La Historia del Tradicional Chile en Nogada

Para los que no sabían, el día de ayer se conmemoro el día del chile en nogada. Se preguntaran ¿por qué ayer? ¿Por qué no hoy o mañana o a principios de mes?

Foto: Flickr Enrique López-Tamayo Biosca

Bueno, la razón es que un 28 de agosto de 1821, las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla al saber que don Agustín estaría en la ciudad para celebrar su santo, decidieron elaborar un platillo que recordara los colores de la bandera del Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo, siendo justamente el mes en el que en ese estado se cosechan las nueces de Castilla y las granadas, se les ocurrió, después de mucho pensar, hacer este maravilloso platillo.

Primero tomaron unos chiles poblanos, los asaron, pelaron y los limpiaron muy bien por dentro, a continuación procedieron a rellenarlos con un picadillo rico en ingredientes y sabores a base de carne de cerdo, jitomate, cebolla, ajo, frutas de la estación, nueces, almendras, piñones y diversas especias. Ya sólo faltaba preparar la salsa con la que iban a cubrirlos, y qué mejor que hacer una muy original a base de nueces de Castilla frescas.

Ahora sólo faltaba terminar el platillo. Capearon los chiles con huevo batido, los frieron, los acomodaron en sendos platones, los bañaron con la salsa y adornaron con rojos granos de granada y hojas de perejil, para lograr tener los colores de la bandera.

Imagen: Wikipedia

Por otro lado, el escritor Artemio del Valle Arizpe dice que en el regimiento de don Agustín se encontraban tres soldados que tenían novias en Puebla. Ellas quisieron recibirlos con un platillo especial que debía tener los colores de su uniforme, los de la bandera trigarante. Cada una buscó el ingrediente que llevara uno de los colores y no quisieron recurrir a ningún recetario. Le rezaron a la Virgen del Rosario y a San Pascual Bailón para que las iluminara, se pusieron a cocinar y ¡se hizo la iluminación! El resultado fue el que ya todos conocemos.

¿Cuál será la verdadera historia? Nadie lo sabe, lo importante es que la receta ha conservado su pureza y ya forma parte de nuestro patrimonio. Así que vete por un delicioso chile en nogada y ¡celebremos su creación!

Fuentes: 
Wikipedia
México Desconocido

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