Calamares en salsa con tomates secos y aceitunas

Ingredientes

800 g de calamares

1 diente de ajo

1 cebolleta picada

200 g de aceitunas rellenas

60 g de tomates secos

1 rama de perejil

50 ml de vino blanco

50 ml de agua o caldo de pescado

50 ml de aceite de oliva

1 pizca de pimentón dulce

2 hojas de laurel

perejil

sal y pimienta.

Elaboración

1 Comenzaremos dejando los tomates secos en remojo en el aceite de oliva para que se hidraten durante una hora antes de empezar a cocinar

2 . Después seguimos limpiando los calamares, retirando la cabeza y los tentáculos y cortando los cuerpos en anillas

3 Cortamos la cebolleta menuda y los ajos. Ponemos una cazuela con el aceite de oliva de los tomates secos y sofreímos los calamares durante unos cinco minutos a fuego fuerte.

4 Añadimos el ajo, la cebolleta y los tomates secos, la sal, la pizca de pimentón dulce, el laurel y la pimienta. Dejamos sofreír todo junto cinco minutos, entonces añadimos el vino blanco y el caldo de pescado y guisamos durante veinte minutos a fuego medio

Cado de pescado

Para el caldo de pescado puse una cabeza de merluza , unas galeras , 1 zanahoria, 1 cebolla , 1 puerro, 1 rama de perejil, agua y sal . cuando el agua empiece a hervir dejarlo cocer 15 minutos e ir quitando la espuma que vaya soltando.

5 . Cuando pase el tiempo añadimos las olivas negras y seguimos cocinando durante otros ocho minutos.