у нас нет света и из крана течет только горячая вода! Ты скоро??
– Мил, и унитаз забился, а сантехник занят! Когда будешь??
– Мать, Рома приготовил хумус, но он какой-то не такой, продавать?
– А что сегодня за вечеринка? Как готовиться?
– Мил, у нас паста закончилась, но мы решили не говорить, пока ты не придешь.
– Мила, а в нашем веганском молоке есть лактоза?
– Мил, у нас стол украли.


Жизнь до Small Talk

Еще три года назад моя жизнь была в меру размеренной и условно спокойной. Немного фриланса, фулл-тайм в строительной конторе, учеба без отрыва от работы, иногда проекты по запуску ресторанчиков или кафе — но все как-то помещалось в голове и было время и поспать, и пройтись, и особо не спешить на работу.

А потом появился он.

Сначала это было заочное знакомство. Мы гоняли ребят из офиса за кофе в киоск на Саксаганского. Кофе хороший там был всегда.
Потом к нам начал забегать неимоверно улыбчивый, и всегда ужасно вежливый бородатый парень. Вроде как в уборную, но он так быстро со всеми перезнакомился — что я уже думала, что он к нам в гости заходит.

Как-то обедали мы с другом в ресторане Oliva на Пушкинской — и этот положительный бородач обслуживал наш столик!

Вскоре мы с ним снова встретились в том киоске на Саксаганского, кофе из которого я уже безумно полюбила.

Так в моей жизни появился он — Small Talk & Coffee.

– Ой, сколько к вам деток сразу привели!
– Да, — отвечаю, — мы решили, что вместо того, чтобы привлекать новых посетителей, мы будем их растить.

Ты же всегда хотела кофейню!

Мне 21, но я уже понимаю, что ресторанный бизнес — это любовь. Я начала помогать Антону и Тарасу с соцсетями. Они угощали меня бесплатным кофе. Это была самая настоящая работа за еду. К своей задаче я подходила ответственно, и мысленно уже добавила Small Talk & Coffee в список своих успешных проектов.

Но тут случились выборы мэра Киева. Новый мэр тоже решил подойти к своим обязанностям со всей ответственностью и, первым делом, начал сносить МАФы. Мы каждый день шли в свой маленький, аккуратный, официально размещенный на улице Саксаганского киоск с мыслью: “А есть еще, куда идти?”

О сносе киоска нас предупредили за неделю. Тогда же примерно меня то ли уволили, то ли я сама ушла из строительной конторы. И Антон начал зудеть со своим: “Ну ты же всегда хотела кофейню!”

Нашли помещение на Дмитриевской, недалеко от цирка, сделали своими силами ремонт. Да, я все еще работала за еду, а ребята подрабатывали в Oliva.

Когда нам предложили забрать соседнюю комнату — большую, светлую, с огромными окнами и широкими подоконниками — нам всем уже пришлось выбирать: или мы работаем вместе и это серьезно, или я отстаю от ребят и ищу что-то свое. На тот момент у меня уже был опыт в ресторанной сфере, на счету запуск нескольких заведений — и я хотела продолжать, конечно. Ребята вкладывались в заведение постепенно. Тарас, например, ездил в Сочи на заработки, чтобы собрать нужную сумму. Я вложила 10 тыс. долларов для старта — частично взяла из накоплений, частично одолжила.

Так я официально стала Матерью Small Talk & Coffee.

– Кто это был?
– Да пока никто. Просто на входе ребята обсуждали, что вроде на Google норм цены и отзывы, и если им понравится, то они будут к нам ходить.

Начало нового дня

Мы зашли в свою новую большую комнату (будущий бар! или танцпол! или кинозал!), открыли вечно запечатанные роллеты — и поняли, почему они были вечно запечатаны: под окнами был бомжатник.

Сначала мы их, конечно, просто гоняли. Повесили лампочку в арке — стало меньше вонять мочой. Потом еще раз повесили лампочку. И еще раз. Вроде красть лампочку перестали.

Тогда Антон нашел пару бомжей поприличнее с виду и за двадцатку предложил им убирать двор под окнами от мусора, и еще следить, чтобы их товарищи не задерживались и не гадили вокруг заведения. Это наше лучшее вложение по сей день.

Однажды они недоглядели, и прямо перед визитом нашего арендатора, во время ужасной запары, я обнаружила спящего бомжа на ступеньках на входе. Все время, пока мы его будили и пытались выгнать, он вопел: “Это конеееечная?.. Или Слееееедующая?…”

– Мила! О, ты пришла. А попробуй суп? Он скис, кажется.

Вроде ж центр, не?

Дмитриевская — удивительная улица. Она вообще не проходная. Но стала нам уже родной. Знаешь тут каждого продавца, оператора Новой Почты, дворника, охранника и остальных. Всегда можно обратиться за помощью: то зарядку в офисе этажом выше попросить, то ключи передать через соседний продуктовый магазин, то одолжить стайлер для укладки в Интере через дорогу.

Хорошим кофе и вкусно поесть в Киеве уже никого не удивить. Но мы не только едой и напитками берём. Мы создаем атмосферу, которую ты физически ощущаешь. Это как одеяло, которым тебя обволакивает на входе, притягивает магнитом и ты всегда тепло вспоминаешь не только вкусный обед — а и положительное отношение и безраздельное внимание. И, конечно, small talk — короткое общение ни о чем и обо всем сразу. Возвращаясь из дальних командировок, наши гости уже на следующий день приходят к нам обедать, делятся впечатлениями и жалуются, что: “…там кофе, конечно, не торт — сделайте мне нормальный, пожалуйста!”

