Sep 5, 2018 · 2 min read
การเตรียมอุปกรณ์ หมูฝอย
- เนื้อหมูสะโพก ส่วนฝาบนสุก หรือลูกมะพร้าว1 kg
- ใบเตย
- น้ำมันปาล์ม
- น้ำตาลทราย 300g
- น้ำตาลทรายแดง 200 g
- ผงปรุงรสหมู 50g
- น้ำเปล่า 50g
- น้ำปลา
- หอมแดง
อุปกรณ์
- กระทะทอด
- หม้อต้ม
- ที่ตักของทอด
- กระด้ง ตาห่างหน่อย
- ตะหลิวว
- ที่คีบ
- อ่างผสม
- เขียงไม้
วิธีการทำ หมูฝอย
- ตั้งน้ำ ใส่เกลือ ทำให้เดือดเร็ว และเนื้อมีรสชาติ
- ปิดฝา รอน้ำเดือด
- ใบเตยช่วยทอดหมู ให้น้ำมันใส และมีกลิ่นหอม ใช้สองสามใบเอามาม้วน เพื่อไม่ให้เกะกะมาก เวลาทอด
เลือกใบเตยที่อ่อน ไม่ใหญ่มาก สีเขียวอ่อน ไม่เข้มมากเกิน
- พอน้ำควันขึ้น และก็เอาหมูมาต้มใส่ลงไปเลย ปิดฝาา รอประมาณ 1.20 ชม.
- ช็อคน้ำเย็นให้ข้างนอก มือจับได้

- เอาแบบชีกได้ แยกออกจากกัน อย่าทุบแรง

- พังผืดไม่ใช้ ตัดตามลายเนื้อหมู กดไว้ ถ้าต้มนานไปจะชีกไม่เป็นเส้น
- แบ่งเป็นก้อน ฉีกเป็นเส้นๆ ถ้าให้ดีฉีกเป็นเส้นใหญ่ และค่อยฝอยอีกที ฝอยให้มาก จะได้กรอบเลาโดนน้ำตาลทรายและน้ำตาลแทรายแดง
ระหว่างนี้เตรียมเครื่องหมัก
น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทราย ผงปรุงรสหมู น้ำปลา เคล้ารวมกันพอเข้ากันได้ดี หมูที่ฉีก 1 กิโล เคล้าพอให้เครื่องหมักโดนนิดหน่อย เอาฟิล์มแรป ไว้ในตู้เย็น ทิ้งไว้ 2 ชม. เอามากลับทุกครึ่งชม.
- เอาน้ำมันที่เจียวหอมไว้ เปิดไฟ ใช้ไฟแรงจนร้อน ตัวหมูฝอยหลังเอาออกจากตู้เย็นเอามาเคล้าอีกรอบ
- เอาหมูฝอยใส่ลงไป น้ำมันร้อนและหรี่ไฟลงระวังก้นกระทะ มีโอกาสที่น้ำตาลจะนอนก้นและหมูจะไหม้

ใช้ไฟแรงเพราะอยากให้น้ำตาลเคลือบหมูแและกรอบ
- ใส่ใบเตยที่มัดลงไป ช่วยทำให้น้ำมันใส และมีกลิ่น
- ใช้น้ำมันร้อนและไฟแรง รอจนหมูเปลี่ยนสี ค่อยหรี่ไฟ
- ใช้น้ำมันหอมเจียว เพราะ ทำให้หมูมีกลิ่นหอมเจียวและใบเตยพอสีหมูได้ที่ ก็ยกขึ้นมา ปิดไฟ
- รีบน้ำเขียงมากด รีดน้ำมันออก
- พยายามใช้กระด้งที่มีรู รีดให้น้ำมันออกให้ได้มากที่สุด
- ใช้ที่คีบเกลี่ยให้เร็วที่สุด ให้โดนลม อย่าให้จับเป็นก้อนดึงๆ กระจายๆ ตอนร้อนจะยังไม่กรอบ ตอนรอเย็นระหว่างอุ่นๆ เอาหอมเจียวมาโรยและเคล้าอีกที เพื่อไม่ให้หอมเจียวติดกับหมูฝอย
- รอจนเย็นเป็นอุณหภูมิห้องค่อยใส่ถุงและเจาะรู

