Италия кофе — кофе Италия

Lada Kartashova
Sep 5, 2018 · 10 min read

Знаете, хоть в Италии и не выращивают кофе, здесь ему отведена особая роль. Итальянцы не представляют своей жизни без эспрессо или без эспрессо с сахаром. Ну еще есть эспрессо маккиато. Не знаю сколько раз в день пьет эспрессо среднестатистический итальянец. Возможно число выпитых итальянцем эспрессо можно вычислить умножив число выпитых эспрессо россиянином находящимся в Италии на два. Ну в общем получится 6–8. (это была минутка бесполезной информации).В общем итальянцы пьют очень много эспрессо.

В Италии не так много кофеен третьей волны (иными словами спешелти кофеен), потому что итальянцы предпочитают кофе темной обжарки и спокойно вливают в себя растворенные в воде частицы робусты. Попробовав тру итальянский эспрессо первый раз уже будучи в Италии я почувствовала горелый старбаксовский вкус с нотками резины.

В своем большинстве итальянцы не пьют кофе с молоком, а если попросишь «кафэ» то тебе со 100 процентной вероятностью приготовят эспрессо. Традиционный итальянский завтрак — круассан… простите… бриошь с кофе (совсем не как во Франции). Бриошем его называют на севере, а на юге это корнетто!!!

Что касается приготовления эспрессо: итальянцы заполняют корзину портофильтра заранее смолотым кофе и проливают нуууу… сколько прольется (по моим наблюдениям эспрессо проливалось ~ от 25 до 45 секунд). Относительно сбалансированную чашку можно получить в одном из 15 случаев. Такую я получила в неприментном кафе под названием Rondo Cafe и в одной из точек сети Autogrill.

Так как нам «повезло» и мы приехали в Италию во время Ферагосто, а в Милан еще и в Ферагостное воскресенье, то попробовать нам удалось не так много. Вот какие радости жизни от нас ускользнули:

  1. Orsonero
  2. Cafezal
  3. Hygge
  4. Milano Roastery
  5. Taglio

И это только в Милане.

Если вы собираетесь поехать в пару городов в Италии, то этот пост не станет для вас крайне полезным. Но познавательным — возможно. Итак, поехали.

Мы смогли посетить всего 4 кофейных пространства с уклоном в спешелти и все они разбросаны по разным городам. Но у них есть общие черты, вне зависимости от того вкусно там готовят или не очень.

1-я — опциональность выбора зерен для эспрессо. Спешелти кофейням приходится нелегко с их новаторскими идеями, которые могут пошатнуть традиции питья кофе в Италии. Шучу, на самом деле им нормально. Но все же во всех четырех кофейнях есть эспрессо смесь адаптированная под вкусы местных жителей — это или бленд из нескольких арабик, либо смесь арабики с робустой. Обязательно уточните что вам собираются положить в портофильтр.

2-я — любовь к логотипу кофейни. А особенно они любят чашечки с логотипом своей кофейни. Вот, взгляните:

3-я — большой спектр выбора напитков. Что также является вопросом адаптации. Вы не знаете что такое макиато? А итальянец может не понимающе на вас посмотреть если вы скажете ему про флэт-уайт.

(Макиато — кофейный напиток где эспрессо и молоко используются в пропорции 1:1. !!!!!!!! Не путать с кортадо — такой же напиток, только испанский!!!!! (Вроде там меньше пены).

Первым оазисом и лучиком света для нас стало кафе Ditta Artigianale, которое находятся во Флоренции.

  • Ditta Artigianale одно из тех самых немногих спешелти мест, в котором работают миссионеры, старающиеся привить непривычный вкус кофе средней степени обжарки людям живущим в Италии. Об этом они пишут в своей брошюре (точнее меню): ⬇

За каждой чашкой кофе приготовленной в Ditta Artigianale стоит целый мир людей. От фермера до бариста — мы работаем неустанно, чтобы дать вам то, что вы заслуживаете — настоящую чашку спэшелти кофе. Наш кофе тщательно отобран командой исследователей и каждый лот должен соответствовать высоким стандартам качества, наличие которых выявляется на каппингах и специальных проверках. Для нас важнее всего быть влюбленными в выбранный нами кофе. Наша миссия — прививать любовь к кофе.

В кафе есть зерно собственной обжарки выставленное на продажу в упаковках по 250 грамм и всякий стафф вроде весов, воронок, кофемолок, чашек и тд.

На пробу мы взяли три напитка. Все на разном зерне:

  • Флэт Уайт — в эспрессо смесь Эфиопии, Бразилии и Колумбии. Приятный напиток с низкой кислотностью. Баланс молока и эспрессо выдержан.
  • Эспрессо на смеси пяти зерен из Гватемалы — сбалансированная чашка, которая не заставляет корчиться.
  • Фильтр кофе на Гондурасе. После эспрессо нифига не почувствовала, но Слава сказал, что норм.

Прайс:

Эспрессо — 1,5€

Флэт Уайт — 1,8€

Фильтр — 2,5€

Воронка и аэропресс — 4€

Адрес: Via Dei Neri, 32/R, Florence

Туалет: +

Wi-Fi: +

  • TAZZE PAZZE — кофекорнер в злачном районе Генуи. Про этот город можно писать отдельный пост при том в негативном ключе, но именно здесь кофе мне понравился больше всего.

У них имеется обширное меню напитков, зерно для эспрессо на выбор (опять же с учетом вкусов итальянцев) и немного выпечки.

