(入門請進) 入門咖啡豆開始喝 完

有些人喜歡喝酸的，有些人喜歡喝偏苦的，你有自己喜歡的咖啡豆嗎?是不是越貴的咖啡就一定更好喝呢？像我常常聽到：「我都買咖斯口的」、「我都買綜合咖啡豆」但是你對於手上的咖啡了解有多少，今天就是要來教你怎麼快速挑選咖啡豆；其實有兩個重點可以參考，而剛開始接觸咖啡的人不論你的咖啡知識多與少，只要從這兩點你就能先挑選出自己最喜歡的咖啡，分別是「咖啡產地」與「烘焙程度／酸度」。

綜合咖啡豆與單品咖啡豆的差異性

綜合咖啡豆顧名思義就是將不同的產區咖啡豆做一個拚配，為什麼目前的大型咖啡豆商都是做綜合咖啡豆呢？原因很簡單，第一，為了要穩定咖啡豆的風味，有的生豆帶有花香、有的有果香，大型咖啡豆商多數是做出大眾都喜歡的風味，多數都沒有酸度，以核果、巧克力、焦糖化群組風味等香氣做為咖啡的主香氣，讓每個人喝的都喜歡，而且一年四季都能喝到一樣的風味，好讓配方與風味同步穩定。所以，多數的咖啡館所使用的義式咖啡豆，通常都是綜合咖啡豆喔！咖啡豆的顏色若有不均勻，是因為咖啡烘好後做拼配（依比例混和）稱之為熟拚，生拚（生豆未烘焙時，做比例混合後進入烘焙）的豆色通常較為均勻。
當然也有所謂的單品義式咖啡（ＳＯＥ），這個部分我們可以另外做一篇文章作深入探討。

單品咖啡豆，都是採單一產區生豆做烘焙，例如：非洲－耶加雪菲產區、常見的蘇門答臘－曼特寧、巴西－席拉朵產區，當然更講究的人還會去挑日曬、水洗等處理法，在一般的自家烘焙咖啡店，或是咖啡館目前都很普及，甚至連連鎖業者都在推出單品咖啡豆，可以見得單品咖啡的個性化風味逐漸被大眾所接受。

先看看咖啡的產地

其實，仔細端倪咖啡豆的包裝背面，通常都有標註產區，有的多至五種以上，有的只有單一產區，目前台灣人普遍都知道的咖啡產區就有巴西，印尼的曼特寧，或著是伊索比亞，那請問阿拉比卡在哪裡？曼巴又在哪裡？其實阿拉比卡是品種，泛指目前多數的咖啡豆品種還可分為坎尼佛拉（羅布斯塔）、賴比瑞卡這三種品種，再細分下來才有波旁、瑰夏、鐵比卡，等．．．。曼特寧與巴西的拚配豆通常稱為曼巴，所以曼巴不是一種喝了身體會不由自主跳舞的咖啡，應該是曼特寧跟巴西拚配的統稱喔！

入門可以考慮，產區風味溫順的南美洲巴西、哥倫比亞的核果、奶油、牛奶香，非洲的耶加雪菲輕花、果香帶有些許溫順酸值，亞洲的雲南豆、曼特寧草香、香料風味，作為起手的咖啡風味品嘗。

當然，喜歡搭配牛奶喝的拿鐵愛好者，首要一定是選擇義式咖啡綜合豆為主啦！因為義式咖啡就是專門打造給調味咖啡的豆子，在選擇上可以嘗試看看喔！

再看看咖啡的烘焙程度與酸度

咖啡的烘焙程度與酸度成反比，所以阿喜歡喝偏苦的咖啡，可以選擇烘焙程度較深的，喜歡有點花果香與酸度的，可以選擇喝淺的咖啡。在面對抉擇的時候，我想多數剛接觸的人一定都有品嘗過酸酸的咖啡，一喝也就覺得是不是咖啡壞掉了？其實不是啦，咖啡本身就是帶有酸值的，酸值伴隨而來的通常都是一些花香果香，在花果香下的前提多多少少帶有酸值的咖啡是很常見的，在烘豆師的工作裡通常也是做出如何拿掉酸值又將烘焙深度留在淺焙，留住花果清香，或是讓花香果香與中深焙的焦糖香並存，都是對烘焙者的一大考驗，當然產區沒有的風味，烘豆師也是無法呈現的喔！

總結：

先挑出產區，每個產區都有習慣的風味，再挑出烘焙程度與酸值，通常這樣的咖啡豆就會是你所想要的咖啡豆，相信老饕們一定對肯亞豆並不陌生，市面上烘肯亞豆的店家也很多，有機會可以嘗試淺焙與中深焙的肯亞豆差異，絕對會令人驚豔！