O modelo In-N-Out

Liga de Investimentos
Nov 1 · 5 min read

O mercado de fast food causou uma verdadeira revolução no segmento alimentício. Desde a sua popularização nos anos 1950, as cadeias de ‘comida pronta’ apenas crescem e hoje contabilizam mais de R$ 2 trilhões em receita, maior que o PIB anual da Argentina. O negócio começou como uma alternativa aos restaurantes e diners, que possuíam (e ainda possuem) atendimento relativamente lento e poucas opções de pratos “para viagem”. Apesar de não ser o percursos do movimento de fast food, Ray Kroc, empresário americano, entendeu o valor de uma marca e do potencial do modelo de franquias (onde o dono de um restaurante empresta os direitos de marca para terceiros) para alavancar seu sucesso com a rede de restaurantes McDonald’s, posteriormente se tornando o CEO da maior companhia de fast food do mundo.

O Subway, fundado em 1965, estendeu o conceito de franquia para níveis nunca antes vistos, consolidando sua marca em diversos países e se tornando a franquia com maior número de restaurantes no mundo (mais de 40 mil). É intuitivo considerar que o negócio de fast food casa perfeitamente com o espírito de escala do livre mercado: queda nos custos e aumento na eficiência, sempre mirando a rápida expansão no número de restaurantes. Se você considera estas estratégias válidas para uma empresa no segmento, você não está errado. Entretanto, há uma rede de fast food que, ao contraponto de suas rivais, abdica do lançamento de novas redes, mesmo com uma demanda latente para que isto ocorra.

O In-N-Out Burguer é uma rede americana de hambúrgueres, localizada primariamente na região sudoeste dos Estados Unidos (California, Texas etc). A rede de fast food foi fundada por Harry Snyder e Esther Snyder em 1948, na California. No estado, foi o primeiro restaurante a integrar um sistema drive-thru, incomum para a época. Em 1976, Rich Snyder, filho do casal fundador, herdou a presidência da empresa após a morte do pai. A liderança da companhia passou por seis pessoas diferentes entre os anos e apenas ficou fora da família uma vez. Atualmente, Lynsi Snyder, neta dos fundadores, é CEO da rede. Com mais de 60 anos de história, o In-N-Out se recusa a abrir franquias e amontoa apenas 347 restaurantes nos Estados Unidos, 100 vezes menos que o McDonald’s. Mesmo com uma expansão relativamente modesta, O In-N-Out acumulou, durante os anos, um verdadeiro culto de fãs e aficionados pela marca. Não é incomum que cidadãos americanos dirijam horas até a filial mais próxima.

Em 2014, o In-N-Out abriu, durante um dia, uma venda temporária de seus hambúrgueres no Canadá.

Em 2014, o In-N-Out abriu, durante um dia, uma venda temporária de seus hambúrgueres no Canadá.

O menu também parece aderir à cultura de simplicidade da companhia. A rede de restaurantes possui apenas 16 itens no menu, incluindo quatro opções de comida: hamburguer, cheeseburguer, double cheese e batatas fritas. Mas por quê? Existem alguns motivos que explicam a relutância da família Snyder em expandir nacionalmente, mas uma característica do In-N-Out se mostra imperativa para seu sucesso, o controle de qualidade.
Um dos motivos para que o restaurante não aumente sua base de atuação para a costa leste (onde se encontra Nova Iorque, Nova Jérsei, Filadélfia) é a localização dos complexos de hambúrgueres, localizado no Texas e na Califórnia. Segundo os representantes da empresa, o In-N-Out nunca serviria hamburgueres congelados para seus clientes. O comprometimento com os hamburgueres se aplica para os outros ingredientes: as batatas são cortadas à mão e os pães são assados na hora. A empresa não permite a presença de freezers e micro-ondas em nenhum restaurante. A atenção pelos detalhes e o cuidado com o atendimento aumentam notavelmente os custos da companhia, com ingredientes de maior qualidade que os competidores e funcionários bem preparados e, consequentemente, bem pagos. Gerentes no In-N-Out ganham 480 mil reais por ano (US$ 120 mil), com alguns chegando a faturar R$ 1 milhão.

Estudo de 2017 da Market Force Information mostra as redes favoritas dos americanos.

Estudo de 2017 da Market Force Information mostra as redes favoritas dos americanos.

A meticulosidade e o menu reduzido permitem que os restaurantes entreguem uma experiência consistente em todos os diferentes polos pelo sudoeste americano, com tempos de esperas em filas e drive-thrus altamente reduzidas. Desta maneira, qualquer cliente da rede terá uma experiência de alta qualidade, em qualquer lugar. Tal coerência de serviços resulta numa ótima reputação ao restaurante, que se diferencia do resto de outras redes de fast food.

Todos os restaurantes possuem o icônico letreiro

Além da qualidade, a empresa se beneficia do nicho de consumo para insular-se de uma competitividade agressiva. Mesmo que não explicitado pela companhia, há uma aparente falta de confiança em entregar o mesmo nível de qualidade dos restaurantes em uma escala nacional. A perda de valor na qualidade do produto e do serviço da companhia, mesmo que só um pouco, coloca em risco a imagem e a identidade da empresa, que é o exato motivo pelo qual o restaurante do casal Snyder se tornou um império familiar de US$ 3 bilhões.
Ninguém pode negar que empresas como McDonald’s ou Subway possuem um plano de negócios mais eficiente que o In-N-Out, com bilhões de dólares em receita todo ano. A “pequena” cadeia de restaurantes, porém, encontrou na qualidade e consistência seu nicho de mercado e preserva sua missão há mais de 60 anos, mantendo-se como uma empresa familiar. A expansão e crescimento de negócios, por mais que atrativa, sempre deve ser analisada com cautela, avaliando os pontos fortes e fracos da empresa. A família Snyder entendeu alguns de seus pontos fortes e o mantimento da companhia no nome da família se mostrou uma estratégia, mesmo que conservadora, consistente.

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