Как я стала совладелицей кофейни в 21 год и почему в арке лампочку нужно менять трижды. История Милы
Мила Товкач — в Instagram её знают, как отчаянную путешественницу, у которой, кажется, в каждом городе мира есть друзья. В Facebook — как совладелицу Small Talk & Coffee, которая делится идеальными фото своего заведения и даже в 4 утра все ещё улыбается гостям. Ей 24, она обожает свое дело и точно знает, что находится на своём месте.
– Доброе утро. Это курьер. У вас тут еще закрыто. Что делаем?
– Мила, привет. А кто сегодня открывает?
– Мил, тут приехала поставка, денег нет, где взять?
– Мила, болоньезе, которое мы должны были выдать 20 мин назад — его, оказывается, нет.
– Мила, у нас нет света и из крана течет только горячая вода! Ты скоро??
– Мил, и унитаз забился, а сантехник занят! Когда будешь??
– Мать, Рома приготовил хумус, но он какой-то не такой, продавать?
– А что сегодня за вечеринка? Как готовиться?
– Мил, у нас паста закончилась, но мы решили не говорить, пока ты не придешь.
– Мила, а в нашем веганском молоке есть лактоза?
– Мил, у нас стол украли.
Жизнь до Small Talk
Еще три года назад моя жизнь была в меру размеренной и условно спокойной. Немного фриланса, фулл-тайм в строительной конторе, учеба без отрыва от работы, иногда проекты по запуску ресторанчиков или кафе — но все как-то помещалось в голове и было время и поспать, и пройтись, и особо не спешить на работу.
А потом появился он.
Сначала это было заочное знакомство. Мы гоняли ребят из офиса за кофе в киоск на Саксаганского. Кофе хороший там был всегда.
Потом к нам начал забегать неимоверно улыбчивый, и всегда ужасно вежливый бородатый парень. Вроде как в уборную, но он так быстро со всеми перезнакомился — что я уже думала, что он к нам в гости заходит.
Как-то обедали мы с другом в ресторане Oliva на Пушкинской — и этот положительный бородач обслуживал наш столик!
Вскоре мы с ним снова встретились в том киоске на Саксаганского, кофе из которого я уже безумно полюбила.
Так в моей жизни появился он — Small Talk & Coffee.
– Ой, сколько к вам деток сразу привели!
– Да, — отвечаю, — мы решили, что вместо того, чтобы привлекать новых посетителей, мы будем их растить.







Ты же всегда хотела кофейню!
Мне 21, но я уже понимаю, что ресторанный бизнес — это любовь. Я начала помогать Антону и Тарасу с соцсетями. Они угощали меня бесплатным кофе. Это была самая настоящая работа за еду. К своей задаче я подходила ответственно, и мысленно уже добавила Small Talk & Coffee в список своих успешных проектов.
Но тут случились выборы мэра Киева. Новый мэр тоже решил подойти к своим обязанностям со всей ответственностью и, первым делом, начал сносить МАФы. Мы каждый день шли в свой маленький, аккуратный, официально размещенный на улице Саксаганского киоск с мыслью: “А есть еще, куда идти?”
О сносе киоска нас предупредили за неделю. Тогда же примерно меня то ли уволили, то ли я сама ушла из строительной конторы. И Антон начал зудеть со своим: “Ну ты же всегда хотела кофейню!”
Нашли помещение на Дмитриевской, недалеко от цирка, сделали своими силами ремонт. Да, я все еще работала за еду, а ребята подрабатывали в Oliva.
Когда нам предложили забрать соседнюю комнату — большую, светлую, с огромными окнами и широкими подоконниками — нам всем уже пришлось выбирать: или мы работаем вместе и это серьезно, или я отстаю от ребят и ищу что-то свое. На тот момент у меня уже был опыт в ресторанной сфере, на счету запуск нескольких заведений — и я хотела продолжать, конечно. Ребята вкладывались в заведение постепенно. Тарас, например, ездил в Сочи на заработки, чтобы собрать нужную сумму. Я вложила 10 тыс. долларов для старта — частично взяла из накоплений, частично одолжила.
Так я официально стала Матерью Small Talk & Coffee.
– Кто это был?
– Да пока никто. Просто на входе ребята обсуждали, что вроде на Google норм цены и отзывы, и если им понравится, то они будут к нам ходить.
Начало нового дня
Мы зашли в свою новую большую комнату (будущий бар! или танцпол! или кинозал!), открыли вечно запечатанные роллеты — и поняли, почему они были вечно запечатаны: под окнами был бомжатник.
Сначала мы их, конечно, просто гоняли. Повесили лампочку в арке — стало меньше вонять мочой. Потом еще раз повесили лампочку. И еще раз. Вроде красть лампочку перестали.
Тогда Антон нашел пару бомжей поприличнее с виду и за двадцатку предложил им убирать двор под окнами от мусора, и еще следить, чтобы их товарищи не задерживались и не гадили вокруг заведения. Это наше лучшее вложение по сей день.
Однажды они недоглядели, и прямо перед визитом нашего арендатора, во время ужасной запары, я обнаружила спящего бомжа на ступеньках на входе. Все время, пока мы его будили и пытались выгнать, он вопел: “Это конеееечная?.. Или Слееееедующая?…”
– Мила! О, ты пришла. А попробуй суп? Он скис, кажется.