Рядом с кофейней находится музыкальный магазин, поэтому сидя за столиком на улице можно слушать очень хорошую музыку. Дождь и Pink Floyd — ядерная смесь.

Нами были опробованы колдбрю тоник, эспрессо и V60.

  • Для V60 мы выбрали гостевое зерно Panama Geisha от Caffè Diemme.

Зерно Panama Geisha в 2018 году заслужило статус эталонного и самого дорого зерна. Если верить иностранным источникам на Панаме чашка этого кофе стоит 9$, в Нью-Йорке — 18$, а в Дубае — 49$. Но нам повезло и уже второй раз мы пьем Гейшу по обычной для альтернативы цене.

Воронки в итоге мы взяли две, потому что нам было вкусно, да где еще Гейшу попьешь. В кофейне построили интересную конструкцию для заваривания кофе в пуровере — маленькие кемексы под железной рамой с воронками. Они не скрывают гордости за свое сооружение.

  • Колдбрю с тоником был хорош, освежающ! Но описывать особо нечего. Тоник перекрывает все вкусовые качества колдбрю.
  • Для эспрессо я выбрала Эфиопию собственной обжарки и это было вкусно. Я почувствовала орешки ( с дескрипторами у меня как известно не лады).🤷‍

Прайс: см. меню.

Адрес: Piazza Clinique Lampadi, 71 R, Genova

Туалет: -

Wi-Fi: +

  • Orso Laboratoria Caffe. Кофейня в Турине с красивым интерьером. На выбор есть куча зерен разных регионов происхождения и блэнд из 4 сортов арабики и робусты. К нашему приходу закончились Танзания и Бразилия. Можно выбрать любой способ заваривания, в том числе и сифон. Есть выпечка и сэндвичи. В туалет попасть можно, но как-то сложно.

Мы заказали флэт-уайт, V60 и эспрессо.

  • Флэт-уайт мне приготовили на блэнде для эспрессо, хотя можно было попросить приготовить на чем-то другом, но я это поняла только, когда пошла заказывать эспрессо. Флэт-был не вкусный (или непривычный). Робуста сильно выпирала в эспрессо, к тому же зерно было темной обжарки. Латте-арт — так себе:
  • V60 — после флэта я слабо чувствовала вкус воронки — как будто ложку растворимого кофе бросили в горячую воду. Поэтому я доверилась вкусу Славы. Он сказал, что кофе горчит и вкус у него водянистый. Для воронки мы выбрали Танзанию по совету бариста.
  • Эспрессо — для эспрессо я выбрала Гондурас. Было неплохо, слегка недоэкстрагированно. К эспрессо не подали воду. Ну да ладно.

Прайс:

Эспрессо — от 1,2 до 3€ (в зависимости от выбранного зерна)

Капучино — 1,6€

Флэт-уайт — 3€ на обычной эспрессо смеси, +1,5 € — моносорт

Альтернатива — от 4 до 5€

*В данном случае цены постоянно меняются. Об этом говорят фото с Trip Advisor и с Foursquare

Адрес: Via Claudio Luigi Berthollet, 30h, Torino

Туалет:+

Wi-Fi: -

К сожалению в Милан мы попали на выходных, но с другой стороны — хорошо, что попали. В субботу был проливной дождь, а в воскресенье большая часть как кофейных, так и не кофейных заведений были закрыты. Мы дошли до Orsonero, который надеялись увидеть открытым, так как данные везде разнились, дошли до Milano Roastery, которая тоже оказалась закрыта. Hygge также была закрыта, а Taglio закрывался через 20 минут.

Единственным работающим в воскресенье заведением оказался только кафе-магазин канцелярии Moleskine.

  • Moleskine. Предствьте, что вы попали в кафе от Apple. Вокруг вас стоят новшества и висят экраны с рекламой. Именно так выглядит Moleskine. Минималистичный интерьер украшенный рисунками вероятно от гостей, блокнотами и фирменными кружками.

В кафе можно и попить, и порисовать, и хорошо покушать. Когда мы заходили, кто-то выносил огромную тарелку салата. Кстати, в Италии большие порции и лишь редким случаем можно остаться голодным заказав одно блюдо. А этот молодой человек на фото не теряет времени и пользуется возможностью бесплатно воспользоваться знаменитыми предметами канцелярии:

Из напитков были заказаны:

  • Эспрессо — я уточнила что в эспрессо и мне сказали, что в нем 70 процентов арабики и 30 процентов робусты, но к счастью мне не составило труда попросить, чтобы все напитки приготовили на Бразилии, которая была единственной альтернативой обычной эспрессо смеси. Эспрессо, кстати, удался. Держите пустую чашку.
  • Флэт-уайт — Бразилия дает шоколад и поп-корн с карамелью. Получается довольно молочно. Но с местными десертами — супер (сладко).

Прайс: упущен из виду, но общий чек вышел такой (эспрессо+2 флэт-уайта+брауни+маффин=15.8 €)

Адрес: Corso Garibaldi, 65, Milano

Туалет: +

Wi-Fi: вроде +

Ну вот и все. Кажется в этом году Италия сильно поднялась и еще поднимется на туристах. Желаем вам тоже посетить города и природные объекты этой слегка косячной, но все же прекрасной страны и открыть для себя что-то неизведанное.

Welcome to a place where words matter. On Medium, smart voices and original ideas take center stage - with no ads in sight. Watch
Follow all the topics you care about, and we’ll deliver the best stories for you to your homepage and inbox. Explore
Get unlimited access to the best stories on Medium — and support writers while you’re at it. Just $5/month. Upgrade