淺焙跟深焙的咖啡豆哪個咖啡因比較少？

Hello，又到了咖啡因的小秘密時間，今天又要來說咖啡因跟咖啡豆之間的傳說，很多人都問我「為什麼喝深焙的咖啡比較容易睡不著，是不是咖啡因比較多？」、「淺焙的咖啡因比較少，是因為咖啡高溫受熱時間比較少？」在這麼多問號下，我們來剖析，為何我們會有這樣的看法跟感受。

首先，咖啡因的熔點？

235度Ｃ，是咖啡因的熔點，一般來說，咖啡豆在烘焙時，豆溫大多到230度就已經很高了，因此，咖啡因要開始熔最少得由235度Ｃ開始，但一般的咖啡豆到180~220度Ｃ就會選擇在這中間將咖啡豆下豆。
因此，不管深淺焙度的咖啡都還未到235度的熔點就離開鍋爐了。基本來說，咖啡因是依然沒有太大變化。

簡單說，「深焙」、「淺焙」咖啡因應該是一樣多的。

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矛盾：為什麼喝深焙會比較容易睡不著？

大家會誤解深焙咖啡因較多，一定是有幾項因素可以去剖析，接下來就是要找出幾個點，來跟大家分享討論奇洛先生的看法。

一、萃取的方式不同，咖啡因多寡也不同。

說說「義式咖啡」

半自動義式咖啡，在９Bar壓力下萃取，想必萃取出來的物質應該更多，當然這中間也包含咖啡因。所以，義式咖啡常常會有人覺得喝了比較容易睡不著。

二、咖啡深焙失重率。

沖煮咖啡大家都很重視水粉比例，因此，粉的重量也是一門學問。

(熟豆重÷生豆重–１)•100= X %

咖啡豆烘焙越深，脫水率（失重）相對越高，以淺焙來說11%失重～深焙20%的失重率，可以看得出來咖啡豆本身是植物纖維居多，將水分脫出後，我們秤重的重量同樣20g，體積與內含的咖啡因卻是深焙咖啡豆多。因此，同樣克重咖啡因的含量，深焙的咖啡因相對也會比較高。

三、配方豆的咖啡因（不同產地風味生豆拼配）。

通常義式咖啡，都會選擇味道稍重的咖啡設定，因此較酸的濃縮很少見，一般的咖啡豆會採用較無酸值的義式配方或是以烘焙時偏深焙的方式來將酸值拿掉，因為要配上香醇濃的牛奶，所以咖啡的苦度厚重感必須要夠。

可想而知，深焙的咖啡豆，失重率偏高，苦度也會稍強，因此，大家會找尋苦度偏強的咖啡生豆來做配方，那羅布斯塔品種的生豆，就能使咖啡的苦度增加，相對「羅豆」這品種的生豆咖啡因也會比阿拉比卡豆來得多、酸值也會比較低。

但並不表示所有義式配方都應該用羅豆，反而奇洛先生將不同密度水分及風味的阿拉比卡豆分開烘焙，烘完後再按原先設定的比例做拼配，這樣也可以將不同的生豆做不同味道及效果的烘焙，當然也會比較「搞剛」。
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總結：

咖啡因不會因為烘焙焙度深淺而有明顯的變化喔！反而會因為上述其他原因而讓大家感受不一樣咖啡因強度，因此，個人覺得深焙的咖啡如果還喝的到該產區咖啡豆的風味，確實是不錯的焙度選擇。這樣的烘豆方式目前比較少，可能也是因為大家對於淺焙咖啡印象比較好的這個想法，在未來還是有可能被顛覆的。
推薦大家可以嘗試，深焙咖啡15g與淺焙咖啡20g同樣的注水量，但是深焙的咖啡香氣、甜氣卻不見得少於淺焙喔！

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