Вроде ж центр, не?
Дмитриевская — удивительная улица. Она вообще не проходная. Но стала нам уже родной. Знаешь тут каждого продавца, оператора Новой Почты, дворника, охранника и остальных. Всегда можно обратиться за помощью: то зарядку в офисе этажом выше попросить, то ключи передать через соседний продуктовый магазин, то одолжить стайлер для укладки в Интере через дорогу.
Хорошим кофе и вкусно поесть в Киеве уже никого не удивить. Но мы не только едой и напитками берём. Мы создаем атмосферу, которую ты физически ощущаешь. Это как одеяло, которым тебя обволакивает на входе, притягивает магнитом и ты всегда тепло вспоминаешь не только вкусный обед — а и положительное отношение и безраздельное внимание. И, конечно, small talk — короткое общение ни о чем и обо всем сразу. Возвращаясь из дальних командировок, наши гости уже на следующий день приходят к нам обедать, делятся впечатлениями и жалуются, что: “…там кофе, конечно, не торт — сделайте мне нормальный, пожалуйста!”
– Сегодня что-то мало гостей.
– Может, снова Интер поджечь?..
Да, выспалась
Сначала нас было трое. Антон, Тарас и я. Мы делали лучший кофе, готовили лучшую пасту. Ребята возились с напитками и на кухне, я встречала гостей и помогала в зале. А также мыла посуду и пол, убирала со столов, ходила за продуктами, заказывала расходные материалы. Как, впрочем, и Тарас с Антоном — ведь никто другой этого не сделает.
Теперь нас уже 10 человек с посменным графиком. К нам пришел Костя, появились помощники и помощницы на кухне. Мы стали семьей, и ребята действительно переживают, чтобы не расстроить друг друга и нас с Антоном — это отличная мотивация, намного лучше штрафов и наказаний.
Сейчас я все еще отвечаю за декорирование (залов, блюд, меню) и организацию мероприятий, но больше подключилась к финансовым вопросам. Почувствовала, что не хватает знаний — прошла курс по бухгалтерии. Это следующий шаг, конечно, практически повышение. И все равно приезжаю работать сюда, хотя могу лежать дома в пижаме и с компом на животе. Здесь могу и с гостями пообщаться, и цветы на столиках расставить, и нагоняй дать за не внесенный в систему заказ.
– Мила, мы в вегетарианскую пасту положили мясо. Не хочешь пообедать?
– Мила, там женщина возмущается, что долго ждет вегетарианскую пасту, можешь подойти?




Двое суток без сна. Berlin I Love You!
Мне кажется, что все мои сборы в поездки сопровождаются каким-то авралом. Почти каждый раз я очень насыщенно работаю за неделю до отпуска (ведь нужно оставить все ЦУ на все случаи жизни в период моего отсутствия), собираюсь кое-как уже за несколько часов до вылета и в последний момент попадаю на борт.
Мы с Антоном подсчитали, что как-то работали с ним по 50 дней без выходных. Сейчас я стараюсь хотя бы раз в месяц, хотя бы на пару дней, хотя бы недалеко уезжать.
Недавняя поездка в Берлин отменялась раза четыре. Бронь на жилье слетела, лететь не с кем, гулять не с кем, денег на жилье и времени им заниматься не было, билеты стоили чуть дороже вчерашних коктейлей на баре — проще все отменить. Но за последний год много всего произошло, за плечами огромное количество поездок, рюкзак пакуется за полчаса, доработать можно на ходу — а остальное решается само или с помощью добрых людей, которые меня окружают.
С Берлином меня спасла наша гостья, которая не так давно переехала в Германию с семьей — она увидела мои сториз в Instagram о том, что поездка на грани провала, и предложила остановиться у них. До вылета было 8 часов, а мне еще нужно было собраться.
Двое суток без сна, и — привет, Берлин! Встретились с Женей, она спрашивает: будешь отдыхать или пойдем гулять? И мы пошли гулять.
Берлин, я думала мы с тобой подружимся, а у нас тут любовь наметилась. Ах, да — кофе из The Barn за 7.50€ is a must.
– Мил, у нас сегодня на обед спецпредложение — напиши всем.
– Мила, что-то пошло не так, отмени все заказы на спецпредложение, его нет.



Что дальше.
Мы работаем каждый день, кроме воскресенья и праздников — в эти дни Дмитриевская вымирает: если в будние к нам заходит около 100 гостей в день, то на выходных — значительно меньше. У нас отмечают дни рождения и свадьбы, собираются ребята из кино-клуба и игроки в Мафию. У нас проводят танцевальные вечеринки с живой музыкой — блюз, линди-хоп и бальбоа — тогда часто собирается полный зал, больше 50 человек сразу, и негде яблоку упасть или коктейль пронести. Долгожданное открытие летней площадки и годовщина открытия Small Talk & Coffee собрало около 150 гостей — такого количества посетителей за раз у нас еще никогда не было! И самое приятное в этом, что наши гости — часть семьи. Когда запара и мы не всё успеваем, они скорее предложат помощь или сами заберут свои блюда и напитки, чем станут негодовать.
Вот уже года два заведение себя окупает. Мы все еще не покрыли инвестиции — но Small Talk уже сам себя обеспечивает, это радует и дает сил двигаться вперед. Вся прибыль снова идет в развитие заведения или ремонт того, что сильно обветшало или истопталось. Конечно, у нас есть условная точка невозврата, при которой мы рассмотрим необходимость продолжать. Но пока к нам приходят наши гости — мы будем на месте! Готовить лучший кофе и подавать лучшую пасту!








