Италия кофе — кофе Италия

Знаете, хоть в Италии и не выращивают кофе, здесь ему отведена особая роль. Итальянцы не представляют своей жизни без эспрессо или без эспрессо с сахаром. Ну еще есть эспрессо маккиато. Не знаю сколько раз в день пьет эспрессо среднестатистический итальянец. Возможно число выпитых итальянцем эспрессо можно вычислить умножив число выпитых эспрессо россиянином находящимся в Италии на два. Ну в общем получится 6–8. (это была минутка бесполезной информации).В общем итальянцы пьют очень много эспрессо.

В Италии не так много кофеен третьей волны (иными словами спешелти кофеен), потому что итальянцы предпочитают кофе темной обжарки и спокойно вливают в себя растворенные в воде частицы робусты. Попробовав тру итальянский эспрессо первый раз уже будучи в Италии я почувствовала горелый старбаксовский вкус с нотками резины.

В своем большинстве итальянцы не пьют кофе с молоком, а если попросишь «кафэ» то тебе со 100 процентной вероятностью приготовят эспрессо. Традиционный итальянский завтрак — круассан… простите… бриошь с кофе (совсем не как во Франции). Бриошем его называют на севере, а на юге это корнетто!!!

Что касается приготовления эспрессо: итальянцы заполняют корзину портофильтра заранее смолотым кофе и проливают нуууу… сколько прольется (по моим наблюдениям эспрессо проливалось ~ от 25 до 45 секунд). Относительно сбалансированную чашку можно получить в одном из 15 случаев. Такую я получила в неприментном кафе под названием Rondo Cafe и в одной из точек сети Autogrill.

Так как нам «повезло» и мы приехали в Италию во время Ферагосто, а в Милан еще и в Ферагостное воскресенье, то попробовать нам удалось не так много. Вот какие радости жизни от нас ускользнули:

1. Orsonero
2. Cafezal
3. Hygge
4. Milano Roastery
5. Taglio

И это только в Милане.

Если вы собираетесь поехать в пару городов в Италии, то этот пост не станет для вас крайне полезным. Но познавательным — возможно. Итак, поехали.

Мы смогли посетить всего 4 кофейных пространства с уклоном в спешелти и все они разбросаны по разным городам. Но у них есть общие черты, вне зависимости от того вкусно там готовят или не очень.

1-я — опциональность выбора зерен для эспрессо. Спешелти кофейням приходится нелегко с их новаторскими идеями, которые могут пошатнуть традиции питья кофе в Италии. Шучу, на самом деле им нормально. Но все же во всех четырех кофейнях есть эспрессо смесь адаптированная под вкусы местных жителей — это или бленд из нескольких арабик, либо смесь арабики с робустой. Обязательно уточните что вам собираются положить в портофильтр.

2-я — любовь к логотипу кофейни. А особенно они любят чашечки с логотипом своей кофейни. Вот, взгляните:

3-я — большой спектр выбора напитков. Что также является вопросом адаптации. Вы не знаете что такое макиато? А итальянец может не понимающе на вас посмотреть если вы скажете ему про флэт-уайт.

(Макиато — кофейный напиток где эспрессо и молоко используются в пропорции 1:1. !!!!!!!! Не путать с кортадо — такой же напиток, только испанский!!!!! (Вроде там меньше пены).

Первым оазисом и лучиком света для нас стало кафе Ditta Artigianale, которое находятся во Флоренции.

• Ditta Artigianale одно из тех самых немногих спешелти мест, в котором работают миссионеры, старающиеся привить непривычный вкус кофе средней степени обжарки людям живущим в Италии. Об этом они пишут в своей брошюре (точнее меню): ⬇

За каждой чашкой кофе приготовленной в Ditta Artigianale стоит целый мир людей. От фермера до бариста — мы работаем неустанно, чтобы дать вам то, что вы заслуживаете — настоящую чашку спэшелти кофе. Наш кофе тщательно отобран командой исследователей и каждый лот должен соответствовать высоким стандартам качества, наличие которых выявляется на каппингах и специальных проверках. Для нас важнее всего быть влюбленными в выбранный нами кофе. Наша миссия — прививать любовь к кофе.

В кафе есть зерно собственной обжарки выставленное на продажу в упаковках по 250 грамм и всякий стафф вроде весов, воронок, кофемолок, чашек и тд.

На пробу мы взяли три напитка. Все на разном зерне:

• Флэт Уайт — в эспрессо смесь Эфиопии, Бразилии и Колумбии. Приятный напиток с низкой кислотностью. Баланс молока и эспрессо выдержан.

• Эспрессо на смеси пяти зерен из Гватемалы — сбалансированная чашка, которая не заставляет корчиться.

• Фильтр кофе на Гондурасе. После эспрессо нифига не почувствовала, но Слава сказал, что норм.

Прайс:

Эспрессо — 1,5€

Флэт Уайт — 1,8€

Фильтр — 2,5€

Воронка и аэропресс — 4€

Адрес: Via Dei Neri, 32/R, Florence

Туалет: +

Wi-Fi: +

• TAZZE PAZZE — кофекорнер в злачном районе Генуи. Про этот город можно писать отдельный пост при том в негативном ключе, но именно здесь кофе мне понравился больше всего.

У них имеется обширное меню напитков, зерно для эспрессо на выбор (опять же с учетом вкусов итальянцев) и немного выпечки.

