Fideua de Gandia :

Ingredientes para 4 personas:

caldo de pescado ( morralla pescado de roca )

4 cigalas

4 gambones

1 calamar

4 trozos de rape

2 ajos

1 cebolla

1 tomate y medio

fideos medianos

aceite

pimenton

azafran

Perejil.

ELABORACIÓN :

  1. En una paella poner el aceite y calienta. añade los gambones y las cigalas. sofreír solo un poco y apartar en un plato.
  2. a continuación sofreír el rape y apartar, luego agregar los ajos y la cebolla bien picado, rehogar a fuego lento hasta que la cebolla esté bien pochada.
  3. luego añade los calamares, el tomate rallado, cuando esté sofrito añadir los fideos 2 puñados por persona. sofreir un poco y añadir una cucharadita de pimentón dulce
  4. añade el caldo de pescado( siempre el doble de caldo que de fideos), dejar que cueza a fuego fuerte 10 minutos luego reduce y deja 8 minutos más a fuego lento.
  5. al caldo se le echa azafrán. a los 10 minutos añade un ajo picado y un poquito de perejil. a media cocción añade los trozos de rape y el marisco y pon por encima. no debe quedar seca del todo tiene que tener un punto meloso.

Para el caldo de pescado:

1. Pescado de roca ( galeras, cangrejos, cabeza de rape )

2. 1 puerro

3. 1 zanahoria.

4. 1 cebolla.

5. 1 rama de perejil.

Elaboracion del caldo:

1. En una cazuela poner 2 litros de agua y añade el pescado limpio.

2. Poner la verdura limpia y dejar cocer 15 minutos.

3. Cuando empiece a hervir ir quitando la espuma que suelte. hasta dejar el caldo limpio.

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    Pepi Martinez Paton

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    Buenas tardes. por mi aficion a la cocina he querido abrirme este blog. semanalmeente os ire publicando recetas. muchas gracias.

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