Terrina de verduras con aceite de albahaca y gelatina de tomate:

Ingredientes para 2 personas:

2 Pimientos rojos.

1 pimiento verde.

2 cebollas dulces.

2 berenjenas .

4 o 5 tomates medianos maduros.

Un manojo de albahaca fresca.

6 gr de gelatina neutra para 250 ml de líquido

.2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

sal.

Crema de albahaca:

250 ml de aceite.

2 buenos manojos de albahaca.

2 ajos.

Elaboración:

Separa los tallos de las hojas de albahaca, se pelan los ajos y se echa todo con el aceite en una batidora y se tritura.

Elaboración:

  1. Asamos la berenjena, calabacín, pimiento y cebolla, le hacemos un corte y ponemos en una bandeja de horno untada con aceite de oliva. asamos a 200 en el horno caliente.
  2. Una vez asados los pimientos los secamos y los metemos tapados en un recipiente para que suden y los podamos pelar. dejamos enfriar la verdura.
  3. Pelamos las restantes verduras y las dejamos enfriar. mientras hacemos la gelatina de verduras que trabajan las distintas capas del pastel de verduras.
  4. Aquí usó agua de tomate. para ello trituramos los tomates, ponemos el puré dentro de un colador y lo estrujamos para recoger el líquido del tomate en un cuenco.
  5. Nos basta con 250 ml un vaso pequeño. la pulpa que nos sobre la guardamos para utilizarla en lo que queramos.
  6. Ponemos la gelatina a hidratarse en 2 cucharadas de agua. tomamos 50 ml de agua de tomate , ponemos 2 0 3 ramas de albahaca fresca y lo llevamos a ebullición . dejamos un par de minutos y retiramos la albahaca.Agregamos la gelatina hidratada y removemos para disolver.. mezclamos con el agua de tomate.
  7. Cuando la verdura esté fría, pelamos y cortamos en tiras finas y no muy largas.
  8. las estrujamos con las manos sobre un colador para quitarle el maximo de liquido que podamos.
  9. Forramos con film plástico el molde rectangular para que el pastel se despegue bien.
  10. Vamos colocando las verduras en tiras en el molde.
  11. Primero el pimiento rojo, salamos un poco, luego ponemos la cebolla o la berenjena salamos bien y lo mojamos con un par de cucharadas de gelatina de tomate, golpeamos un poco el molde.sobre la encimera para que vaya penetrando por los huecos, ponemos la siguiente capa de verduras que toque volviendo a salar.
  12. Dejamos el pimiento verde para la base. volvemos a regar con la gelatina sin pasarnos, solo es para pegar las verduras.
  13. Colocamos por último el pimiento verde en tiras y salamos y mojamos con la gelatina.
  14. Metemos el molde en la nevera para que cuaje toda la noche.
  15. Al día siguiente sacamos el molde de la nevera le ponemos una fuente encima y le damos la vuelta ambas cosas a la vez.
  16. Retiramos el molde y quitamos el plástico. se sirve con la crema de albahaca.
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