無麩質的食物在這裡非常普遍。 在超市, 大賣場, 餐廳都常常會看到打著Gluten-Free(無麩質)標誌的食物。對於飲食美國有非常兩極的族群. 非常不健康的飲食：餐餐漢堡薯條,假日沒事就BBQ。 非常講究健康的飲食：多得不得了的各種健康食品. 各式各樣的新觀念飲食法. 專門的有機食品超市. 麩質是存在於小麥中的數種蛋白質所組成. 將麵粉和水混合再搓揉之後（做麵包）會讓麵團產生黏性和彈性的東西. 這東西是讓麵包吃起來有口感, 但也是造成讓有些體質比較敏感的人過敏與產生疾病的來源. 所以,無麩質的飲食就成為了一個專門的飲食類別. 這款無麩質舒芙蕾蛋糕是用玉米粉取代麵粉,再用類似燙麵的做法,讓玉米粉和蛋先用熱的牛奶糊化後,再加上打發的蛋白, 讓成品鬆軟又溼潤.甜度的調整上可以選擇用65%~75%的巧克力, 也會讓成品比較不這麼甜.
巧克力舒芙蕾蛋糕
材料：（7寸圓模＊1)
蛋黃100g
玉米粉 25g
鮮奶 350g
奶油 50g
苦甜巧克力 200g
蘭姆酒（也可不加） 10g
蛋白 125g
砂糖 60g
製作方法：
所需材料
將蛋白蛋黃分開
蛋黃加入玉米粉
混合均勻
將鮮奶放在鍋中加熱至滾燙
將熱牛奶倒入蛋黃液中（要邊倒邊攪拌）
將巧克力和奶油一同隔水加熱
加熱至完全融化
融化的巧克力奶油倒入前者的蛋黃麵糊
拌勻
砂糖分2~3次加入蛋白中,用中速將蛋白打發
打發至濕性發泡
先將一半的打發蛋白加入巧克力麵糊中
拌勻
再加入剩下蛋白
再拌勻.麵糊完成
準備一張裁成和蛋糕底一樣大小的紙模舖在底部
將麵糊倒入烤模中
烤盤底部注入熱水,用隔水加熱的方式烘烤.烤溫：先用190度 烤20分鐘, 再降溫到150度烤40分鐘
時間到,蛋糕表面摸起來有彈性.取出,將蛋糕連同烤模放在網架上冷卻. 因熱脹冷縮,冷卻後表面會有些裂痕是正常的.
冷卻後再放入冰箱冷藏,要吃的時候可以搭配一些打發鮮奶油,吃起來更美味～
Originally published at https://curve-track.com on April 21, 2018.