– Сегодня что-то мало гостей.
– Может, снова Интер поджечь?..

Да, выспалась

Сначала нас было трое. Антон, Тарас и я. Мы делали лучший кофе, готовили лучшую пасту. Ребята возились с напитками и на кухне, я встречала гостей и помогала в зале. А также мыла посуду и пол, убирала со столов, ходила за продуктами, заказывала расходные материалы. Как, впрочем, и Тарас с Антоном — ведь никто другой этого не сделает.

Теперь нас уже 10 человек с посменным графиком. К нам пришел Костя, появились помощники и помощницы на кухне. Мы стали семьей, и ребята действительно переживают, чтобы не расстроить друг друга и нас с Антоном — это отличная мотивация, намного лучше штрафов и наказаний.

Сейчас я все еще отвечаю за декорирование (залов, блюд, меню) и организацию мероприятий, но больше подключилась к финансовым вопросам. Почувствовала, что не хватает знаний — прошла курс по бухгалтерии. Это следующий шаг, конечно, практически повышение. И все равно приезжаю работать сюда, хотя могу лежать дома в пижаме и с компом на животе. Здесь могу и с гостями пообщаться, и цветы на столиках расставить, и нагоняй дать за не внесенный в систему заказ.

– Мила, мы в вегетарианскую пасту положили мясо. Не хочешь пообедать?
– Мила, там женщина возмущается, что долго ждет вегетарианскую пасту, можешь подойти?

Двое суток без сна. Berlin I Love You!

Мне кажется, что все мои сборы в поездки сопровождаются каким-то авралом. Почти каждый раз я очень насыщенно работаю за неделю до отпуска (ведь нужно оставить все ЦУ на все случаи жизни в период моего отсутствия), собираюсь кое-как уже за несколько часов до вылета и в последний момент попадаю на борт.

Мы с Антоном подсчитали, что как-то работали с ним по 50 дней без выходных. Сейчас я стараюсь хотя бы раз в месяц, хотя бы на пару дней, хотя бы недалеко уезжать.

Недавняя поездка в Берлин отменялась раза четыре. Бронь на жилье слетела, лететь не с кем, гулять не с кем, денег на жилье и времени им заниматься не было, билеты стоили чуть дороже вчерашних коктейлей на баре — проще все отменить. Но за последний год много всего произошло, за плечами огромное количество поездок, рюкзак пакуется за полчаса, доработать можно на ходу — а остальное решается само или с помощью добрых людей, которые меня окружают.

С Берлином меня спасла наша гостья, которая не так давно переехала в Германию с семьей — она увидела мои сториз в Instagram о том, что поездка на грани провала, и предложила остановиться у них. До вылета было 8 часов, а мне еще нужно было собраться.

Двое суток без сна, и — привет, Берлин! Встретились с Женей, она спрашивает: будешь отдыхать или пойдем гулять? И мы пошли гулять.
Берлин, я думала мы с тобой подружимся, а у нас тут любовь наметилась. Ах, да — кофе из The Barn за 7.50€ is a must.

– Мил, у нас сегодня на обед спецпредложение — напиши всем.
– Мила, что-то пошло не так, отмени все заказы на спецпредложение, его нет.

Что дальше.

Мы работаем каждый день, кроме воскресенья и праздников — в эти дни Дмитриевская вымирает: если в будние к нам заходит около 100 гостей в день, то на выходных — значительно меньше. У нас отмечают дни рождения и свадьбы, собираются ребята из кино-клуба и игроки в Мафию. У нас проводят танцевальные вечеринки с живой музыкой — блюз, линди-хоп и бальбоа — тогда часто собирается полный зал, больше 50 человек сразу, и негде яблоку упасть или коктейль пронести. Долгожданное открытие летней площадки и годовщина открытия Small Talk & Coffee собрало около 150 гостей — такого количества посетителей за раз у нас еще никогда не было! И самое приятное в этом, что наши гости — часть семьи. Когда запара и мы не всё успеваем, они скорее предложат помощь или сами заберут свои блюда и напитки, чем станут негодовать.

Вот уже года два заведение себя окупает. Мы все еще не покрыли инвестиции — но Small Talk уже сам себя обеспечивает, это радует и дает сил двигаться вперед. Вся прибыль снова идет в развитие заведения или ремонт того, что сильно обветшало или истопталось. Конечно, у нас есть условная точка невозврата, при которой мы рассмотрим необходимость продолжать. Но пока к нам приходят наши гости — мы будем на месте! Готовить лучший кофе и подавать лучшую пасту!


Small Talk & Coffee, Киев, ул. Дмитриевская, 19А
Insta
Facebook

Статья в укороченном и сильно отредактированном виде размещена на MC Today

Welcome to a place where words matter. On Medium, smart voices and original ideas take center stage - with no ads in sight. Watch
Follow all the topics you care about, and we’ll deliver the best stories for you to your homepage and inbox. Explore
Get unlimited access to the best stories on Medium — and support writers while you’re at it. Just $5/month. Upgrade