很久沒做我的拿手菜漢堡排，這次綜合了幾個改進重點以新姿態強勢回歸！改版後的漢堡排口感及味道都比之前好，隨便亂調的偷懶醬汁也意外美味。以往我做漢堡排都愛把它拍到很結實，不容許一絲空氣殘存在肉排中（大概是壓力太大），現在我放下了，很節制地來回拍打十下左右收工，煎好後口感才能維持在軟嫩的狀態。我的漢堡排配方以Masa老師的食譜為基礎，再根據自己的習慣調整。
手作漢堡排（四人份）
- 牛絞肉一盒＋豬絞肉一盒（通常加起來差不多450~500g左右），加入1%「重量」的鹽及適量黑胡椒抓到有黏性（鹽加的時候會覺得看起來好多有點怕怕的，但相信我，鹽一定要加足，否則嚐起來會沒味道）。Masa的食譜有特定的肉比例，但超市或市場不可能買到剛好的份量，照著比例量一定會剩下很尷尬的份量，像是35g這種不知道可以拿去幹麻的絞肉，所以我都嘛直接牛豬各一盒給它催落。
- 加入炒過放涼的洋蔥半顆或一顆（看你喜不喜歡吃洋蔥啦），抓勻。
- 加入麵包粉30–40g、牛奶80–90cc（麵包粉先泡入牛奶中讓它吸飽水分）、蛋一顆，抓勻。
- 分四份稍微塑形後，來回拍打十幾下讓空氣排出。
- 中火下鍋煎到單面上色，有焦焦看起來很好吃的樣子就可以翻面，轉小火加蓋煎6分鐘。
- 打開蓋子輕壓漢堡排，若流出的肉汁是白色／透明表示裡面熟了，確認一下兩面是不是都煎到自己喜歡的顏色，OK即可起鍋。
- 原鍋的肉汁和油加入醬汁煮滾，淋在漢堡排上。
偷懶醬汁的配方是豬排醬、番茄醬、糖和水，調勻後倒入剛剛煎漢堡排的鍋中煮到稍微濃稠，比例可以隨自己喜好調整。如果可以買到HEINZ的demi-glace sauce，我也很推薦可以用它來搭配漢堡排喔，稍微加個炒過的蘑菇進去煮一下就很美味了。
因為懶得洗炒菜鍋就用平底鍋來煎蛋，可是用平底鍋蛋白都會亂流導致形狀醜醜的，請問這題除了用煎蛋模外還能怎麼解？不過雖然外型不佳，用平底鍋煎的太陽但熟度比較好掌握，鏟起來也不怕破掉（我的畢耶炒鍋很會黏鍋，油要下超多）。
本日使用沖澤真紀子的手繪花盤，本來擔心盛裝食物後會因過於凌亂而無法顯出它的特色，結果證明我想太多了，美盤不管怎麼用都很美。希望還能有機會入手更多沖澤小姐的植物系列作品。
老實說，在鑑賞手繪食器時我常常疑惑美與醜的界線在哪裡，例如幾位在主婦界很紅的人氣作家，我每次看到他們的作品時腦中都會自帶「Are you kidding me?」的音效，此時就很能體會每個人的喜好差距如此之大。
這天一開始是拿60微出來拍，但太陽蛋和漢堡排醬汁都非常難對焦，搭配上手震之王60微簡直是災難一場，後來只好換80微出來繼續拍。佈光方面我還是很不上手，總覺得光線看起來很「平面」，沒有主菜吃到spotlight的感覺，不曉得要怎麼改才好，好苦惱。
最近赫然發現Photoshop裡有濾鏡可以套（平常都只調色階、曲線和色彩平衡），稍微玩了一下覺得看起來似乎不錯？可是內心又認為套了濾鏡就無法顯示出食物真實的質感，這也是我在修圖上一直很兩難的地方。
