การเตรียมอุปกรณ์ หมูฝอย

  • เนื้อหมูสะโพก ส่วนฝาบนสุก หรือลูกมะพร้าว1 kg
  • ใบเตย
  • น้ำมันปาล์ม
  • น้ำตาลทราย 300g
  • น้ำตาลทรายแดง 200 g
  • ผงปรุงรสหมู 50g
  • น้ำเปล่า 50g
  • น้ำปลา
  • หอมแดง

อุปกรณ์

  • กระทะทอด
  • หม้อต้ม
  • ที่ตักของทอด
  • กระด้ง ตาห่างหน่อย
  • ตะหลิวว
  • ที่คีบ
  • อ่างผสม
  • เขียงไม้

วิธีการทำ หมูฝอย

  • ตั้งน้ำ ใส่เกลือ ทำให้เดือดเร็ว และเนื้อมีรสชาติ
  • ปิดฝา รอน้ำเดือด
  • ใบเตยช่วยทอดหมู ให้น้ำมันใส และมีกลิ่นหอม ใช้สองสามใบเอามาม้วน เพื่อไม่ให้เกะกะมาก เวลาทอด

เลือกใบเตยที่อ่อน ไม่ใหญ่มาก สีเขียวอ่อน ไม่เข้มมากเกิน

  • พอน้ำควันขึ้น และก็เอาหมูมาต้มใส่ลงไปเลย ปิดฝาา รอประมาณ 1.20 ชม.
  • ช็อคน้ำเย็นให้ข้างนอก มือจับได้
  • เอาแบบชีกได้ แยกออกจากกัน อย่าทุบแรง
  • พังผืดไม่ใช้ ตัดตามลายเนื้อหมู กดไว้ ถ้าต้มนานไปจะชีกไม่เป็นเส้น
  • แบ่งเป็นก้อน ฉีกเป็นเส้นๆ ถ้าให้ดีฉีกเป็นเส้นใหญ่ และค่อยฝอยอีกที ฝอยให้มาก จะได้กรอบเลาโดนน้ำตาลทรายและน้ำตาลแทรายแดง

ระหว่างนี้เตรียมเครื่องหมัก

น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทราย ผงปรุงรสหมู น้ำปลา เคล้ารวมกันพอเข้ากันได้ดี หมูที่ฉีก 1 กิโล เคล้าพอให้เครื่องหมักโดนนิดหน่อย เอาฟิล์มแรป ไว้ในตู้เย็น ทิ้งไว้ 2 ชม. เอามากลับทุกครึ่งชม.

  • เอาน้ำมันที่เจียวหอมไว้ เปิดไฟ ใช้ไฟแรงจนร้อน ตัวหมูฝอยหลังเอาออกจากตู้เย็นเอามาเคล้าอีกรอบ
  • เอาหมูฝอยใส่ลงไป น้ำมันร้อนและหรี่ไฟลงระวังก้นกระทะ มีโอกาสที่น้ำตาลจะนอนก้นและหมูจะไหม้

ใช้ไฟแรงเพราะอยากให้น้ำตาลเคลือบหมูแและกรอบ

  • ใส่ใบเตยที่มัดลงไป ช่วยทำให้น้ำมันใส และมีกลิ่น
  • ใช้น้ำมันร้อนและไฟแรง รอจนหมูเปลี่ยนสี ค่อยหรี่ไฟ
  • ใช้น้ำมันหอมเจียว เพราะ ทำให้หมูมีกลิ่นหอมเจียวและใบเตยพอสีหมูได้ที่ ก็ยกขึ้นมา ปิดไฟ
  • รีบน้ำเขียงมากด รีดน้ำมันออก
  • พยายามใช้กระด้งที่มีรู รีดให้น้ำมันออกให้ได้มากที่สุด
  • ใช้ที่คีบเกลี่ยให้เร็วที่สุด ให้โดนลม อย่าให้จับเป็นก้อนดึงๆ กระจายๆ ตอนร้อนจะยังไม่กรอบ ตอนรอเย็นระหว่างอุ่นๆ เอาหอมเจียวมาโรยและเคล้าอีกที เพื่อไม่ให้หอมเจียวติดกับหมูฝอย
  • รอจนเย็นเป็นอุณหภูมิห้องค่อยใส่ถุงและเจาะรู
Welcome to a place where words matter. On Medium, smart voices and original ideas take center stage - with no ads in sight. Watch
Follow all the topics you care about, and we’ll deliver the best stories for you to your homepage and inbox. Explore
Get unlimited access to the best stories on Medium — and support writers while you’re at it. Just $5/month. Upgrade