Brocados Burger: O que diabos é um SMASH BURGER?

Que framezinho foda, heim?

Tá ligado no que é Smash Burguer?

Pois é…

Basicamente é uma “carne prensada” em uma chapa bem quente. O grande lance do Smash é fazer uma crostinha no hambúrguer e tudo isso sem perder a suculência.

Citando o site Metrópoles:

Quimicamente, trata-se da reação entre um aminoácido e um açúcar em alta temperatura, idealmente acima de 120ºC. A “alquimia” libera mais de 100 aromas!”
“Retornando à técnica, ela exige cautela: muito tempo apertando resulta em uma carne ressecada e com um retrogosto de queimado. O percentual de gordura do blend deve ser equilibrado para evitar um burguer quebradiço. Por fim, a proteína precisa chegar à chapa resfriada, mantendo gorduras e sucos agregados.

Fonte: https://www.metropoles.com/gastronomia/comer/conheca-smash-burger-tendencia-que-promete-conquistar-brasilia

E por que estamos falando disso? Por causa do Brocados, claro. Até onde eu sabia, a primeira hamburgueria da cidade que só faz Smash Burgers.

Brocados

Sempre começamos com o local, certo?

O local do Brocados é bem “diferente”. É muito maior do que parece de fora, é um salão bem comprido com bonitas mesas de madeira escura.

A decoração é bem “diversa” com plaquinhas sobre amor, causas sociais e good vibes.

Dois detalhes legais: existe um espaço KIDS muito arrumadinho, com mini mesas, papel e lápis de cor para desenhos.

Curti! Mais lugares precisam de espaços assim,

E o outro detalhe foi o FLIPERAMA, que fica em um espaço separado.

São só três máquinas, uma com um KOF, uma cheia de jogos (possivelmente emuladores) e a terceira com um jogo de corrida.

Sim, são só três máquinas, não vi um Street Fighter, mas é muito legal saber que isso existe.

O Terry era o meu

Se esses dois lugares casam bem, se miram o mesmo público alvo, isso é outra história.

Outro fato que preciso destacar é a maranhensidade na comunicação do Brocados, começando pelo nome do local.

E daí partindo para os dizeres regionais nas paredes, para o nome dos hambúrgueres…

Um amigo designer, que estava ao meu lado enquanto cortava o vídeo, ficou um pouco incomodado com a falta de direcionamento estético do local.

Comentou que são vários conceitos aplicados ao mesmo tempo, sem destaque para nenhum.

“Armaria”

E eu tenho que concordar.

Pelo menos em questão de espaço, acredito que o Brocados está com um ótimo começo. O ponto é ótimo, amplo, bem localizado.

O que me faz pensar que talvez eles ainda não estejam em sua forma final. Como bem comentei do Duobus.

O atendimento segue um padrão “self service” que eu acho EXCELENTE.

Como já comentei em 2012, sobre o Sanduba’s:

“Assim como no Giraffas, devemos nos direcionar ao caixa, fazer o pedido e esperar sentados que nossa senha seja chamada em um painel digital. Isso extermina quase que por completo o problema de garçons mal humorados.”

Já são mais de 5 anos detestando o atendimento de São Luís.

E no Brocados é a mesma coisa. Você vai ao caixa, fala com a atendente, recebe uma senha (vai jogar fliperama) enquanto espera o pedido.

Do it yourself

SIMPLES.

Podemos falar agora do Burguer?

Pra começar, vem logo o choque. SMASH BURGER.

Não tem ponto.

Não tem tamanho

E não tem tanta “textura” quanto um El Patron, por exemplo.

A proposta é, na falta de uma palavra melhor, diferente.

Smashs são uma tendência forte no Brasil.

E talvez ainda seja, mais uma vez, um ponto em evolução. Tanto no Brocados quanto na cidade como um todo.

Veja bem, quando os hambúrgueres artesanais e gourmet chegaram na cidade, demorou um pouco para aperfeiçoarem as receitas ao nível que estamos hoje, um nível MUITO alto.

E talvez seja o mesmo com os Smashs.

Talvez ainda seja uma questão de adaptação. E educação sobre esse tipo diferente de hambúrguer.

Algo que precisa ser mais explorado na comunicação dos locais que estão servindo Smashs.

Eu, assim como todas as outras 4 pessoas da mesa, pedi um Éguas.

De acordo com o cardápio: “Pão Australiano, burger bovino 120g, queijo cheddar, cebola caramelizada, cheddar cremoso, farofa de bacon, acompanha com 3 onion rings.”

R$ 22,00.

Pedimos esse aí com pão normal mesmo

Acredito hoje que tenha feito a escolha errada. Talvez por até o momento não ter entendido o real conceito do Smash Burger e estar esperando algo mais próximo do que estamos acostumados.

Hoje facilmente pediria um “Invocado”: “Pão Branco, Burger Bovino 120g, Queijo mussarela e Goiabada”, por R$ 18,00.

Em uma ideia “menos é mais”, como sempre falo.

E talvez cinco pessoas, em sua primeira visita, pedirem o mesmo hambúrguer, fale um pouco sobre o cardápio do Brocados.

Todo mundo pedindo a mesma coisa é uma evidência do desnível entre os pedidos e da falta de entendimento do que é um smash burguer, a diferença entre o que estamos acostumados a comer e essa nova proposta.

Mas e o hambúrguer, cara?

Difícil de explicar.

Como um todo, em linhas gerais, achei o burguer “OK”.

Gostoso, mas nada espetacular.

A maionese caseira precisava de mais tempero.

As onion rings foram destaque, mas pagar R$ 18,00 por uma porção das mesmas é irreal. Sério.

Onion rings meio fora de foco

O hambúrguer poderia ter uma combinação melhor de contraste entre sabores (talvez a goiabada do “Invocado” desse o toque adocicado que fizesse a diferença).

Talvez por a carne ser fina, ter alguma opção com dois hambúrgueres.

E, por fim, talvez eu só estivesse esperando outra coisa.

Não fui lá comer um smash burguer. Admito não estar familiarizado com o conceito até então.

E essa quebra de expectativa SEMPRE é negativa.

É um smash burguer. É isso que eu sei até o momento.

E eventualmente quando outros smash burgers começarem a aparecer em São luís, vamos poder ter uma base comparativa bem mais saudável.

dat framezinho AGAIN

No momento minha avaliação é bem neutra. E como sempre, alguém vai comentar com uma inclinação positiva ou negativa.

Eventualmente vou voltar ao Brocados. O local também possui hambúrguer vegetariano e hambúrguer cetogênico. Esse tipo de variedade sempre brilha quando estamos lidando com um grupo de amigos mais diverso.

Mas, por enquanto…

Avenida dos Holandeses. 65053 São Luís
https://www.facebook.com/brocadossmashb/
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