Aug 29, 2017 · 3 min read
Fideua de Gandia :
Ingredientes para 4 personas:
caldo de pescado ( morralla pescado de roca )
4 cigalas
4 gambones
1 calamar
4 trozos de rape
2 ajos
1 cebolla
1 tomate y medio
fideos medianos
aceite
pimenton
azafran
Perejil.
ELABORACIÓN :
- En una paella poner el aceite y calienta. añade los gambones y las cigalas. sofreír solo un poco y apartar en un plato.
- a continuación sofreír el rape y apartar, luego agregar los ajos y la cebolla bien picado, rehogar a fuego lento hasta que la cebolla esté bien pochada.
- luego añade los calamares, el tomate rallado, cuando esté sofrito añadir los fideos 2 puñados por persona. sofreir un poco y añadir una cucharadita de pimentón dulce
- añade el caldo de pescado( siempre el doble de caldo que de fideos), dejar que cueza a fuego fuerte 10 minutos luego reduce y deja 8 minutos más a fuego lento.
- al caldo se le echa azafrán. a los 10 minutos añade un ajo picado y un poquito de perejil. a media cocción añade los trozos de rape y el marisco y pon por encima. no debe quedar seca del todo tiene que tener un punto meloso.
Para el caldo de pescado:
1. Pescado de roca ( galeras, cangrejos, cabeza de rape )
2. 1 puerro
3. 1 zanahoria.
4. 1 cebolla.
5. 1 rama de perejil.
Elaboracion del caldo:
1. En una cazuela poner 2 litros de agua y añade el pescado limpio.
2. Poner la verdura limpia y dejar cocer 15 minutos.
3. Cuando empiece a hervir ir quitando la espuma que suelte. hasta dejar el caldo limpio.