La “burnt chive chili oil” de Cora

Mon amie Cora vient de Chengdu. Chengdu, c’est en Chine et c’est aussi et surtout la capitale mondiale du hot pot. Et pas n’importe quel hot pot: le meilleur hot pot du monde. Et genre, de loin. Elle m’a donné il y a quelques années sa recette de chili oil, condiment qui accompagne juste tout parfaitement, à commencer par un bol de riz blanc (ou des dumplings, du fried rice, des noodles, tiens). C’est facile, c’est délicieux et ça te changera la vie.

Tu prends de l’huile végétale, de l’huile de peanut ou de l’huile de pépins de raisins, genre un peu moins que ce contient le contenant que tu vas utiliser (ton bocal, ton pot, tu vois quoi). Perso je pars avec une tasse et demie.

Tu mets ton huile à chauffer (sur medium high), et pendant ce temps tu coupes grossièrement ton chive (aka oignons de printemps, genre une demi botte c’est pas mal), et tu le jettes dans l’huile. Quand ça commence à buller, tu mets ton feu sur medium et tu laisses cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que tes oignons soient bien bien grillés, mais pas brûlés.

Il faut ensuite sortir l’huile du feu et laisser refroidir 5 minutes (si tu verses ton huile sur tes chili flakes direct ce sera trop chaud et ça aura moins de goût).

Tu prends ton bocal et tu y verses 3/4 de tasse de chili flakes (il te faut trouver des chili flakes d’Asie pas trop réduits en poudre, c’est la seule condition; tu devrais trouver des Sichuan chili flakes assez facilement dans ton épicerie asiatique préférée, perso moi c’est Asia Kim Dung à Lausanne) et une cuillère à thé de sel. Ensuite tu prends un chinois et tu verses ton huile dedans.

Tu fermes le pot, tu pars faire la fête et tu laisses mariner au moins une semaine.

Merci qui? Merci Cora!

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