Рядом с кофейней находится музыкальный магазин, поэтому сидя за столиком на улице можно слушать очень хорошую музыку. Дождь и Pink Floyd — ядерная смесь.

Нами были опробованы колдбрю тоник, эспрессо и V60.

• Для V60 мы выбрали гостевое зерно Panama Geisha от Caffè Diemme.

Зерно Panama Geisha в 2018 году заслужило статус эталонного и самого дорого зерна. Если верить иностранным источникам на Панаме чашка этого кофе стоит 9$, в Нью-Йорке — 18$, а в Дубае — 49$. Но нам повезло и уже второй раз мы пьем Гейшу по обычной для альтернативы цене.

Воронки в итоге мы взяли две, потому что нам было вкусно, да где еще Гейшу попьешь. В кофейне построили интересную конструкцию для заваривания кофе в пуровере — маленькие кемексы под железной рамой с воронками. Они не скрывают гордости за свое сооружение.

• Колдбрю с тоником был хорош, освежающ! Но описывать особо нечего. Тоник перекрывает все вкусовые качества колдбрю.
• Для эспрессо я выбрала Эфиопию собственной обжарки и это было вкусно. Я почувствовала орешки ( с дескрипторами у меня как известно не лады).🤷‍

Прайс: см. меню.

Адрес: Piazza Clinique Lampadi, 71 R, Genova

Туалет: -

Wi-Fi: +

• Orso Laboratoria Caffe. Кофейня в Турине с красивым интерьером. На выбор есть куча зерен разных регионов происхождения и блэнд из 4 сортов арабики и робусты. К нашему приходу закончились Танзания и Бразилия. Можно выбрать любой способ заваривания, в том числе и сифон. Есть выпечка и сэндвичи. В туалет попасть можно, но как-то сложно.

Мы заказали флэт-уайт, V60 и эспрессо.

• Флэт-уайт мне приготовили на блэнде для эспрессо, хотя можно было попросить приготовить на чем-то другом, но я это поняла только, когда пошла заказывать эспрессо. Флэт-был не вкусный (или непривычный). Робуста сильно выпирала в эспрессо, к тому же зерно было темной обжарки. Латте-арт — так себе:

• V60 — после флэта я слабо чувствовала вкус воронки — как будто ложку растворимого кофе бросили в горячую воду. Поэтому я доверилась вкусу Славы. Он сказал, что кофе горчит и вкус у него водянистый. Для воронки мы выбрали Танзанию по совету бариста.

• Эспрессо — для эспрессо я выбрала Гондурас. Было неплохо, слегка недоэкстрагированно. К эспрессо не подали воду. Ну да ладно.

Прайс:

Эспрессо — от 1,2 до 3€ (в зависимости от выбранного зерна)

Капучино — 1,6€

Флэт-уайт — 3€ на обычной эспрессо смеси, +1,5 € — моносорт

Альтернатива — от 4 до 5€

*В данном случае цены постоянно меняются. Об этом говорят фото с Trip Advisor и с Foursquare

Адрес: Via Claudio Luigi Berthollet, 30h, Torino

Туалет:+

Wi-Fi: -

К сожалению в Милан мы попали на выходных, но с другой стороны — хорошо, что попали. В субботу был проливной дождь, а в воскресенье большая часть как кофейных, так и не кофейных заведений были закрыты. Мы дошли до Orsonero, который надеялись увидеть открытым, так как данные везде разнились, дошли до Milano Roastery, которая тоже оказалась закрыта. Hygge также была закрыта, а Taglio закрывался через 20 минут.

Единственным работающим в воскресенье заведением оказался только кафе-магазин канцелярии Moleskine.

• Moleskine. Предствьте, что вы попали в кафе от Apple. Вокруг вас стоят новшества и висят экраны с рекламой. Именно так выглядит Moleskine. Минималистичный интерьер украшенный рисунками вероятно от гостей, блокнотами и фирменными кружками.

В кафе можно и попить, и порисовать, и хорошо покушать. Когда мы заходили, кто-то выносил огромную тарелку салата. Кстати, в Италии большие порции и лишь редким случаем можно остаться голодным заказав одно блюдо. А этот молодой человек на фото не теряет времени и пользуется возможностью бесплатно воспользоваться знаменитыми предметами канцелярии:

Из напитков были заказаны:

• Эспрессо — я уточнила что в эспрессо и мне сказали, что в нем 70 процентов арабики и 30 процентов робусты, но к счастью мне не составило труда попросить, чтобы все напитки приготовили на Бразилии, которая была единственной альтернативой обычной эспрессо смеси. Эспрессо, кстати, удался. Держите пустую чашку.

• Флэт-уайт — Бразилия дает шоколад и поп-корн с карамелью. Получается довольно молочно. Но с местными десертами — супер (сладко).

Прайс: упущен из виду, но общий чек вышел такой (эспрессо+2 флэт-уайта+брауни+маффин=15.8 €)

Адрес: Corso Garibaldi, 65, Milano

Туалет: +

Wi-Fi: вроде +

Ну вот и все. Кажется в этом году Италия сильно поднялась и еще поднимется на туристах. Желаем вам тоже посетить города и природные объекты этой слегка косячной, но все же прекрасной страны и открыть для себя что-то неизведанное.