[日本酒筆記] 什麼是濁酒

濁酒 Cloudy Sake（Nigori 濁り or にごり）

泛指酒液中仍保有酒粕（釀造發酵過程中未完全溶解的原料）的日本酒，酒液在視覺上會呈現白色不完全透明狀態或是容器底部有白色沈澱物。

作法

濁酒主要是在釀造完成搾取酒液時，選擇了網目較粗的過濾方式來留下較多比例的酒粕，或是在搾取時先分離，之後再刻意將酒粕加入酒液中。

風味

濁酒較容易感受到原物料（米、米麴）米香飽滿綿滑的新鮮風味，保留了酒粕所以口感可能會略甜，保留酒粕比例若偏高則可預期口感濃稠。

若未經加熱殺菌處理的濁酒則可能於裝瓶後繼續進行發酵，會帶有氣泡，稱為發泡濁酒或活性濁酒，有些酒款會特別標示提醒小心開瓶，避免造成酒液大量噴發。

飲用

濁酒開瓶後，可先不搖晃，倒出上半部經過沈澱、清澈透明的酒液。接著再蓋上瓶蓋，輕鬆地將瓶身上下翻轉數次，讓原本沈澱於瓶底的酒粕和酒液均勻混合後，倒出飲用。如此可以輕鬆品嚐比較到同支酒的不同風味。如果環境許可，還可以試著將其溫熱後再喝看看，相信又會有不同的感受。

相關名詞

屬於濁酒，可能會出現在市面上酒款標示上的常見用詞

滓酒 Origarami 滓絡み：說明酒液中有混入酒粕（滓）

霞酒 Kasumi かすみ：描述酒液外觀不甚透明，有如霞霧

薄濁酒 Usu-nigori 薄濁り or うすにごり：描述酒液外觀不透明、微白濁貌

濁酒（濁醪） Doburoku ドブロク：沒有經過壓榨以及過濾的步驟，所以依日本酒稅法規定不屬於日本酒分類。