十年磨一事,日本喫茶迷的心神嚮往—Hally Chen《喫茶萬歲》新書分享

尤其 LingWei Yu
Jun 3 · 6 min read

「對我,喫茶店就是這麼迷人,會讓你想辦法去旅行,去親自推開門體驗這些風景,然後留下回憶。如果你已經在人生中,工作以外找到熱情的事物,請珍惜並持續擁有它,那是一件幸福的事。」— Hally Chen

《喫茶萬歲》首場新書分享會於青鳥書店

推開門踏進老派咖啡館,彷彿有種人事時地物瞬間放慢十倍速的感覺,帶著一些神秘感,他們都知道這裡如何運作和規矩。

初訪的你可能得小心翼翼,同時又很沈浸在時間感凝結的這段時間,這是我在第一次踏入高雄小堤咖啡的感受。相對於現代咖啡館,走進店裡一半的人在對筆電打開都在對這電腦打字,形同嚴肅的工作場合。

photo by Ling-Wei, Yu

2007年,Hally推開他在日本的第一間喫茶店的門,成為《喫茶萬歲》這本書的起源與契機。這兩冊書裡,涵蓋從九州到北海道、橫跨21個城市,收錄76間老派咖啡店,高達9萬字,817張珍貴照片,絕對稱得上一本重磅出版的最新力作。


Hally說,日本喫茶店大概可以分為兩種,一種是畫廊喫茶,另一種則是民曲喫茶。名曲喫茶就可以分為爵士、古典樂等,就看店主人喜歡什麼、想要營造什麼氛圍。往往有著高級音響、店內的客人不交談、座位會朝向喇叭等特點。

喫茶店和台灣的傳統冰店有異曲同工之妙,是人為了生活、談事情的地方。

在多年前,Hally就有了《喫茶人》這一本書稿,最後因考量內容不夠完整而沒有出版。然而,Hally在台灣開始先寫《遙遠的冰果室》(2013,行人出版)和《人情咖啡店》(2015,行人出版),主要有兩個原因:

一是希望從自己的家鄉開始寫起,二則是因為寫國外題材需要耗費相當長的時間,因此除了在報章雜誌上連載,Hally一直默默持續地在為這個大專題集結成書做準備。

台灣第一本當代冰果室圖文紀錄。
台灣二十世紀開業至今,最後一批現役老咖啡店的口述故事。

那麼,Hally是如何做起這長達數十年喫茶店之旅呢?

這裡就採訪前的「建立店家資料卡」和書籍發行前至作業「取得店家肖像同意」來分享:

Hally的父親被派到日本學工業設計,也因此他不僅常常去日本,對於日本文化、小物相當著迷。

一直到開始走訪喫茶店,長期下來他搜集了許多紀念品。包含所謂的化妝罐(就是所謂彩色罐)、咖啡罐、杯墊、紙巾、便條紙,代替名片的火柴盒,甚至是在進文堂的會計傳票也成為他的收藏品。

每到訪一間喫茶店,事前的功課絕對少不了。

每一間店都會以一張A4紙來整理,包含老闆是誰、店家基本資料和照片等等。事前完善的準備和瞭解,是進而能和老闆攀談上的第一步。

2018 年,《喫茶萬歲》這本書進入發行前的準備作業。

和本書出版社銀河舍去信請求肖像同意書,日本人還是很吃「手寫信」這套,因此這些寄去的同意書裡都有著親筆字跡。

除了有一張手寫信,店主只需要勾選是否同意授權肖像,並附上回郵信封。以及合照、寫真、自己的名片等等,讓店主看到影像紀錄時,可以馬上聯想起Hally的到訪。可見細心和處理細節,做到如此程度。


「大又好的影像,是時代珍貴的剖面。」

可以發現,翻開來《喫茶萬歲》這兩本厚厚的書,裡面藏有大量滿版的彩色圖片。Hally認為除了文字能夠記載,大幅影像是他認為能夠真正直接留下的東西,他也盡量在旅途中留下短影片紀錄。

除此之外,書裡的字級比起一般書本格外的大,原因其實基於Hally自己長年做設計下來,眼力對於小字已相當吃不消,因此這樣的大字圖說,正是不希望自己的書連自己都看不清楚。

回想起在做喫茶店這個大專題,他認為寫咖啡店最困難的點,就在於每間咖啡店實在是太過雷同。總不能寫起來每間都沒有兩樣,這之間的功夫就在於如何聊進老闆的心、挖掘不同之處,打開感官和敏銳的觀察

2009年,Hally才開始喝咖啡,為了開始寫日本喫茶店這個題目。他向RUFOUS的小楊學咖啡,同時也學習日文。

回頭來看,這樣十餘年走訪日本喫茶店,除了克服語言和咖啡專業層面的問題。他認為還有一樣東西不可或缺,那就是熱情

《喫茶萬歲》首場新書分享會於青鳥書店

大多都喫茶店都乘載了數十年的歷史,不少喫茶店可能會出現繼承問題。雖然無法渴求每間店永恆存在,只能盼望每間喫茶店都能有理想的年輕人保有原來的樣貌,或多或少地融入新的想法,重點是如何繼續下去。

談及台灣目前的咖啡店文化,Hally也期待可以有更多形式與樣態的咖啡店出現,可以更加活潑多樣化,免於風格太過於一致,缺乏了獨有的自我特色。

建一間店可以有很多種方式,

台灣咖啡店的形式可以更活潑。

圖片來源:青鳥Bleu&Book粉絲專頁

Hally 也與青鳥書店合作,在華山青鳥裡的書籍特陳和由Hally自己設計的《喫茶萬歲》獨家書衣,只要買書就可以選擇這一版的書衣包裝。


本篇記錄於2019/5/19 華山青鳥書店— 《喫茶萬歲》首場新書分享會

如果想要聽Hally親自分享,可以看看接下來的場次。

六月八日(六)19.00~21.00 講座對談:李清志 XHally Chen 主題:東京咖啡相對論 地點:藝所書店|青鳥 地址:台北市內湖區寶湖里 13 鄰民權東路 6 段 180 巷 10 弄 6 號

六月十五日(六)19.00~21.00 講座對談:李清志 XHally Chen 主題:東京。咖啡館。兩位大叔的咖啡旅行 地點:文水藝文中心 地址:台北市中山區南京東路二段124號9樓

六月二十九日(六)14.00~16.00 主講人:Hally Chen 主題:那些消失的咖啡店 地點:和平|青鳥 地址:台北市大安區臥龍街289號

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銀河舍喫茶萬歲人情咖啡店遙遠的冰果室

尤其 LingWei Yu

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在生活中存有感知去學習,在生命裡保有所愛去捍衛。▍現職生鮮時書擔任課程企劃,當過兩年半的書店店員。▍人物和品牌專訪、活動和書評,合作邀約歡迎來信。E-mail:wei20683@gmail.com