雖然11月的香港還在穿短袖，但我已等不及喝Mulled Wine！晚上喝半杯，趁著身體暖暖、腦袋微醺的時候去睡覺，感覺特別有冬天的氣氛（冷氣可以再開大一點）。
雖然愛喝熱紅酒，但每年能喝上的只有那麼幾天。今年我早早規劃，反思往年失敗的緣由：
紅酒、香料、砂糖常有，唯獨新鮮水果總是缺。買多了放著壞，買少了，又缺個味。最起碼，也要有蘋果和橙吧……
偏偏，我酒量只有半杯，如果每次都開兩個新水果，切個兩片，就非常麻煩。煮完酒，想順便把剩下的水果吃了，免得留隔夜；結果太晚了又吃很飽。
於是今年我想了新方案：把紅酒以外的材料一起煮成果醬。這樣隨時舀兩勺，放紅酒裡煮一下，不就馬上能喝嗎！
這個想法讓我萬分激動，蘋果醬我經常煮，不過是換一下材料，感覺沒有失敗的理由！於是馬上去採購，也顧不得超市的水果新不新鮮（幸好最後手氣不錯）。
材料隨意，做法也很隨意，下面是參考：
材料
- 香香的蘋果 2個 （我用Envy）
- 橙子 2個
- 糖 適量
- 肉桂粉 適量
- 鹽 一小撮（一個小指甲蓋）
做法
1.蘋果削皮。
蘋果皮是香氣來源，儘量削完整一條或大塊，方便之後煮完撈起。果肉切碎，想吃到果肉就切2–3mm片。我都亂切，美其名曰豐富口感。
2. 蘋果肉拌糖。
砂糖份量大約能薄薄沾上每一塊蘋果，讓它醃漬一下。接著處理橙子。
3. 橙子先薄削出橙色皮部分。
儘量不要連著白色，會苦。我刀功隨意，有時會留白，人大了，吃苦就不算吃苦，叫作生活的層次。
4. 取出橙肉。
削去橙皮剩下的大白球，切頭切尾，豎立站穩在砧板上，準備受刑。
用刀從上往下將橙的白衣削去，直到剩下赤裸的肉。
刀從橙肉和薄膜之間切入，將整塊果肉取出。下面放容器接住果肉和橙汁。
剩下的薄膜上還殘留一些果肉，用手擠出果汁，不要浪費。
5. 橙肉、橙汁、橙皮、蘋果肉、蘋果皮全部放進鍋裡煮。加點鹽。
如果需要加其他大塊香料，例如肉桂條、丁香等，也在這一步驟加入，讓味道有足夠時間析出。
6. 煮到水分變少到幾乎不見，果肉變得透明，就基本煮好了。
把果皮夾起，慳家的我還泡了個水果（皮）茶。
7. 加入肉桂粉拌炒一下。試味，按需要加糖。
甜度接近水果糖，空口吃會覺得偏甜的程度。糖份高有利於保鮮，而且畢竟最後成品會加入酒裡，可以調整酒量來改變最終甜度。
8. 成品放入乾淨玻璃罐裡，冷藏保存。
接下來是煮紅酒時間！
一勺果醬配大約半馬克杯的紅酒。混合煮到邊緣冒泡，不需要完全煮沸。
試喝感想
超級棒！終於達到想喝就喝的熱紅酒自由！
噗噗的橙肉顆粒漂浮在酒面，很有口感；底部的蘋果肉沾了酒香更加香甜，一口一口欲罷不能。過去就算用很甜的新鮮水果煮酒，煮完再吃都是酸酸澀澀，感覺很浪費水果，但果味也未能充分融入酒裡，現在問題全都解決了。
最重要是，準備的時間更短，要洗的工具更少，多麼單純的享受！
以上就是我突發奇想並且大獲成功的Mulled Wine專用果醬。不知道有沒有人這樣做過呢？喜歡Mulled Wine的朋友請一定要嚐試一下。
其他變化
雖然很隨意地稱之為果醬，但果肉太大，其實叫做糖漬水果比較貼切。如果不是用來煮酒，而是想當一般果醬那樣塗麵包食用，建議作以下改變：
- 將果肉切碎一點
- 加入檸檬汁和檸檬皮，香氣更足，帶點酸味更可口（因為酒帶微酸，這次就沒有加）
- 加入一點紅酒，讓果醬自帶Mulled Wine風味
無論是糖漬水果還是果醬，放上芝士火腿拼盤，甜美配鹹香，甚是一流。派對時端出這種看起來氣派的頭盤，幾乎不用花功夫，就足以把準備主菜的責任推給別人。
說是這樣說啦，像我這樣懶惰，才不會有朋友邀我聚會。自己在家喝熱紅酒，配小點心，吃喝夠了倒頭就睡，再好不過啦。
